طريقة عمل أرز وعدس

الأرز والعدس

الأرز والعدس أو ما يسمى بالمجدرة وهي أكلة شعبية تقليدية عرفت منذ قديم الزمان، اشتهرت في بلاد الشام وبخاصة في الأردن وسوريا ثم بعدها إلى باقي الدول، يتم تحضيرها من الأرز والعدس، كما يمكن استبدال الأرز بالبرغل، وتقدم مع شرائح البصل المحمر بجانب طبق من السلطة أو اللبن الرايب، وفي هذا المقال سوف أقدم لكم طريقة تحضير رائعة لوصفة الأرز بالعدس.

المجدرة

المكوّنات

• كوبان من الأرز العادي.
• كوب من العدس الحب.
• حبّتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً للتخلص من أكبر كمية من النشا في الأرز، ثم نقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة.
• غسل العدس جيداً ثم وضعه في وعاء في النار لسلقه لمدة ربع ساعة تقريباً.
• وضع الزيت النباتي وزيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى يسخن قليلاً.
• إضافة الأرز وتقليبه قليلاً ليتحمص لمدة خمس دقائق تقريباً، بعد ذلك إضافة العدس والتقليب بهدوء.
• إضافة ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن فوق الأرز والعدس، ثم إضافة مكعب مرق الدجاج نقلب قليلاً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليبهم قليلاً لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• ترك الأرز بالعدس على نار منخفضة لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى يجف الأرز قليلاً.
• رفع القدر عن النار ووضعها جانباً حتى يتشرب الأرز جيداً.
• تقطيع كمية البصل إلى شرائح ووضعها في وعاء على النار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• تقليب البصل حتى يذبل ويتحمر ليأخذ اللون البني.
• سكب الأرز بالعدس أو المجدرة في وعاء واسع للتقديم، ثم تزيينه بالبصل المحمر، وتقديمه بجانب طبق من السلطة العادية المكونة من الخيار والطماطم والبقدونس والخس أو بجانب اللبن الرائب.

أرز بالعدس والحمص

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من زيت الذرة او السمن.
• بصلة كبيرة، مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم، المهروس.
• قرنا فلفل أخضر حار، مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من العدس.
• ربع كوب من الحمص.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات، ثم نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزيت وإضافة البصل والثوم في قدر، وتقليبهم حتى يصبح لونهم ذهبياً.
• إضافة الفلفل الحار، والملح، والفلفل، والكمون، والكركم، والعدس والحمص، وتقليبهم لعدة دقائق.
• إضافة كوبين من الماء وتركهم على نار هادئة مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
• إضافة المرق، وتركه يغلي بقوة ثم إضافة الأرز، تركه يغلي بقوة مدة ثلاث دقائق ثم تغطية القدر، وتخفيف النار وتركه مدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز، وتقديمه مع سلطة البندورة والخيار.

الأرز بالعدس على الطريقة الفلسطينية

المكونات

• كوبان من الأرز المصريّ، المغسول والمنقوع.
• كوب من العدس الأسمر.
• حبتان كبيرتان من البصل، المقطّع إلى جوانح.
• مكعبان من شوربة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون النقيّ.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون ناعماً.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملح طعام، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء الفاتر، ثمّ وضعُه في قدرٍ مناسب، وإضافةُ إليه الكمّون، والملح، والفلفل الأسود، ومكعّبات شوربة الدجاج.
• إضافة كميّة مناسبة من الماء، حتى تغمر حبّات العدس بالكامل، ثم وضع القدر على نار متوسّطة، وتركه لمدة نصف ساعة أو أقلّ بقليل حتى ينضج العدس نصف نضوج.
• تصفية العدس باستخدام مصفاه ناعمة، والاحتفاظ بالمرقة الخاصّة به.
• وضع ست ملاعق من زيت الزيتون في قدر، ووضعه على نار متوسّطة حتى يسخن بشكل كامل، ثم إضافةُ إليه ما يقارب ثلاث ملاعق من البصل، والاستمرار بتشويحه حتى يتغيّر لونُه ويذبل.
• إضافة العدس، والأرز المنقوع والمصفّى، وتقليبه جيّداً مع البصل.
• إضافة ثلاثة أكواب من المرقة، وتقليبها مع الأرز.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمّون وتحريك المكونات مع بعضها بهدوء، ثم تركها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة، وذلك حتى تجفّ السوائل بشكل كامل.
• وضع نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وإضافة كميّة البصل المتبقّية وتشويحهم على نار متوسّطة حتى يذبل البصل.
• وضع الأرز بالعدس في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بزيت الزيتون والبصل.

الأرز بالعدس على الطريقة اللبنانية

المكونات

• كوبان من العدس الأسمر.
• أربع ملاعق صغيرة من الأرز المصريّ.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• رشّة من القرفة.
• رشّة من البهارات السبع.
• ملح طعام، -حسْب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تحضيرُ قدرٍ ووضعُ فيه العدس، وإضافةُ إليه الماء المملّح حتى يغمر الحبات بشكل كامل، وتركه على نار هادئة حتى تنضج حبات العدس.
• رفع القدر عن النار، ثم وضعُ حبات العدس في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وطحنه للحصول على مزيج ناعم.
• وضع العدس المهروس في قدر، ووضعُه على نار هادئة، وإضافة إليه الأرزّ، وتركه على النار حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
• وضع زيت الذرة والبصل في مقلاة، وتشويح البصل حتى يذبل.
• سكب البصل والزيت فوق العدس، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة الملح، والقرفة، والبهارات السبع، والاستمرار بالتحريك، وذلك حتى لا يلتصق العدس بالقدر.
• سكب الأرز بالعدس في طبقٍ مناسب، وتزيينه بالبقدونس المفروم ناعماً.