طبق البامية
البامية من فصيلة الخضروات التي تطهى في مختلف البلدان العربية، ولها طرق متعددة ومختلفة في طهيها، وكل سيدة تطهوها حسب البيئة التي تعيش فيها، ومما يجدر ذكره أن البامية تلقب بأصابع السيدة، وذلك لشكلها المميز والمدبب والذي فيه شبه كبير بأصابع السيدة، وفي هذا المقال ستعرض طريقة عمل البامية وستكون مميزة في تنظيم خطواتها والإعداد المسبق لها، ولكنها ليست الوحيدة، بل يوجد طرق عدة ويوجد اختلاف في بعض المكونات كما سيتبين في فقر المقال الآتية، ولكن المكون الرئيس الذي لا خلاف عليه هو البامية واللحم وبعض التوابل، أما ما يتعلق بطريقة عمل البامية فيمكن القول إن الطرق تتعدد والوسائل تختلف والذي يهم هو الطعم النهائي.
مكونات البامية ومقاديرها
إن طبق البامية من الأطباق الرئيسة والمميزة لدى أغلب العائلات العربية، ويلقى قبولًا كثيرًا من معظم اناس، فلا يوجد إلا القلة القليلة التي لا تفضل هذا الطبق ولا تحبه، وربما بعد عرض طريقة عمل البامية ستغير هذه القلة القليلة رأيها وتتشجع لتذوق طعم هذا الطبق المميز، ولكن قبل البدء بالتعريف بطريقة عمل البامية ستعرض المكونات التي تحتاجها هذه الأكلة وهي "البامية واللحم والثوم والكزبرة والبندورة ومعجون الطماطم والزيت والسمن والماء والملح والفلفل والهيل والزنجبيل والقرفة" ومقادير هذه المكونات هي:
- البامية: 500 غرام.
- اللحم: 400 غرام لحم مقطع مربعات.
- الثوم: 6 فصوص، 4 صحيح و2 مهروس..
- الكزبرة: ضمة واحدة.
- البندورة: 2 حبة متوسطة مفرومة ناعمة.
- معجون الطماطم: 3 ملعقة كبيرة.
- الزيت: 2 ملعقة كبيرة.
- السمن: 1 ملعقة كبيرة.
- الماء: 2 كوب.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود: 1/2 ملعقة صغيرة.
- الهيل الناعم: 1/4 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل: 1/4 ملعقة صغيرة.
- القرفة: 1/4 ملعقة صغيرة.
طريقة عمل البامية
كل ما ورد من مكونات خاصة بطبق البامية هو من المواد الغذائية المعروفة لدى الجميع، والمستعملة في البلدان العربية بشكل عام، فلا يوجد مكون خاص ببلد دون الآخر، أو غير متوفر أو صعب الحصول عليه، وهذا يشجع كل سيدة على تجربة هذه الوصفة المميزة والشهية، وفي طريقة عمل البامية خطوات عديدة، تحتاج تنظيمًا وترتيبًا لتحصل السيدة على النتيجة المرجوة والطعم اللذيذ الشهي، وخطوات طريقة عمل البامية هي:
- أوّلًا: تُغسل البامية، وتصفى بعد إزالة القُمع الموجودة في رأسها، ثم يُسخن زيت وفير على النار وتوضع للقلي.
- ثانيًا: تترك لمدة عشر دقائق تقريبًا، وعندما تصل إلى اللون الذهبي تقريبًا ترفع من الزيت وتصفى وتوضع في طبق جانبًا.
- ثالثًا: يُجهز مقدار الماء المذكور في المكونات في قدر يوضع على النار، ويضاف له اللحم المقطع إلى مربعات مع توابل الفلفل والملح والهيل والقرفة ويسلق حتى يصل إلى درجة النضج، ثم يصفى ويحتفظ بالمرق.
- رابعًا: يوضع في قدر ملعقتي الزيت وفصوص الثوم الصحيح، وتقلب بالزيت حتى تفوح رائحتها، ثم يضاف اللحم المسلوق بعد تصفيته من الماء، ويقلب بالزيت والثوم.
- خامسًا: بعدها تضاف البندورة المقطعة إلى القدر وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصل إلى درجة الغليان، ويضاف فوقها معجون الطماطم وتترك حتى تغلي ثم تخفف النار وتقلب المكونات ويترك لمدة خمس دقائق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- سادسًا: أثناء غليان خليط البامية المذكور في الخطوة السابقة، توضع البامية المقلية فوق مرق اللحم وتترك حتى تغلي وتصل إلى درجة النضج الكامل.
- ثامنًا: تطفأ النار تحت خليط البامية من البندورة واللحم وغيرها من المكونات، وتضاف فوق البامية ومرق اللحم، وتحرك مع بعضها البعض، وتضاف ملعقة السمن، وتترك حتى تغلي ثم تطفأ النار.
- تاسعًا: يوضع الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة وتقلب جيدًا مع بعضها في وعاء، ثم تضاف فوق البامية بعد أن أطفئت النار وتقلب مع بعضها.
- عاشرًا: تقدم البامية ساخنة في وعاء عميق.
ومما يجدر ذكره أن البعض يفضل أن يكون بجانب طبق البامية طبقًا من الأرز المفلفل أو البرغل المفلفل، والبعض يفضل تناولها بالخبز، وفيما يخص اللحم فالبعض يفضل أن يكون اللحم في البامية ناعمًا وليس قطع مربعات، وعندها يشكّل اللحم الناعم على شكل كرات صغيرة ويوضع مع البامية، ويوجد في بعض البيئات من يفضل أن يضيف للبامية القليل من دبس الرمان، أو عصير التمر الهندي الخالي من السكر، وذلك لتعطي لمرق البندورة الموجود في البامية نكهة من الحموضة التي يفضل البعض الاستمتاع بها وهو يتناول البامية، وهي بجميع الطرق والأحوال لذيذة شهية.
القيم الغذائية للبامية
إن القيم الغذائية للحم الموجود في طبق البامية تكاد تكون معروفة لغالبية السيدات، وذلك لحرصهن على تقديم طبق صحي متكامل العناصر الغذائية لعائلتهن وأولادهن، والبامية أيضًا هي مكون رئيسي في هذا الطبق، ولا بد أن تكون مشتملة على مجموعة من القيم الغذائية العالية والتي تعود على الجسم بالفوائد والنفع الصحي، والجدول الآتي سيبين أبرز القيم الغذائية لكل 100 غرام من البامية:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 33 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 7.5 غرام. |
| البروتين | 1.9 غرام. |
| الدهون | 0.2 غرام. |
| الكولسترول | 0 مليغرام. |
| الصوديوم | 8 مليغرام. |
| فيتامين C | 21.1 مليغرام. |
| فيتامين A | 375IU |
| الكالسيوم | 81 مليغرام. |
| الحديد | 0.80 مليغرام. |
| الألياف الغذائية | 3.2 غرام. |
| السكريات | 1.2 غرام. |
المراجع
- ↑ "Benefits and uses of okra", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 08-03-2020. Edited.
