الأوزي
يعدُّ طبق الأوزي من الأطباق اللذيذة والمُفضّلة عند الغالبيّة، وهو من الأطباق الشعبيّة التي انتشرت في غالبيّة الدّول العربيّة، والذي أصبح طبقًا رئيسًا في العديد منها، ولا سيما في شهر رمضانَ المبارك، ويُقال إنّ الأوزي ذا أصلٍ سوريّ، وقيل أيضًا إنّه انتقل من تركيا إلى سوريا، ولا سيما العاصمة دمشق التي أصبح طبقُ الأوزي أحد أشهر أطباقها، وهو من الأطباق الغنيّة؛ حيث يحتوي على بعض أنواع الخضار التي سيلي ذكرُها، وبهارات الأوزي الخاصّة، واللحومِ بنوعيها: فإمّا أن يحضَّر بلحم الدجاج، وإمّا أن يُحضَّر باللحوم الحمراء، بالإضافة إلى الأرزّ، فهو طبقٌ متنوّعُ الفوائد والقيم الغذائيّة، ويمكن تقديمُه إمّا كطبقٍ من الأرزّ الشهيّ، أو بوضع الأرزّ في عجينةٍ مّخصّصةٍ على شكل صُرّةٍ وتشوى في الفرن، وهي من الأطباق سهلةِ التحضير، وسيعرض المقالُ فيما يأتي طريقة عمل الأوزي بالدجاج، وطريقة عمل الأوزي باللحم.
طريقة عمل الأوزي باللحمة
تعدّ طريقة تحضير الأوزي من الطّرق السّهلة نسبيًّا، ولكنها تحتاج لبعض الوقت؛ حيث يستهلك تحضير المكوّنات حوالي ال25 دقيقة، وطهي المكوّنات حوالي 90 دقيقة، وهي تقوم على مرحلتين: مرحلةِ السّلق ومرحلة الشّي في الفرن، والمقاديرُ والمكونات التي سيلي ذكرُها تكفي لخمسة أشخاص.
- مقادير الأوزي باللحمة:
- لفافةٌ واحدةٌ من عجينة عشّ البلبل أو ما تُسمّى بعجينة سبرينغ رول، ومن الممكن استخدامُ الرقائق.
- كيلو غرام من لحم الضأن.
- ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
- ثلاثة أكوابٍ كبيرةٍ من الأرزّ.
- كوب كبير من البازيلاء.
- ربع كوبٍ كبيرٍ من الفستق.
- ربع كوبٍ من الصنوبر.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من السبع بهارات.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- رشة من برش جوزة الطيب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- أربعة أكوابٍ كبيرةٍ من الماء.
- طريقة عمل الأوزي باللحمة:
- تُقطّع اللّحمة إلى قطعٍ صغيرة.
- يُحمًّص كلٌّ من الفستق والصنوبر، ويوضعان جانبًا.
- يُسخّن الماء لوضع اللحمة فيه.
- يُغسل الأرزّ جيّدًا للتخلّص من النشاء الموجود فيه.
- تُسلَق البازلاء وتُصفّى من الماء وتُغسَل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي، وتوضع جانبًا.
- يُقطّع رول العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ متساويةِ الحجم لتُستخدَم لاحقًا.
- يوضَع مئة غرام من الزّبدة في وعاءٍ عميقٍ على النّار إلى أن تذوب وتصبح ذات لونٍ ذهبيّ.
- توضَع قطع اللحمة المُقطّعة فوق الزبدة المُذابة، وتُقلّب على النّار جيدًا لمدّة دقيقتين.
- توضَع البهارات السابقُ ذكرها فوق اللّحم، مع إضافة الماء السّاخن فتُغمَر المكوّنات بالماء، وتتُرَك على النّار وهي تغلي، مع التّخلّص من الطبقة الدهنيّة التي تتشكّل بين الحين والآخر على وجه الماء، وتترَك المكوّنات السّابقة، وتغطّى لتغليَ جيّدًا لمدة ساعةٍ تقريبًا.
- توضَع اللحمة بعد استوائها جانبًا بعد تصفيتها جيّدًا من الماء.
- يوضَع الماء المتبقي من عملية سلق اللحم مرةً أخرى على النّار، ويبقى ليغليَ جيّدًا ويتكاثف نوعًا ما؛ بحيث نحصل على ثلاثة أكوابٍ كبيرةٍ من مرق اللحم.
- يوضَع ما تبقّى من الزبدة في وعاءٍ آخرَ عميق ويوضَع على النّار، وتذوَّب الزّبدة، ثمّ يوضَع فوقها الأرزّ ويُحمّص جيّدًا لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- توضَع اللحمة المسلوقة والبهارات والملح والبازلاء فوق الأرزّ المحمّص، وتُقلّب المكوّنات جميعُها على النار لمدّة دقيقتين تقريبًا.
- يوضَع الماء فوق المكوّنات السّابقة، وتُطهى على نار خفيفة لمدّة ربع ساعة.
- يوضع كلٌّ من الفستق والصّنوبر فوق الأرزّ بعد نضجه، ويقلّب قليلًا.
