محتويات
طاجن لسان العصفور بلحم الهبرة
المكونات
- ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- عشر حبات فلفل أسود صحيح.
- عود قرفة.
- خمسمائة غرام لحم هبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع حبات كبيرات من البندورة.
- فصان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير
- يُحضر طبق طاجن عالي الحافة.
- يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلب بمعلقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح وتتصاعد رائحته.
- يُسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
- يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
- يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
- يضاف إليها قطع اللحم، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون وجاف، ثم توزع قطع اللحم على لسان العصفور.
- يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لمدة تترواح بين دقيقة أو دقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
- تقطع البندورة إلى أرباع باستخدام سكين حادة.
- تٌخلط البندورة، وثلاثة أكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
- توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يُغطى الطاجن، أو يٌغلف بورقة ألمنيوم.
- يُثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
- يوضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرون دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.
طاجن لسان العصفور
المكونات
- كوب لسان العصفور.
- ثلاث أكواب مرق.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ربع كيلو غرام لحم بتلو مقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- يُغلى المرق في قدر على نار عالية الحرارة، ويضاف إليه اللحم، والملح، والفلفل.
- تُخفض درجة الحرارة، ويُترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضُج اللحم.
- يُضاف لسان العصفور إلى الخليط ويترك حتى يغلي، ثم يُنقل الخليط إلى قالب الطاجن.
- يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتشرّب المرق ويتحمر.
