محتويات
أم الخلول
أم الخلول هو نوعٌ من أنواع المحار البحري، والذي يُسمّى أيضاً بمحار سفينة نوح، وجمعها بنات الخلول، ويختلف عن بلح البحر فقشرته خشنةٌ ومتعرّجة، ويُمكن تناول أم الخلول الطازج نيئاً، أو مخبوزاً، أو مُضافاً لأنواعٍ مختلفةٍ من الشوربات البحريّة. في هذا المقال سنقدّم لكم تحضير أم الخلول بطرقٍ متنوّعةٍ سهلةٍ، وسريعة.
إعداد أم الخلول (المحار)
المكوّنات
- أربع حبّات من المحار.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- رشّة من الملح.
- بصل اخضر مفروم (اختياري).
طريقة التحضير
- أزيلي الشعر الموجود بين غطاء الصدفة وقاعدتها بسكينٍ حادّة مع توخّي الحذر.
- تخلّصي من الجزء الأعلى من الصدفة، أي الغطاء.
- ضعي المحار (أم الخلول) على طبقٍ مليءٍ بالثلج.
- اخلطي الخل، مع ملعقةٍ كبيرةٍ من عصير الليمون، ورشّة الملح.
- أضيفي المزيج إلى المحار، ثمَّ قدّميه.
أرز دو مريشكو
المكوّنات
- خمسمئةِ غرامٍ من المحار (أم الخلول).
- خمسمئةِ غرامٍ من الجمبري.
- خمسمئةِ غرامٍ من حلقات الكالاماري.
- خمسمئةِ غرامٍ من سرطان البحر المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبّةٌ واحدةٌ من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصفُ كوبٍ من البندورة المقشرة والمهروسة.
- رشّة من الزعفران.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- أربعةُ أكوابٍ من مرق الدجاج.
- كوبانِ من الأرز البسمتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نظّفي ثمار البحر الطازجة، وقشّريها، وقطّعيها إلى قطعٍ متساوية.
- سخني الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، وقلّبي فيها الثوم، والبصل حتّى يُصبحَ لونه بنياً.
- أضيفي البندورة المهروسة، ورشّةً من الملح وقلّبي المكوّنات لمدّةِ خمسِ دقائق، ثمَّ أضيفي الأرز المنظّف ومرق الدجاج، وغطّي القدر.
- اتركي المكوّنات لمدّة عشرِ دقائقَ في القدر، ثمَّ أضيفي ثمار البحر.
- أضيفي البابريكا، والزعفران، ثمَّ غطّي القدر مُجدداً واطبخي الأكلة لمدّة خمس عشرة دقيقةٍ إضافيّة حتّى يستوي الأرز وتنضجَ ثمار البحر.
- أضيفي الكُزبرة، وقدّمي طبق أرز الدو مريشكو مع شرائح الليمون.
سلطة أم الخلول اللذيذة (فارنيه)
المكوّنات
- نصفُ كيلو من أم الخلول.
- حبّةُ من الخيار المبشور.
- حبّتان من الفجل المبشور.
- حبّةٌ صغيرة الحجم من البصل المبشور.
- ملعقةٌ صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من عصير الليمون.
- ثلاثة ملاعقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقتا كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- ضعي أم الخلول المُنظّف في أسياخٍ خشبيّة.
- ضعي الزيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة ، ثمَّ قلّبي فيها أم الخلول حتى تتحمّر، ثمَّ ارفعيها من المقلاة وتبّليها بالملح، والفلفل الأسود.
- اخلطي الخيار، والجزر، والفجل، والبصل في وعاء، ثمَّ تبلي السلطة بعصير الليمون والخل.
- قدّمي أسياخ أم الخلول مزيّنةً فوق السلطة الطازجة.
