طريقة طاجن السبيط

طاجن السبيط

المكوّنات

• كيلو غرام من السبيط (الكالماري).

مكوّنات التتبيلة:

• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• عود كبير الحجم من الكرفس.
• قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب كبير من الفريكة.

طريقة التحضير

• تنظيف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ غسله ونقعه في الماء لمدّة ساعة.
• غسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
• تسخين الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ وضع فيه طاجن فخاري، أو استخدام صينية بايركس مقاومة للحرارة.
• غسل حبات البندورة، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ غسل الكرفس جيّداً، وتقطيعه من المنتصف، ثمَّ إلى شرائح رفيعة.
• غسل الفلفل الحار، والبصل، وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
• تسخين كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تقليب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الثوم، والتقليب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة مكعبات البندورة، وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
• إضافة شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، وتقليب الخليط حتى يلين الكرفس.
• إضافة رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الفريكة، وشرائح السبيط، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، وتركه على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
• رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيّداً مع الخليط، ثمَّ سكبه في الطاجن الفخاري.
• تغطية الطاجن بورق القصدير، ووضعه في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ إزالة الورق وتركه في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
• تزيين الطاجن بالبقدونس، ثمَّ تقديمه مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.

طاجن سبيط بالخضار

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك السبيط.
• ثلاث حبّات من الطماطم.
• أربع حبّات من الفليفلة.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ليمونة.
• فلفل أسود، كمّون، بهار سمك -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
• حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات.

طريقة التحضير

• وضع السبيط في وعاء من الماء، وغسله، ثمّ تقطيعه إلى مكعبات.
• وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصل، وتقليبه جيداً حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
• وضع السبيط على البصل، وإضافة بقيّة المكوّنات، وتركه حتى يغلي.
• وضع الطاجن في الفرن، وتركه حتّى ينضج

طاجن سبيط بالكرفس

المكوّنات

• كيلوغرام من السبيط المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
• أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
• حزمة من الكرفس المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كميّة كافية من الزيت.
• بصلة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل، وتقليبه حتّى يصبح لونه ذهبّياً.
• وضع السبيط على البصل، وتقليبه جيّداً، وإضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، وتقليبها جيّداً.
• وضع الصلصة في نصف كوب من الماء، وتذويبها، ثمّ وضعها على السبيط.
• وضع بقية المكوّنات وتحريك المزيج جيداً.
• وضع المزيج في طاجن، وإضافة القليل من الزيت، وإدخاله إلى الفرن، وتركه حتّى ينضج.

طاجن جمبري بالسبيط

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من كلٍّ من: الجمبري، والسبيط.
• بصلة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح، فلفل -حسب الرغبة-.
• بابريكا، وشطّة، وكمون -حسب الرغبة-.
• بهارات سمك.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• وضع السبيط في طاجن، وإضافة نصف كميّة الثوم، والزيت، وتقليبه جيداً، وتركه حتّى يجف.
• وضع الجمبري، وما تبقّى من الثوم، وتحريكه جيّداً.
• وضع عصير الليمون، والبهارات، ومعجون الطماطم، والبصل، وتقليبه جيداً، ثمّ وضع شرائح الطماطم على المزيج، ووضعه بالفرن حتّى يتحمّر.