محتويات
طريقة عمل الزعتر
الزعتر نوع من أنواع الأعشاب المستخدمة في العديد من المجالات أهمّها الطبية والطهوية، وتتمّ زراعته في الأماكن الحارّة والمشمسة، وفي تربة خصبة ومناسبة للتصريف، وأفضل فصول السنة لزراعته فصل الربيع، ويعتبر من النباتات المعمّرة، ويتميّز بتحمّله للظروف القاسية والجفاف، بالإضافة إلى تحمّله للأجواء الباردة والمتجمّدة، وله العديد منة الفوائد التي يحصل عليها الجسم عند استخدامه، وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية للجسم، وتختلف طريقة تصنيعه من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض الطريقة الصحيحة لعمل الزعتر.
المكونات
- ربع كيلو من الزعتر الجاف والنظيف، مع مراعاة طحنه بواسطة اليد، من أجل التخلّص من أي عيدان قد توجد بداخله، ومن ثمّ طحنه ووضعه جانباً.
- ربع كأس من السماق.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- نصف كأس من السمسم المحمّص.
- ملعقة كبيرة من الينسون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من المرقدوش.
طريقة التحضير
- خلط كل من السماق، وزيت الزيتون، والملح، وملح الليمون، والسمسم، والينسون، والكمون، والمرقدوش مع بعضهما البعض بطريقة جيدة.
- إضافة الخليط السابق إلى الزعتر.
- إضافة كمية زيت الزيت على الخليط، مع مراعاة فرك الزعتر بواسطة اليد، لحين تغير لونه للون الأخضر.
- وضع خليط الزعتر في مرطبان وإغلاقه بإحكام، والاحتفاظ به من أجل استخدامه عند الحاجة.
طريقة الزعتر اليابس
المكونات
- كيلو واحد من الزعتر اليابس.
- نصف كيلو من السماق.
- كيلوغرامين من الكعك المطحون أو البقسماط.
- كيلو واحد من السمسم.
- ملعقتان من الملح.
طريقة التحضير
هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير الزعتر في البيت وهي:
- إضافة كمية السمسم داخل مقلاة، ومن ثمّ وضعها على نار مناسبة، مع مراعاة التقليب المستمرّ لحين يتغيّر لونه ويتحمّص، ومن ثم إزالتها عن النار.
- وضع السمسم على صينية ذات حجم مناسب وواسعة، وتركها لبعض الوقت من أجل أن يصل لدرجة البرودة.
- تفتيت الزعتر وطحنه بطريقة جيدة.
- تنخيل الزعتر فوق وعاء ذي حجم كبير، ومن ثم ينخّل السماق، مع مراعاة إضافة كلّ من الملح والكعك، وبعدها يتمّ إعادة طحن وتنخيل الكمية الخشنة مرة أخرى.
- إضافة كمية السمسم إلى جميع المكونات السابقة، مع مراعاة خلطها مع بعضها البعض بطريقة جيدة.
- الاحتفاظ بالزعتر الذي تمّ تحضيره داخل مرطبان محكم الإغلاق أو داخل مرطبان بلاستيكي، مع مراعاة إبعاده عن الرطوبة لتجنّب تلفه.
