البط المشوي
يُعتبر طبق البط المشويّ إحدى الأطباق التي تشتهر بتحضيرها جمهورية مصر؛ حيث تُعتبر من الأطباق الفخمة التي تقدّم للزوار في المناسبات، مثل عزائم شهر رمضان، والعزائم العائلية، وغيرها الكثير، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى.سنعرض في هذا المقال طريقة شوي البط.
شوي البط
المكونات
لنقع البط
- ثلاثة كيلوغرامٍ من البط، أو بطة كبيرة الحجم.
- عشر كؤوس من عصير البرتقال.
- ثماني ملاعقَ صغيرةٍ من العسل.
لسلق البط
- برتقالة.
- ست ملاعقَ صغيرةٍ من الزبدة النباتيّة.
- ست ملاعق صغيرةٍ من زيت الذرة.
- جزرة كبيرة ومقطّعة قطعاً دائريّة.
- حبة كبيرة من الكراث، والمقطعة بشكلٍ دائريّ.
- حبة متوسطة من الزنجبيل، والمقطّعة بشكلٍ عرضيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- عودٌ من القرفة.
- خمسة لترٍ من الماء الساخن.
- خمس أوراق غار.
لشوي البط
- كأس من عصير البرتقال.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ عميق كلّاً من البرتقال، والبطّ المغسول لأكثر من مرة، والعسل، ونقلّب هذه المكونات مع بعضها البعض جيّداً، حتى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها.
- نُغطّي الوعاء جيّداً، ثم نتركه جانباً لمدة لا تقلّ عن ليلةٍ كاملة.
- نضع البطّ في مصفاه ناعمة، وذلك للتخلّص من السوائل الفائضة، ثم نحتفظ بهذه السوائل جانباً.
- نُحدث ثقباً في منتصف البرتقالة، ثم نضعها داخل البط، ونُغلقها بإحكام بواسطة خيط طبخ.
- نسلق البط: نضع في قدر كبير الزيت، والزبدة، ونتركه على نارٍ متوّسطة.
- نضيف البط إلى الزيت والزبدة الساخنة، ونقلّب لعدة مرات حتى يتغير لون الزبدة وتصبح ذهبية.
- نضيف إلى البط الكراث، والجزر، والزنجبيل، ونقلّب جميع المكوّنات مع بعضها البعض، لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نُضيف إليها الماء الساخن، ونصف مقدار مزيج نقع البط.
- نضيف إلى الخليط السابق الفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة، والملح، والهيل.
- نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ متوّسطة، لمدة لا تقل عن ساعة ونصف، وذلك حتى ينضج البط بشكلٍ كامل.
- نزيل البط من القدر، ونضعه جانباً حتى يبرد، ثم ننقله إلى صينية فرن مناسبة.
- نسكب الكمية المتبقيّة من مزيج نقع البط فوق البط.
- نشعل الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئويةً.
- ندخل صينية البط إلى الفرن المحمّى مسبقاً، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نخرج صينية البطّ من الفرن، ثم ندهنها بالعسل، وعصير البرتقال.
- ندخل الصينية مجدداً إلى الفرن، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضع البطّ في طبق مناسب للتقديم، ثم نُزيّنه بالمكسرات حسب الرغبة، ونقدمه ساخن.
