محتويات
حمام بالفرن
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ست قطع من الحمام.
- كوب من المرق.
- فصان من الثوم المهروس.
- ست بصلات صغيرة مقشرة.
- ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تحضير طبق أو صينية بحجم مناسب للفرن.
- وضع البهارات جميعها من الهيل، والملح، والبهار المشكل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود في وعاء صغير ثمّ إضافة الزيت وتقليب المكوّنات حتى تختلط البهارات ببعضها جيداً.
- دهن الحمام وفركه جيداً من الداخل والخارج بخليط البهارات.
- وضع الحمام في طبق الفرن ثمّ وضع البصل، والبطاطا، وشرائح الجزر حول الحمام بالطبق.
- سكب كوب المرق بالصينية ثمّ تغليفها بورق الألومنيوم.
- وضع صينية الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج الحمام تماماً.
طاجن الأرز بالحمام
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- أربع صدور من الحمام.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
- نصف كوب من المرق.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- كوبان من الحليب السائل.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتان من ورق الغار.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تحضير طاجن أو طبق أو صينية للفرن عالية الجوانب ودهنها بطبقة وافرة من السمنة.
- تنظيف الحمام عن طريق دعك الحمام بعصير حبة من الليمون وتوزيع الليمون على الحمام وتركه منقوع لعدة دقائق بالليمون ثمّ غسل الحمام بالماء مرة ثانية (يمكن عدم غسل الحمام و طبخه مباشرة).
- فرك الحمام بلطف بالملح، والبهار من الداخل والخارج والتأكد من توزيع البهارات جيداً على الحمام.
- سكب نصف كمية الأرز في طبق الفرن أو الطاجن المُجهز.
- وضع حبات الحمام المُبهرة فوق الأرز بالطبق ثمّ توزيع كمية الأرز المتبقية فوق الحمام.
- وضع مقدار الحليب السائل، والسمن، وورق الغار، والملح، البهار، والهيل، والقرفة، والمرق في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي الخليط.
- سكب خليط المرق، والبهارات في طبق الأرز والحمام ثمّ تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم أو غطاء الطبق إذا كان له غطاء.
- وضع طاجن الحمام والأرز لمدّة ستين دقيقة في الفرن حتى ينضج الأرز والحمام ثمّ إخراجه من الفرن ونزع ورق الألومنيوم أو الغطاء عنه.
- سكب مقدار الكريمة على طاجن الحمام والأرز ثمّ وضعه مرة أخرى في الفرن تحت الشواية حتى تتحمر الكريمة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقديمها مباشرةً.
طاجن حمام بالفريك
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس و ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- صدران من الحمام مقطع إلى أرباع.
- كوبان من الفريك مغسول و منقوع لمدة ساعة.
- جزرة واحدة مقطعة.
- حبة من الكراث المقطع.
- حبة من البصل المقطع.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربع حبات من المستكة.
- أربع حبات من الهيل.
- نصف كوب من السمن.
- حبة من البصل المقطع.
طريقة التحضير
- وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار عالية وإضافة قطع الحمام حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- ضافة الجزر، البصل والكراث و تقليب الخليط حتى تتغلف الخضروات بالسمن مع الاستمرار بالتقليب.
- إضافة ماء الساخن حتى يتم غمر الخليط وإضافة جميع البهارات وترك الخليط حتى يغلي.
- تقليل درجة الحرارة وترك الخليط يغلي على نار هادئة.
- تشويح البصلة المقطعة الثانية في قدر آخر مع ملعقة كبيرة من السمن.
- تصفية الفريكة من الماء وإضافتها إلى البصل و السمن و تقليب الخليط لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة مرق الحمام الساخن وترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- تحضير طاجن ودهنه بالسمن ووضع الفريكة في قاع الطاجن ووضع الحمام و الخصروات فوق الفريكة.
- إضافة القليل من المرق والسمن على وجه الطاجن.
- تغطية الطاجن ووضعه في الفرن حتى يتسبك لمدة 25 دقيقة.
