محتويات
الدقة للكشري المصري
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- الخل.
- الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح والفلفل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة الثوم، وطهي دون أن يتغير لونه.
- إضافة الخل والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والماء والفلفل والكمون، وخلط المكونات جيداً.
- وضع الخليط على حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط ثمّ رفعه مباشرة.
الدقة المصرية
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزعتر.
- السماق.
- الملح الصخري، حسب الرغبة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الفول السوداني.
- بذور الكزبرة.
- بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من بذور السمسم.
طريقة التحضير
- تحميص بذور السمسم والكمون والفول السوداني وبذور الكزبرة، وكل مكون لوحده.
- ترك المكونات إلى أن تصبح باردة ثمّ وضعها مع ملح الصخر والفلفل الأسود في الهاون.
- دق جميع المكونات إلى قطع كبيرة ثمّ إضافة السماق والزعتر وخلط المكونات جيدًا، وتقديمها.
دجاج بالدقة فوق السلطة الخضراء
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ثمانون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقة.
- الملح والفلفل، حسب الرغبة.
- كوبان من أوراق السلطة الخضراء المشكلة.
- قطعتان من صدر دجاج.
طريقة التحضير
- تغليف صدور الدجاج بالدقة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تتبيلها جيداً.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الدجاج وتحميره على الجهتين إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الذهبي ثمّ تركه جانباً ليرتاح.
- خلط الملح وزيت الزيتون والفلفل والليمون، وتُقليب الأوراق الخضراء مع التتبيلة.
- وضع أوراق السلطة الخضراء في طبق للتقديم.
- تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح ورصها فوق السلطة ثمّ تقديمها.
لحم الخاصرة البقري الطري المتبل بالدقة
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ثمانون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقة.
- الملح، حسب الرغبة.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
- أربع قطع من ستيك لحم الخاصرة البقري الطري.
طريقة التحضير
- خلط الدقة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثمّ تتبيل اللحم بالخليط، ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة على الأقل.
- تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، وطهي السبانخ إلى أن يصبح طريٍ.
- إضافة الثوم والملح إلى السبانخ، وتقليب المكونات معاً لعدة ثوانٍ قليلة ثمّ رفع الخليط من المقلاة والمحافَظة عليه دافئًا.
- إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة، وتشويح الطماطم بحيث يكون الجانب المقطع إلى الأسفل إلى أن يتم تحميرها ثمّ وضعها جانبًا والمحافَظة عليها دافئة.
- تحمير اللحم في نفس المقلاة ثمّ تركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه.
- تقطيع اللحم إلى شرائح، ورصها في طبق التقديم مع الطماطم والسبانخ.
بيض مغلف بالدقة
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف كوب من الدقة.
- أربع بيضات مسلوقات سلقًا كاملاً.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة في مقلاة ثمّ إضافة البيض المسلوق.
- تقليب البيض في المقلاة وتحميره من جميع الجهات إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- دحرجة البيض في الدقة من أجل تغطيته بالكامل.
- تقديم البيض مع خبز البيتا أو السميط.
