الدجاج المحشي
طبق الدجاج المحشي بالفريكة من الأطباق الغذائية الشهية جداً، ويحضّر هذا الطبق جميع البشر في كافة الدول في العالم، لكن لكل شخص طريقته الخاصة في طهيه، حيث تختلف نكهات البهار المضافة إليه، وطريقة التقديم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد الدجاج المحشي بالفريكة.
طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريكة
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من الدجاج، أي دجاجتان، حيث كل دجاجة تزنُ كيلوغراماً واحداً.
- كأس ونصف الكأس من الفريكة الخشنة.
- كأسان من الأرز والمنقوع بالماء الدافئ.
- كأسان من الطحين.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الماء الدافئ.
- حبتان من البصل ذي الحجم الوسط.
- ست حبات من الهال.
- حبة من الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، هذا المكوّن اختياري.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- رشة من البهار.
- كمية قليلة من الطحين لفرد العجينة.
- مكسرات من اللوز، والصنوبر المقلي، وذلك للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الفريكة، وننقعها في وعاء لمدة خمس دقائق بالماء الساخن.
- نحضر قدر كبير، ونضعه على النار، ونضع فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ليحمى، ثم نضع بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً ونقليها، وبعد ذلك، نضع الفريكة، ونصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام، ونصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ، وربع ملعقة كبيرة من القرفة، ونحركهم معاً، ثم نسكب الماء المغلي في القدر، ونترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نغسل الدجاج جيداً، وننقعه بالليمون لمدة ربع ساعة، ثم نشطفه جيداً.
- نحشو الدجاجتين بالفريكة، ثم نخيط فتحة كل دجاجة من الأسفل، ونلف الخيط حول قدم كل دجاجة، ثم نحشو الرقبة، وبعد ذلك نخيطها.
- نحضر قدراً كبيراً وعميقاً، ونضعه على النار القوية، ونسكب فيه الماء المغلي، والدجاجتين، حيث نزيل زفرة الدجاج، وبعدها نضيف حبات الهال، وحبة من البصل المقطع، وكافة أنواع البهارات، وملح الطعام، ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- لتحضير عجين الرقائق: نحضر وعاء، ونخلط فيه الزيت، والملح، والطحين، ونخلطهما معاً، ثم نبدأ بسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة متجانسة، وملساء لا تلصتق باليد.
- نقطّع العجين إلى أربعة أجزاء كبيرة، ونغطيها لكي ترتاح قليلاً.
- نرش على سطح الطاولة القليل من الطحين، ونبدأ بفرد العجين جزءاً جزءاً بطريقة رقيقة جداً.
- نحضر صينية، ونضع فيه الرقائق، ونخبزها بالفرن حتى تصبح الرقائق مقرمشة.
- نخرج الدجاجتين من القدر، ونرش عليه عصير الليمونة الحامضة، ثم ندهنها بالزيت، ونرش عليها رشة من البهار.
- نحضر صينية، ونضع الدجاجتين فيها.
- نشغل الفرن، ونضع الصينية فيه حتى تحمّر الدجاجتين من كافة الجهات.
- نحضر قدراً متوسطَ الحجم، ونضعه على النار، ونضع فيه أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والماء، وملعقة الملح، والأرز بعد تصفيته من ماء النقع، ونترك القدر على النار حتى استواء الأرز.
- في وعاء، نكسر الرقائق على شكل مربعات.
- نحضر صينية التقديم، ونضع فيها الرقائق أولاً، ونسكب عليها كمية قليلة من مرق الدجاج، ثم نسكب الأرز فوق الرقائق، وبعد ذلك، نضع الدجاجتين فوق الأرز، وبعدها نزين الطبق بالصنوبر، واللوز المقلي، ونقدمه ساخناً.
