محتويات
شرمولة لسان العجل
المكوّنات
- لسان العجل
- ٢ فص ثوم
- فلفل وملح
- ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- فطر ، مقدار نصف علبة
- كمون ، مقدار نصف ملعقة كبيرة
- كوب من الخل
طريقة الإعداد
- لتحضير لسان العجل يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد .
- ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . * نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.
لسان العجل المحمّر
المكوّنات
- ٣عروق من البقدونس
لسان عجل كامل ، عدد ١
- ملعقة كبيرة من الطحين
- ورقة غار ، عدد ١
- ورق زعتر ، عدد ٣
- بهار وملح
- ٤ ملاعق كبيرة من الزيت
طريقة الإعداد
- بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى.
- من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر.
- وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر .
- عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن.
- نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة .
- نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .
لسان مغسول جيدا .
- عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق .
- نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .
لسان العجل بالخضراوات
المكوّنات
- لسان العجل
- فلفل
- ملح
- فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر
- بصل مقطّع لشرائح
- كرفس ، ٢ عود
بصل عدد ١ ، للسلق
- حبهان
طريقة الإعداد
- لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً .
- نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس.
- عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك .
- نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ، ومن ثم نقطعه لشرائح .
- في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي.
- نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.
