طريقة عمل الغريبة

الغريبة السريعة

وفيما يأتي طريقة عمل غريبة هشة ولذيذة:

المكوّنات

• كوبان من السمن (أي ما يعادل 400 غرام).
• كوب من السكر البودرة (أي ما يعادل 200 غرام).
• كوبان ونصف من الدقيق (أي ما يعادل 500 غرام).

طريقة التّحضير

• خفق السمن بخفّاق كهربائي حتى يُصبح لونه فاتحاً وخفيف الملمس.
• إضافة السكر البودرة تدريجيّاً مع استمرار الخفق بعد كل إضافة، حتى يُصبح الخليط فاتح اللّون وقشديّ الملمس.
• إضافة الدّقيق وعجنه بخفَّة حتى يتجمع العجين دون المبالغة.
• تبريد العجينة في البرّاد لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• تكوير الغريبة إلى كرات صغيرة الحجم، وصفّها في صينيّة فرن مُبطّنة بورق الخبز.
• وضع قطعة لوز وسط كرات الغريبة والضغط عليها لتثبت.
• خبزها في فرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

غريبة الكاسترد

المكوّنات

• كوب ونصف من الزبدة (أي ما يعادل 300 غرام).
• كوب من السكر البودرة (أي ما يعادل 200 غرام).
• ملعقة صغيرة (4 غرام) من الفانيلا.
• كوب من الكاسترد البودرة (أي ما يعادل 200 غرام).
• كوبان وربع من الطَّحين (أي ما يعادل 450 غرام).

طريقة التَّحضير

• نخل الطحين، الكاسترد والسكر البودرة في وعاء عميق.
• إضافة الزبدة والفانيلا إلى المكوّنات الجافة، وعجنها باليد حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وصفها في صينيّة مبطّنة بورق الخبز، والضّغط على كل قطعة باستخدام شوكة، بحيث تتسطّح وتأخذ شكل خطوط الشوكة.
• وضع الصّينيّة في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وخبزها لمدّة عشرين دقيقة.
• ترك الحبّات حتى تبرد ومن ثمّ تقديمها.

الغريبة بالطّحين المحمّص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق (أي ما يعادل 600 غرام).
• كوبان ونصف من السمنة (أي ما يعادل 300 غرام).
• كوب من السكر الناعم (أي ما يعادل 200 غرام).
• حبّات من الفستق الحلبي الحبّ المغسول والمنقوع والمجفّف.

طريقة التَّحضير

• وضع مقدار ملعقة واحدة من السّمنة في مقلاة، وإضافة الدقيق مع تقليبه على نارٍ هادئة حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً أي تحميصه دون حرقه، ومن ثمّ رفعه عن النار ليبرد.
• خفق السمنة باستخدام الخلّاط الكهربائيّ لمدّة خمس دقائق، حتى تُصبح ذا لون فاتحٍ وخفيفة القوام.
• إضافة السكر البودرة وخفقها جيّداً مع السّمنة حتى يتجانس الخليط تماماً.
• إضافة الدقيق المحمص بعد أن يبرد وخلطه بملعقة دون المبالغة في تحريكه.
• تغطية العجينة وتركها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة أو مستطيلات صغيرة، أو بشكل مختلف حسب الرّغبة.
• وضع حبّة من الفستق الحلبي مع الضّغط قليلاً عليها حتى تلتصق بالعجينة.
• إدخال الصينيّة مباشرةً إلى فرن مُسخنٍ قبل عشر دقائق إلى درجة حرارة مئة وخمسين مئويّة وخبزها على الرف المتوسّط، لمدّة اثنتا عشرة دقيقة تقريباً.
• تركها لمدة قليلة حتى تبرد وتصبح صلبة ومتماسكة ومن ثمَّ تقديمها.

الغريبة بالسّكر

المكوّنات

• كوبان من الدّقيق (أي ما يعادل 400 غرام).
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب من الزبدة الليّنة (أي ما يعادل 200 غرام).
• ملعقة صغيرة الحجم من: ماء الزّهر، وماء الورد.
• كوب من النّشا (أي ما يعادل 200 غرام).
• ملعقة كبيرة (10 غرام) من البيكنج باودر.
• كوب من السكر البودرة (أي ما يعادل 200 غرام).
• قطر.

طريقة التّحضير

• وضع الزّبدة في وعاء الخفاقة الكهربائيّة وإضافة السّكر عليها، وتثبيت المضرب الشّبكيّ وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة إلى حين الحصول على خليط لونه فاتح وهشّ.
• إضاف صفار البيض وخفقه جيداً إلى أن يختفي، ثمَّ تبديل المضرب الشبكيّ واستخدام مضرب التقليب بدلاً منه.
• إضافة كلّ من: النّشا، والدّقيق، والبكينج باودر، وتقليب المكوّنات مع بعضها على سرعة منخفضة إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة الملمس.
• تغليف العجينة وتركها لمدة ثلث ساعة لترتاح، ويمكن كذلك حفظها في الثلاجة لمدة يومين.
• تشكيل الغريبة بأخذ مقدار قليل من العجينة وعملها على شكل حبل طويل، والضغط على الحبل بخفّة لفرد العجينة قليلاً، ثمَّ تقطيع حبل العجينة باستخدام السّكين إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة، ورصّ حبّات الغريبة على صينية قصيرة الحافّة مع ترك مسافة بين القطع.
• خبز الغريبة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئويّة، وتركها لمدة عشر دقائق أو اثنتي عشرة دقيقة، ثمَّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد تماماً.
• وضع القطر في طبق عميق، ووضع السُكر في طبق عميق آخر، ثمَّ وضع حبّات الغريبة في القطر لعدّة ثوانٍ، وبعدها وضعها في السّكر ودحرجتها فيه بهدوء لتغليفها بالسّكر تماماً.

