طريقة صنع الملوخية الناشفة

الملوخية الناشفة

يعد نبات الملوخية من أنواع النباتات الزهرية، ويتم زراعة هذه النبتة خصيصًا للحصول على أوراقها بعد أن تنضج، كما أن لأوراق الملوخية العديد من الاستعمالات أهمها طبق الملوخية، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق التي اشتهرت في الدول العربية وخاصة دولة مصر، ثم بعد ذلك انتشرت تدريجيًا في الكثير من الدول العربية، كبلاد الشام ومصر وتونس والسودان والعديد من الدول العربية الاخرى، وللملوخية نوعان: الملوخية الخضراء والملوخية الناشفة، وكل من هذين النوعين طريقة طبخ تختلف عن الأخرى، لذلك في هذا المقال سيتم توضيح طريقة صنع الملوخية الناشفة، وطريقة صنع الملوخية الخضراء.

طريقة صنع الملوخية الناشفة

هناك العديد من وصفات لطريقة صنع الملوخية الناشفة، كوصفة الملوخية الناشفة مع الأرز، أو وصفة الملوخية الناشفة مع الدجاج، أو وصفة الملوخية الناشفة مع دقة وعصير الليمون، وجميع تلك الوصفات تتميز بالمذاق الرائع والطعم الشهي، كما أنها تحتوي على عناصر غذائية هامة لجسد الإنسان، وفيما يأتي سيتم توضيح مكونات طريقة صنع الملوخية الناشفة وخطوات تحضيرها.

• مكونات طريقة صنع الملوخية الناشفة: أولًا يجب تحضير جميع المكونات الخاصة بالطبق؛ للتقليل من الوقت والجهد، وهذه المكونات كالآتي:
  • كيلو من الدجاج المسلوق ومنزوع الظفر والعظم.
  • كيلو من الملوخية اليابسة.
  • كزبرة جافة وخضراء.
  • خمس حبات بصل مقطع قطع كبيرة.
  • ثوم مفروم فرمًا جيدًا.
  • خل أحمر.
  • حامض
  • قرفة.
  • بهار.
  • بهارات دجاج.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • صوص مرقة الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • خبز محمص.
  • أرز أبيض.
• خطوات طريقة صنع الملوخية الناشفة: بعد أن يتم تحضير المكونات الخاصة بطبق الملوخية اليابسة، سيتم الانتفال إلى المرحلة الآتية وهي خطوات عملية الطهي:
  • يوضع البصل في قدر نظيف على النار مع القليل من الزيت النباتي ويقلب.
  • بعد أن يصبح البصل ذهبي اللون يتم إضافة الثوم والكزبرة.
  • بعد ذلك تُضاف الملوخية إلى القدر وتحرك مع جميع المكونات السابقة.
  • بعدها تضف مرقة الدجاج إلى القدر دون تحريك كما أنه لا يغطى القدر، وعندما تنقص مرقة الدجاج نضيف مجددًا مرقة ولا تحرك بتاتًا.
  • تكرر العملية السابقة ثلاث مرات، بعدها يُضاف الدجاج وأيضًا لا يحرك.
  • يتم إضافة القليل من الخل والحامض وتترك الطنجرة على نار هادئة.
  • يقدم بجانب طبق الملوخية الناشفة بصل مع الخل والخبز المحمص والأرز الأبيض.

طريقة صنع الملوخية الخضراء

بالرغم أن الملوخية الناشفة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الخضراء، إلا أن أغلبية الأشخاص يفضلون الملوخية الخضراء أكثر من الناشفة، حيث تحتوي الملوخية الخضراء على 4% تقريبًا من البروتين، أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% من البروتين، كما تحتوي الملوخية الخضراء على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% من الدهون، أيضًا تحتوي الملوخية الخضراء على 1.5% من الألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% من الألياف، وفيما يأتي طريقة صنع الملوخية الناشفة.

• مكونات طريقة صنع الملوخية الخضراء: دائمًا يجب أن تحضر المكونات مسبقًا لتجنب نسيان أي مكون، ومكونات صنع الملوخية الخضراء كالآتي:
  • دجاجتان مقطعتان إلى ثمانية قطع مغسولة جيدًا.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ثمرتين من الطماطم مفرومتان في الخلاط ومعها ملعقان من رب البندورة.
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
  • 2 كيلو ملوخية خضراء ورق طازجة أو مفرزة.
  • لتران من الماء الساخن.
  • لكل كوب أرز معلقتين شعيرية.
  • رشه كركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء ساخن.
• خطوات طريقة صنع الملوخية الخضراء: بعد الانتهاء من تحضير جميع المكونات السابقة ننتقل إلى مرحلة الطبخ:
  • ينقع الأرز لمدة ثلث ساعة.
  • يجب سلق الدجاج ثم تصفيته من المرقة.
  • توضع طنجرة على النار بداخلها زيت، وبعد أن يسخن الزيت يضاف البصل ثم الثوم، ويُخلط البصل مع الثوم جيدًا.
  • بعد ذلك يتم إضافة خليط البندورة ورب البندورة ويقلبوا معًا بشكلٍ جيد.
  • بعدها تضاف قطع الدجاج إلى الطنجرة مع رفع درجة حرارة النار.
  • بعد أن يأخذ الدجاج لونًا مائًلا للأحمر يُضاف الماء الساخن إلى حين غليانه، بعد ذلك يُضاف الفلفل الأسود والملوخية.
  • تغطى الطنجرة جيدًا وتترك على النار لمدة ساعة بعدها نضيف الملح.
  • بعدها يُحمى الزيت بالطنجرة وتوضع الشعيرية بداخلها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • يغسل الأرز من ماء النقع ويُصفى جيدًا ويوضع عليه الملح والكركم.
  • بعدها تُضاف الماء المغلية على الشعيرية وبعد غليان الماء يُضاف الأرز ثم تخفف النار على نار هادئة نصف ساعة، بعدها يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية للملوخية الناشفة

لطبق الملوخية العديد من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى، حيث تساعد الملوخية على خفض ضغط الدم كما أنها مدرة للبول، ولها دور كبير في معالجة الاكتئاب والقلق والتوتر، وتنشط حركة الأمعاء لاحتوائها على الألياف السيلولوزية، ولها دور فعال في علاج مشكلة الإمساك، وتحتوي الملوخية على مواد مضادة للأكسدة، والتي تحمي من أعراض الشيخوخة، وتساعد على نمو الشعر بشكل أسرع، وهناك العديد من الفوائد يصعب حصرها، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للملوخية:^[١]

المراجع

1. ↑ "calories nutrition montana molokhia", www.fatsecret.com, Retrieved 09-11-2019. Edited.