محتويات
القيمة الغذائيّة للملوخية
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الملوخيّة |
|---|---|
| السكريّات | 0.00 غرام |
| الطاقة | 30 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1.00 غرام |
| الدهون | 0.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 2.00 غرام |
| الألياف | 2.0 غرام |
| الكالسيوم | 300 غرام |
| الحديد | 0.36 ملليغرام |
| الصوديوم | 15 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0 ملليغرام |
| فيتامين ج | 4.8 ملليغرام |
الملوخيّة التونسيّة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطَّهي | خمس ساعات |
| عدد الحصص | ست حصص |
| طريقة الطَّهي | طهي على النار |
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من أوراق الملوخية المُجفّفة.
- ثلثا الكوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم الهروس.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسة التونسيّة بالإضافة إلى المزيد عند الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكراويا المطحونة.
- رشّة من ملح الكوشير.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- كيلوغرامٍ من لحم العجل الخالي من العظم مثل لحم الكتف أو الساق مقطّعة إلى قطع صغيرة بعض الشيء.
- ليمونة مُقطّعة إلى جوانح.
- قطعة من الرغيف الفرنسي أو الخبز القاسي للتقديم.
طريقة التَّحضير
- طحن الملوخيّة في مطحنة التوابل.
- غلي ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير.
- وضع الملوخيّة مع الزيت في قدر ذي قاعدة ثقيلة، وتحريكها على نار هادئة إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب من الماء المغلي مباشرة إليها مع التحريك حتى اندماج المكوّنات.
- رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة بقيّة الماء الساخن إلى الملوخيّة، وتركه إلى أن يطهى المزيج.
- خفض الحرارة إلى بين المتوسطة والهادئة ثمّ تغطية القدر، وترك الملوخيّة على النار لمدّة ساعتين إلى ساعتين و نصف مع مراعاة تقليب الملوخيّة كل عشرين دقيقة كي لا تحترق، إلى أن يتحول لونها إلى الأخضر الداكن القريب إلى الأسود.
- تحريك معجون الطماطم مع الهريسة والكزبرة والكراوية ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود على نارٍ متوسطة في قدر مناسب الحجم.
- إضافة لحم العجل إلى الخليط وخفض الحرارة إلى هادئة بغد الغليان، مع متابعة التقليب دون تغطية القدر لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم والصوص.
- ترك الصوص على النار الهادئة لمدّة من ساعة وثلاثة أرباع الساعة إلى ساعتين.
- سكب الملوخيّة وصوص اللحم في طبق تقديم مناسب وتقديم الملوخيّة مع قطع الليمون، والمزيد من الهريسة التونسيّة والخبز المقرمش.
الملوخيّة بلحم العجل على الطريقة التونسيّة
المكوّنات
- مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- سبعون غراماً من الملوخية الجافة.
- نصف لترٍ من الماء المغلي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الهريسة التونسيّة الحارّة.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسمئة غرامٍ من لحم العجل.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- أربع ورقات غار.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر كبيرة للطهي على نار متوسطة، ثمّ أضافة البصل ومتابعة التقليب.
- إضافة الملوخية إلى البصل ومتابعة التقليب لمدّة أربع دقائق على نار هادئة.
- تتبيل لحم العجل بالبهارات والثوم في وعاءٍ آخر.
- إضافة الماء المغلي إلى الملوخيّة مع ورق الغار وترك الملوخيّة تغلي على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة لحم العجل مع البهارات والثوم إلى الخليط والتحريك، ثمّ ترك الملوخيّة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
- ترك الملوخيّة إلى أن يطفو الزيت على الوجه، ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب قطع الليمون.
