طريقة عمل الرشتة

الرشتة

الرشتة من الأكلات الشعبية المشهورة التي يشتهر بها المطبخ الفلسطيني، وبعض المطابخ العربية مثل سوريا والأردن مع اختلاف تسمياتها من بلد لآخر، فتُسمّى في سوريا الحراق أصبعه مع بعض الاختلاف التي لا تستحق الذكر، ومن أهم مكوناتها رقائق العجين والعدس، وهي من الصفات سهلة التحضير، ومن المأكولات التراثية القديمة، والرشتة طبق ذو فائدة جيدة نظرًا لاحتوائه على العدس الغني جدًا بالبروتين النباتي والمعادن وخاصّة الحديد ولعمل الرشتة طرائق مختلفة بحسب كل بلد وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل الرشتة.

طريقة عمل الرشتة الفلسطينية

قبل الحديث عن طريقة عمل الرشتة الفلسطينية لا بدّ من معرفة المكونات التي تدخل في تحضيرها، فأكلة الرشتة مؤلفة من قسمين أساسيين وهما العجين وطريقة تحضيره والعدس وطريقة تحضير، ثم تندمج المواد مع بعضها في طريقة لتحضير الطبق بشكلٍ عام:

• مقادير العجين:
  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان من الزيت.
• مقادير تحضير العدس:
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • حبة متوسطة من البصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من العدس الحب.
  • عشرة كوب من الماء.
  • أربع فصوص من الثوم مهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
• طريقة عمل عجينة الرشتة:
  • يُوضع الدقيق والزيت والملح والماء في وعاء عميق، وتُعجن مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متماسكة تمامًا.
  • تُغطى العجينة بقطعة قماش وتُترك لترتاح حوالي عشر دقائق.
  • يُرش الدقيق على لوح خشبي أو أي مكان مسطّح لفرد العجينة وتُوضع العجينة على الدقيق وتُرش العجينة بقليل من الدقيق وبالشوبك تُفرد العجينة حتى تُصبح رقيقة تمامًا.
  • تُلف العجينة بعد رشها بالدقيق مرة أخرى على شكل رول، وتُقطَّع بسكين حاد إلى شرائط رفيعة وتُرش بالدقيق وتُقلب قليلًا وتُترك جانبًا.
• طريقة تحضير العدس:
  • يُوضع الزيت على نار متوسطة في قدر واسع ويُضاف البصل المفروم ويُقلب حتّى يذبل.
  • يُضاف الملح والفلفل ويُقلّب لثواني أخرى.
  • يُضاف العدس ويُقلّب حتّى تختلط المكونات مع بعضها تمامًا.
  • تُضاف كمية الماء ويُقلّب ويُترك على نار قوية حتّى يغلي.
  • يُترك خليط العدس على نار متوسطة مدة عشر دقائق.
  • يُضاف العجين بالتدريج وليس دفعة واحدة حتّى لا يلتصق مع بعضه ويُقلّب من حين لآخر ويُترك مدة خمس دقائق على النار حتّى ينضج العجين.
  • يُضاف الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون، ويُقلّب بهدوء ويُترك حوالي ثلاث دقائق بعد الغلي لتختلط جميع المكونات الجديدة الثوم والزيت وعصير الليمون لتُعطي الطعم المطلوب.
  • تُسكب الرشتة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة أو دافئة.

طريقة عمل الرشتة باللبن

بعد معرفة طريقة عمل الرشتة الفلسطينية، من الجيد التعرّف على طريقة عمل الرشتة بطريقة أخرى، هذا الطبق مشابه لطبق الرشتة الفلسطيني بالكثير من المكونات وتختلف بإضافة اللبن بدلًا من الماء وفيما يأتي المقادير وطريقة العمل:

• مقادير الرشتة باللبن:
  • ثلاثة ليتر من اللبن المخيض أو ما يسمى عند بعض الدول بالشنينة.
  • أربع مكعبات من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المنسف.
• مقادير العجين:
  • ثلاث أكواب من الدقيق المنخول.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المنسف.
  • كوب ونصف الكوب ماء دافئ.
• مقادير خليط العدس:
  • كوبان عدس مسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• طريقة عمل الرشتة باللبن:
  • يُوضع اللبن المخيض في وعاء عميق وكبير للطبخ على النار ويُحرك باستمرار حتّى يغلي.
  • تُضاف مكعبات مرق الدجاج والكركم وبهارات المنسف، ويُحرّك جيدًا ويُترك على النار مدة عشر دقائق وهو يغلي ثم نُطفئ النار تحته.
• طريقة عمل العجينة:
  • يُوضع الدقيق والكركم والملح وبهارات المنسف والماء في وعاء للعجن ويُعجن جيدًا حتى تتماسك العجينة وتُصبح ناعمة,
  • تُغطّى بقطعة نايلون وتُترك مدة عشر دقائق لترتاح.
  • تُفرد العجينة بالشوبك بعد مرور عشر دقائق مع مراعاة رشَّها بالدقيق حتّى يسهل فرد العجينة.
  • يستمر فردها بالشوبك حتى تُصبح رقيقة وجاهزة للتقطيع.
  • تُرشّ بالدقيق وتُلف على شكل رول، وتُقطّع إلى شرائح رفيعة بواسطة سكين حاد.
  • تُفكك الشرائح عن بعضها تمامًا.
  • يُوضع خليط اللبن على النار حتّى يغلي مرة أخرى وتُضاف إليه شرائط العجين بالتدريج حتى لا تلتصق وتُحرك بهدوء.
  • يُضاف العدس المسلوق ويُترك على النار.
  • يُقلّى البصل بالزيت في هذه الأثناء في وعاء آخر حتّى ينضج البصل.
  • يُضاف البصل المقلّى بالزيت إلى خليط اللبن والعجين والعدس ويُترك على نار متوسطة حوالي عشر دقائق ويُقدّم ساخنًا.

القيمة الغذائية للعدس

بعد معرفة طريقة عمل الرشتة، سواء بطريقتها الفلسطينية أو بإضافة اللبن إليها، لا بدّ من معرفة القيمة الغذائية للرشتة، وبما أنّ العدس هو المكوّن الأساسي لها هو العدس، فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية للعدس وهي موضّحة في الجدول الآتي:^[١]

المراجع

1. ↑ "What are the benefits of lentils?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 24-12-2019.