الدجاج المشوي العراقي
يعتبر الدجاج من اللحوم البيضاء، التي تتميّز بقلة نسبة الدهون فيها، وسرعة نضجها، وهو من أكثر اللحوم استهلاكاً حول العالم، وذلك بسبب طعمه المميّز، وسهولة تحضيره، وإمكانيّة إعداده بمختلف الطرق كالشوي في الفرن، أو على الفحم، أو القلي، أو السلق، وغيرها، وباستخدام العديد من النكهات، فهناك الدجاج الحار، والدجاج مع الأعشاب، أو الخضروات، بالإضافة إلى الدجاج مع العسل، أو الدجاج المحشي، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الطريقة العراقيّة لتحضير هذا النوع من اللحوم.
طريقة عمل الدجاج المشوي العراقي
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمقسم إلى أرباع صغيرة.
- حبة صغيرة من البصل المقشر والمقسم إلى أرباع صغيرة.
- ثلاثة عيدان من الطرخون الطازج، والزعتر الطازج.
- أربعة عيدان من إكليل الجبل الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصافي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
مكوّنات الخضار:
- كوبان من الجزر المقشر والمقطع إلى دوائر صغيرة.
- كوبان كبيران من البصل المقشر والمقطع إلى دوائر صغيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
- حشي الدجاجة بالبصل المقطع، والثوم المقطع، والطرخون، وإكليل الجبل، والزعتر، وربط أرجلها باستخدام خيط رفيع، ووضعها في صينية مخصصة للفرن.
- سكب زيت الزيتون عليها، ورشها بمسحوق الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيّداً، تركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتّى تثبت المكوّنات عليها جيّداً.
- إدخال الصنييّة إلى الفرن، وتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، ثمّ قلبها إلى الجهة الأخرى باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة، وتركها لمدة نصف ساعة إضافيّة، حتّى تنضج تماماً، وتتحمّر.
- إخراج الصينيّة من الفرن، ووضعها على لوحٍ صلب، وإزالة الخيط باستخدام السكين الحادة، ووضعها على الطبق الخاص بالتقديم.
- لتحضير البصل: وضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة، على نارٍ متوسطة الحرارة.
- البدء بتشويح البصل المقطع في الزيت الساخن، مع الحرص على تقليبه بشكلٍ مستمر حتّى لا يحترق.
- إزالة البصل من المقلاة، ووضعه على مناديل ورقيّة، للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ وضعه حول الدجاجة في طبق التقديم.
- سلق كميّة الجزر في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، مع الحرص على إضافة القليل من الملح إليه.
- ترك الجزر على النار لمدة ربع ساعة.
- تصفية الجزر المسلوق من الماء باستخدام المصفاة، ووضعه مع البصل في طبق الدجاجة، وتقديمه ساخناً على مائدة الطعام بجانب العديد من الأطباق مثل الثوميّة، والمايونيز، والكاتشب وغيرها.
