الأكلات التونسية
تعتبر الأكلات التونسية من الأكلات العريقة التي استمدت عراقتها من تقاليد الشعب التونسي الأصيل، وثقافات وتقاليد شعوب أخرى؛ كالتقاليد البربرية والتركية والعربية، والأكلات التونسية بشكل عام وأساسي تعتمد على المقبّلات الحارة؛ كالهريسة التونسية الحارة والمشهورة جداً هناك، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر، كما أنها تعتمد على لحم الضأن، والأسماك، والطحين، وزيت الزيتون، حيث إنّ لديهم ما يسمى بالمطبخ الشمسي الذي تعتمد مأكولاته بشكل أساسي على زيت الزيتون والبهارات واللحوم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة طبخ النواصر بالعلوش التونسية.
نواصر بالعلوش
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم العلوش، وهو الخروف باللهجة التونسية.
- سبعمئة غرام من النواصر التونسية.
- مئتان وخمسون غراماً من البطاطا النيئة المقطعة إلى مربعات.
- مئة غرام من الحمص المنقوع.
- مئة غرام من الفلفل الأخضر الطازج المقطع.
- خمسون غراماً من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ثلاثون غراماً من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون أو صلصة البندورة.
- مئة غرام من البندورة المقطعة إلى مربعات أو شرائح.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر المطحون.
- كمية من الفلفل الأسود والملح لأغراض تتبيل قطع اللحم.
طريقة التحضير
- قطعي اللحم إلى قطع كبيرة، واغسليها بالماء جيّداً.
- تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ اقلي قطع اللحم لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الحمص المنقوع، والطماطم، والبصل المفروم، والفلفل الأحمر، والبطاطا المقطعة إلى قطع اللحم.
- أضيفي لتراً ونصف من المياه فوق قطع اللحم في القدر.
- ادهني النواصر بزيت الزيتون، وضعيها في الكسكس؛ وهو القدر الخاص بها باللهجة التونسية.
- بعد أن تغلي مرقة اللحم اطهي النواصر المدهونة بزيت الزيتون على بخارها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
- اسحبي الكسكس بعد أن تنضج النواصر، واتركي القدر على النار إلى أن تنضج قطع اللحم وباقي الخضروات والحمص جيداً.
- اسكبي النواصر في طبق خاص يمكن أن يوضع في الفرن.
- أضيفي السمنة والفلفل الأسود والقرفة إلى النواصر.
- أضيفي الفلفل إلى قطع اللحم بعد أن تنضج.
- اتركي قطع اللحم على النار لمدة خمس دقائق أخرى، ثمّ أبعديها مع الفلفل والبطاطا والحمص عن النار.
- اسكبي مرقة اللحم على النواصر، وضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، واستمري بالتحريك من حين لآخر حتّى تتشرّب النواصر المرقة بشكل تام.
- صبّي النواصر في طبق للتقديم وزينيه بقطع اللحم المطبوخة، وقطع البطاطا والفلفل باإضافة إلى الحمص المطبوخ.
