محتويات
القيمة الغذائيّة للدجاج
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الدجاج |
|---|---|
| الطاقة | 212 سعرة حراريّة |
| البروتين | 8.24 غرام |
| الدهون | 9.41 غرام |
| الكربوهيدرات | 24.71 غرام |
| الألياف | 3.5 غرام |
| الكالسيوم | 24 ملليغرام |
| الحديد | 0.85 ملليغرام |
| الصوديوم | 318 ملليغرام |
| فيتامين C | 0 ملليغرام |
| فيتامين A | 235 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 29 ملليغرام |
برياني الدجاج
| مدّة التحضير | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة من النعناع المفروم.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- علبة من اللبن الرائب.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الماسالا الهندية البودرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- بصلتان مُقطّعتان إلى جوانح مقلية.
طريقة التحضير
- سكب الزيت، والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
- إضافة بصلة مُقطّعة إلى جوانح وتشويحها ثمّ تحريكها حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل والتقليب جيداً.
- إضافة قطع الدجاج وتحميرها جيداً ثمّ رشّ البهارات المطحونة وإضافة قرن الفلفل الحار، ونصف كمية أوراق النعناع، ونصف حزمة الكزبرة، وأخيراً إضافة اللبن الرائب، والقليل من البصل المقلي.
- تقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، ثمّ ترك القدر على نار هادئة حتّى نضوج الدجاج تماماًً.
- وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع آخر، ثمّ رشّ القليل من بهارات الماسالا الهندية.
- سكب خليط الدجاج على الأرز، ثمّ نثر القليل من أوراق النعناع، الكزبرة والبصل المقلي بعد ذلك سكب النصف الثاني من الأرز.
- رشّ القليل من بهارات ماسالا الهندية، وإضافة باقي كمية النعناع، والكزبرة، والبصل المُقطّع إلى جوانح.
- تغطية البرياني بورق الألومنيوم وتركه على أدنى درجة حرارة لمدّة عشرين دقيقة.
- تقديم البرياني في طبق ضيافة واسع، بجانب صحون من اللبن الرائب أو السلطة.
برياني اللحم الهندي
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- عود من القرفة المُكسّر.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل أو الثوم المفروم إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- مئتا غرامٍ من اللحم المسلوق مع البهارات الهندية.
- ملعقة كبيرة من شرائح الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من شرائح النعناع الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق بهار الغرام ماسالا.
- كوبان من الأرز الهندي المسلوق.
طريقة التحضير
- تشويح شرائح البصل في الزيت، والزبدة في قدر على شعلة نار متوسطة.
- إضافة القرنفل عند ذبول شرائح البصل، ثمّ إضافة الهال، الثوم، الزنجبيل المفروم، القرفة، شرائح الفلفل الأخضر الحار وشرائح الطماطم.
- إضافة الكزبرة، الكركم، الشطّة، الملح واللبن الرائب عند بدء الطماطم في الذبول، وطهي الخليط لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة اللحم المسلوق، والنعناع، والزبدة وتقليب الخليط بملعقة خشبية عريضة.
- إضافة بهارات الغرام ماسالا الهندية، والاستمرار في تقليب الخليط حتّى يصبح اللحم طريّاً.
- تقديم برياني اللحم مع الأرز الهندي المسلوق.
