الرفسية المغربية من الأطباق الشعبية في المغرب، و التي تعد من الأطباق الرئيسية الشهية والمميزة، وسنقدم لك هنا طريقة صنع الرفسية المغربية، و كل ما عليكي القيام به هو اتباع مقاديرها و خطواتها لتحصلي على طبق مغربي شهي.
طريقة عمل الرفسية المغربية
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم.
- 3 حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح.
- 5 حبات من البصل مقطع إلى أرباع.
- كوبان كبيران منالعدس الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
- 4 ضروس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من الماجي.
مقادير المسمن
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأصفر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- زيت لرق العجين.
- ملعقتان كبيرتان من المساخن وهي خليط من البهارات المغربي.
مقادير البهارات المغربي
إذا لم تتوفر لديك البهارات المغربي، يمكنك عملها في البيت من خلال مجموعة من البهارات المطحونة وهي:
- ملعقة واحدة من كل من الزنجبيل و الكزبرة و جوزة الطيب و الهيل.
- ملعقتان من كل من الفلفل الحار و الفلفل الأحمر و الكمون و القرفة و الفلفل الأسود و الكركم.
- وربع ملعقة من كل من الشومر و اليانسون و الحلبة و القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و ورقتان من الغار.
- تخلط جميع المقادير معا و تخزن، و يمكنك استعمال ملعقة أو ملعقتان للوصفة.
طريقة التحضير
- نظفي الدجاجة، و قطعيها إلى أربع قطع، ثم أضيفي إليها الفلفل الأسود و الملح و اتركيها لمدة ساعة كاملة في الثلاجة.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء، و أضيفي إليه الماء و قطع البصل و الكركم و الفلفل الأسود و الملح و الثوم و السمن و المساخن و زيت الزيتون و الماجي، و اتركيه على النار حتى ينضج الدجاج.
- إغسلي الحلبة و العدس و أضيفيه إلى الرفسية المغربية، ثم أضيفي شرائح البصل و اتركيه على النار حتى ينضج العدس.
- ضعي الدقيق الأبيض و دقيق الحمص و الملح و اخلطيهم معا، ثم اعجنيه بالماء حتى تتكون لديكي عجينة طرية قليلا.
- اتركي العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم شكلي منها كرات صغيرة و اتركيها لترتاح.
- ضعي الزيت على طاولة العجين و مدي العجينة حتى تصبح رقيقة جدا.
- ضعي العجنة على صاج على النار، و اتركيها حتى تنضج مع الاستمرار في تقليب العجينة على الصاج.
طريقة تقديم الرفسية المغربية
- فتتي خبز المسمن و ضعيه في طبق كبير، ثم ضعي قطع الدجاج المحمرة فوق المسمن.
- بالمغرفة المخرمة صفي البصل و العدس و الحلبة، و رشيهم فوق قطع الدجاج، و تقدم ساخنة مع مرق الرفسية.
