البصارة
تُعد البصارة من الأكلات الشعبية الأولى في الوطن العربي وخاصة بمصر وبلاد الشام والجزائر وتونس، ويعود أصل البصارة إلى العصور الفرعونية والقدماء المصريين، فهي غذاء نباتي تمامًا تخلو من اللحوم أو الدهون، لذلك تُعد البصارة من الأكلات الصحية والمفضلة لدى النباتيين الذين لا يفضلون دخول أنواع اللحوم في نظامهم الغذائي اليومي، والبصارة من الأكلات المفضلة لدى الأجيال القديمة أكثر من الأجيال الحالية، وذلك لأنها من الأكلات الشعبية المتوارثة، وهي من المفضلات لدي محدود الدخل، وذلك نظرًا لتوافر مكوناتها في كل منزل وأيضًا قلة سعر هذه المكونات والتي تعد في متناول الجميع، وبهذه المكونات البسيطة، سيتم تناول في هذا المقال طريقة عمل البصارة.
مكونات البصارة
تتكون البصارة من مجموعة من الخضروات والبقوليات المتوافرة في منازل الوطن العربي بشكل دائم، ومن هنا جاء اسم البصارة الذي يعبر عن الفول المطبوخ، فتتجانس جميع هذه المكونات لتكون طبق مميز في الطعم والرائحة والشكل أيضًا، وذلك لأنها تتحول للون الأخضر الفاتح، في السطور الأتية سيتم توضيح مجموعة من المكونات اللازمة لتحضير طريقة عمل البصارة:
- 2 كوب من الفول المدشوش الجاف بدون قشر.
- 6 أكواب من الماء.
- 1 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات.
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ملح.
- فلفل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- عدد 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1/2 كوب بصل مقطع حلقات رفيعة.
- كوب دقيق.
- زيت للقلي.
- 1/4 كوب نعناع طازج.
طريقة عمل البصارة
البصارة من الأكلات السهلة والسريعة في تحضيرها وإعدادها، وهي من الأكلات المناسبة في جميع الوجبات على مدار اليوم سواء كان الإفطار أو الغداء أو العشاء، وهي مناسبة أيضًا لجميع أفراد العائلة، وذلك لأنها تتكون من مجموعة من الخضروات والبقوليات المفيدة لصحة الجسم، الخطوات الأتية توضح طريقة عمل البصارة:
- طريقة عمل البصارة تحتاج إلى غسل الفول المدشوش جيدًا ونقعه في الماء لمدة 8 ساعات، أو غليه في وعاء به ماء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، وشطفه بعدها بماء بارد.
- بعد أن يتم غسل جميع الخضروات جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- يتم وضع المكونات من فول مدشوش والبصل المقطع مكعبات مع الكزبرة والبقدونس على نار هادئة في وعاء متوسط الحجم، ويترك الخليط لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع التقليب بين الحين والآخر، يمكن إضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
- عند وصول الخليط إلى مرحلة النضج التام يصفى تمامًا من الماء الزائدة، ثم يتم هرسه جيدًا عن طريق الخلاط، بعدها يتم بإعادته مرة أخرى إلى الوعاء على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصل إلى القوام المتماسك.
- بعدها يتم وضع الملح والفلفل وقليل من الشطة حسب الرغبة والنعناع الطازج.
- في مقلاة صغيرة يتم وضع ملعقة من الزيت أو السمن على نار متوسطة، ويضاف إليها الثوم المهروس والكزبرة الجافة حتى يصلان إلى اللون الذهبي، ومن ثم يتم إضافته إلى فوق خليط البصارة.
- لتزين البصارة يتم تقطيع البصل إلى حلقات صغيرة، ثم وضعه في الدقيق، ثم بعد ذلك يتم وضعه في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- وأخيرًا يتم بوضع البصارة في أطباق التقديم وتزينها بحلقات البصل المقرمشة ذات اللون الذهبي.
القيمة الغذائية للبصارة
للبصارة فوائد عديدة تعود على الجسم وصحة الإنسان، وذلك لاحتوائها على المزيد من العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالفيتامينات التي يحتاجها، والتي تساعده بأن يقوم بجميع وظائفه الحيوية، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل نصف كوب من الفول:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 17 |
| إجمالي الدهون | 0.07 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.014 غرام |
| دهون غير مشبعة | 0.032 غرام |
| دهون أحادية | 0.003 غرام |
| كولسترول | 0 ميلغرام |
| صوديوم | 3 ميلغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 3.92 غرام |
| الألياف الغذائية | 1.9 غرام |
| سكريات | 0.77 غرام |
| بروتين | 1 غرام |
| كالسيوم | 20 ميلغرام |
| حديد | 0.57 مليغرام |
| بوتاسيوم | 115 مليغرام |
| فيتامين A | 380 |
| فيتامين C | 9.0 ميلغرام |
المراجع
- ↑ "Calories in Beans", www.fatsecret.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
