محتويات
القيمة الغذائيّة للطحينة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطحينة |
|---|---|
| الطاقة | 643 سعرة حراريّة |
| البروتين | 25.00 غرام |
| الدهون | 53.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
| الألياف | 14.3 غرام |
| السُكريات | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 143 ملليغرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
| الصوديوم | 7 ملليغرام |
صلصة الطحينة السائلة للفلافل
| مُدّة التحضير | خمس دقائق |
| مُدّة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المُكوّنات
- ربع كوبٍ من الطحينة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الماء.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الطحينة بداخله وإضافة عصير الليمون والملح فوقها.
- إضافة الماء بشكلٍ تدريجي فوق الطحينة مع الاستمرار بخلطه جيداً للحصول على صلصة ناعمة، كما ويُمكن إضافة الماء حسب الرغبة.
- إضافة البقدونس المفروم ناعماً فوق الطحينة وإعادة خلط كافة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، ثمّ سكب صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها بجانب الفلافل.
طريقة تحضير الفلافل
| مُدّة التحضير | نصف ساعة |
| مُدّة الطهي | ثلاث ساعات وثلث |
| تكفي لـِ | عشرة أشخاص |
المُكوّنات
- كوبان من الحُمّص الحب.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- قرن واحد من الشطّة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- كوب من الفول المُقشر.
- رأس من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصوديوم .
- القليل من السمسم.
طريقة التحضير
- نقع الفول المُقشر والحمّص الحب لمُدّة ليلة كاملة، ثمّ تصفية كُل منها على مصفاة مُناسبة ووضعهما في وعاءٍ مناسب الحجم.
- إحضار وعاء الخلّاط الكهربائي ووضع الحُمّص والفول بداخله وخلطهما بشكلٍ جيد حتى تُصبح بحجم حبات البرغل الصغيرة ثمّ وضع الخليط في وعاءٍ جانبي.
- إحضار لوح التقطيع الخاص بالخضار وفرم البصل والثوم عليه بشكلٍ جيد باستخدام سكين حادة حتى تُصبح ناعمة وذات حجمٍ صغير.
- إضافة البصل والثوم والملح والشطّة الخضراء والكزبرة وبهارات الفلافل فوق خليط البقوليات.
- خلط كافة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد ووضعها في البرّاد لمُدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح تماماً.
- إخراج خليط الفلافل من البرّاد ووضع بيكربونات الصوديوم عليه وخلطه جيداً وتركه لمُدّة ربع ساعة قبل البدء بقليه.
- تشكيل كافة كمية خليط الفلافل إلى شكل بيضاوي أو دائري وغمسها بالسمسم ووضعها في صينية مُناسبة وتركها جانباً.
- وضع الزيت في مقلاة مُناسبة الحجم ورفعه على النار حتى يَسخن جيداً ثمّ وضع أقراص الفلافل به وقليها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- إخراج الفلافل من الزيت ووضعه في طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى يَمتص الزيت الزائد.
- نقل أقراص الفلافل في طبق تقديم مناسب، ثم تقديمها بجانب صلصة الطحينة والخبز العربي والحمّص والبندورة والمُخللات والفجل.
الحمّص المُقدم بجانب الفلافل
| مُدّة التحضير | عشر دقائق |
| مُدّة الطهي | خمس عشر دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المُكوّنات
- كوب من الحُمّص المسلوق والمُقشر.
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ ملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع الحمّص والطحينة والثوم وعصير الليمون في الخلّاط الكهربائي وخلطها جيداً.
- وضع خليط الحمّص في وعاء مناسب وإضافة البقدونس والملح والكمّون عليه وخلطه جيداً.
- وضع الحمّص في طبق تقديم مُناسب وتزيينه بالقليل من الحمّص الحب والبقدونس المفروم وتقديمه بجانب الفلافل مع الخبز العربي.