- توضع العجينة المقطّعة على سطحٍ مساوٍ وتُفرد، ثمّ توضع في طبقٍ صغيرِ الحجم مرتفع الأطراف، ويوضع بداخلها كميّةٌ من الأرزّ، وتُغلق مثل شكل الصرّة، وتوضع القطع جميعها بعد إنهائها في صينية فرنٍ مناسبة، ثمّ توضَع في فرنٍ ساخنٍ وتشوى في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا إلى أن تتحمّر.
- القيمة الغذائية للحمة:
كل 100 غرام من اللحم يحتوي على القيم الغذائية الآتية:[١]
- الطّاقة: 188 سعرة حراريّة.
- بروتين: 17.86 غرام.
- الدهون: 11.61 غرام
- الكربوهيدرات: 0 غرام.
- الألياف الغذائية: 0 غرام.
- السكريات: 0 غرام.
- الكالسيوم: 18ميليغرام.
- الحديد: 0.64 ميليغرام.
- صوديوم: 223 ميليغرام.
- الكوليسترول: 58 ميليغرام.
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
أمّا عن طريقة تحضير الأوزي بالدجاج فهي لا تختلف عن طريقة تحضيرها باللحمة إلا بخطواتٍ بسيطة، وتقّدم بالاستغناء عنالعجينة، ويستهلك تحضير المكوّنات حوالي ال40 دقيقة، أمّا الطهي فيحتاج إلى حوالي الساعة والأربعين دقيقة، وهي تمرّ بعمليتي طهيٍ أيضًا: السلق والشيِّ في الفرن، ومقاديرُ مكوّناتها تكفي لثمانية أشخاص.
- مقادير الأوزي بالدجاج:
- كيلو غرام من الدجاج.
- أربعة أكواب كبيرة من الأرزّ.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ربع حزمةٍ منالبقدونس.
- ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطماطم.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبّاتٍ من الهيل.
- أربع قطعٍ من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- القليل من الماء لسلق الدجاج.
- نصف كأس صغير من الزبيب.
- نصف كأس صغير منالصنوبر.
- نصف كأسٍ صغيرٍ من اللوز.
- مكوّنات سلق الأرزّ: أربعة فصوصٍ من الثوم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- طريقة عمل الأوزي بالدجاج:
- يُقطّع الدجاج إلى أرباع.
- يُقلّى كلٌّ من اللوز والزبيب الصنوبر، ويتم وضعهم جانبًا.
- يُهرَس الثوم المُخصَّص لسلق الأرزّ.
- يُفرَم البصل المُخصَّص لسلق الأرزّ إلى قطعٍ صغيرة.
- يُغسَل الأرزّ جيدًا، وينقع في الماء لمدّة نصف ساعة قبل طهيه.
- يوضع ماءٌ كافٍ لغمر الدجاج على النّار لتسخينه.
- تُقطّع الطماطم والفلفل الحارّ والبقدونس والبصل والثوم إلى قطعٍ صغيرة.
- يُخلَط معجون الطماطم واللبن الرائب ويوضعان جانبًا.
- يوضَع الدّجاج في الماء المغليّ، ويُترَك يغلي على النّار.
- توضَع الخضار المفرومة: طماطم وفلفل وبقدونس وبصل وثوم فوق الدجاج، كما توضَع البهارات والقرفة والهيل والزعفران والكركم والزنجبيل وورق الغار والملح فوقه، ويُترك على نارٍ متوسطةٍ إلى حين الاستواء.
- يوضَع الدجاج في صينيّة فرنٍ مناسبة بعد إنهاء السّلق وتصفيته جيّدًا من الماء، ويترَك الماء جانبًا.
- يوضع خليط اللبن ومعجون الطماطم على الدجاج باستخدام الفرشاة.
- يوضَع الزيت في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن جيّدًا.
- يوضَع البصل المفروم فوق الزيت ويُقلّب جيّدًا.
- توضَع اللحمة المفرومة والبهارات والثوم المهروس والهيل والفلفل الأسود والملح فوق البصل وتُقلّب لمدّة دقيقتين.
- يوضَع الأرزّ بعد تصفيته فوق المكوّنات السّابقة.
- توضَع ستّة أكواب من مرق سلق الدجاج فوق الأرزّ على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
- يوضع الأرزّ على نارٍ هادئة بعد غليانه ويُغطّى ويُترَك لمدّة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن يجفّ الماء.
- يوضع الدجاج في فرن حامٍ في الطّبقة الوسطى، ويُترَك ليتحمّر.
- يوضع الأرزّ في وعاء تقديمٍ مناسب، ويوضع فوقه الدجاج المحمّر ويزيّن الطبق بالمكسّرات السابقة.
- القيمة الغذائية للدجاج:
- الطاقة: 556 سعرة حرارية.
- بروتين: 0 غرام.
- إجمالي الدهون: 0 غرام.
- الكربوهيدرات: 111.11 غرام.
- الألياف الغذائية: 0 غرام.
- السكريات: 0 غرام.
- الكالسيوم: 0 ميليغرام.
- الحديد: 0 ميليغرام.
- صوديوم: 0 ميليغرام.
- الكوليسترول: 0 ميليغرام.