بولبورونيس غريبة إسبانية

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق (أي ما يعادل 300 غرام).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون (أي ما يعادل 150 غرامًا).
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم البودرة (أي ما يعادل 150 غرامًا).
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية (أي ما يعادل 200 غرام).
• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• تحضير صينية الفرن وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع اللوز، والدقيق في مقلاة واسعة، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية باستمرار لتتصاعد رائحة الدقيق، واللوز، وترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الزبدة، والسكر الناعم البودرة في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدّة دقائق ليصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
• إضافة خليط الدقيق واللوز إلى وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة.
• إضافة القرفة إلى الخليط في وعاء الخلاط، وتشغيله إلى أن تختلط القرفة مع الخليط جيداً.
• وضع مقدار من العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، وفرد العجينة بالنشابة.
• تقطيع العجينة باستخدام قطاعة مستديرة متوسطة الحجم، ثمّ نقلها على صينية الفرن.
• خَبز الغريبة لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ نثر السكر الناعم على الغريبة مباشرة.

غريبة بالشوكولاتة

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض (أي ما يعادل 400 غرام).
• ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
• شوكولاتة بالحليب.
• زيت للعجن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم (أي ما يعادل 150 غرامًا).
• كوب من دقيق الحمص (أي ما يعادل 200 غرام).

طريقة التحضير

• مزج كافة المكونات مع بعضها البعض، وإضافة الزيت، مع مراعاة خلطه، وتجنب عجنه باليدين.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في قوالب مخصصة غير مدهونة، وخبزها في الفرن على الرف الموجود أسفل الشواي مباشرة على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، أو حتى تتحمر قليلاً.
• تذويب الشوكولاتة، وسكبها فوق الغريبة.
• تقديم الغريبة إلى جانب القهوة العربية.

الغريبة المزركشة

المكوّنات

• كوبان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة (أي ما يعادل 400 غرام).
• ثلاثة أكواب من الدقيق (أي ما يعادل 600 غرام).
• ملعقة صغيرة (4 غرام) من الفانيلا.
• كوب من السكر(أي ما يعادل 200 غرام).
• رشة من الملح.
• رشة من بودرة الحبهان -حسب الرَّغبة-.
• قرنفل صحيح.
• فستق صحيح.
• فستق مجروش ناعماً.

طريقة التَّحضير

• خلط السكر البودرة مع الزبدة جيداً باستخدام العجَّانة الكهربائية حتى تتمازج المكونات معاً جيداً، ثم إضافة الفانيلا، ويمكن استعمال السمن بدلًا من الزبدة لعمل الغريبة بالسمن.
• خلط رشة الملح والدقيق معاً، وإضافة الخليط إلى خليط الزبدة بشكلٍ تدريجي حتى تتمازج المكونات جيداً، ثم إضافة الحبهان البودرة، ثم إخراج العجينة من وعاء العجانة وتقسيمها إلى ثلاثة أقسام، وحفظها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• تشكيل العجينة إلى كرات ما بين الصغيرة إلى المتوسطة، ثم وضعها على صاج فرن مجهز ومغلف بورق الزّبدة.
• إضافة الفستق الصحيح إلى جزء من الغريبة، وإضافة القرنفل الصحيح إلى الجزء الآخر، والحفظ لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتَّى تتماسك.
• خبز الغريبة في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق، ثم إخراجها منه وتركها حتى تبرد، وتزيينها بالفستق المجروش قبل تقديمها.

غريبة النشا الهشة

المكوّنات

• كوبان من النشا (أي ما يعادل 400 غرام).
• بياض ثلاث بيضات.
• كوبان من السكر الناعم البودرة (أي ما يعادل 200 غرام).
• كوبان وربع من الزبدة الطرية (أي ما يعادل 250 غرامًا).
• كوب وربع من الدقيق (أي ما يعادل 250 غرامًا).
• ملعقة صغيرة (4 غرام) من البيكنج باودر.
• شوكولاتة ذائبة وفستق حلبي ناعم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تجهيز صواني ذات حواف قصيرة، وتجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يسخن.
• تنخيل كل من: البيكنج باودر والنشا والدقيق معاً، وتركهم جانباً، وذلك لمنع تكون أي تكتلات.
• وضع كل من: الفانيلا والسكر والزبدة وبياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تثبيت المضرب الشبكي، وخفق المكونات معاً جيداً حتى يصبح الخليط هشاً.
• إزالة المضرب الشبكي واستبداله بمضرب التقليب، ثم إضافة خليط النشا والدقيق، وتشغيل الخلاط الكهربائية على سرعة هادئة حتى تصبح المكوّنات عجينة متجانسة، ويجب الانتباه إلى عدم عجن الغريبة أكثر من اللازم؛ وذلك كي لا تجف بعد النضوج، إذ إنه بمجرد أن يختفي الدقيق يجب التوقف عن العجن.
• أخذ مقدار قليل من العجينة المتكوّنة وتشكيلها بأطراف الأصابع، بحيث تكون على شكل كرات صغيرة، ثم رصّ كرات الغريبة في صينية فرن مع ضرورة ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن، وخبز الغريبة مدّة عشر دقائق، حتى تظهر شقوق على سطحها، ثم ترك الغريبة جانباً حتى تبرد تماماً، وتزيينها بالفستق الحلبي والشوكولاتة، ثم تقديمها.

فيديو طريقة عمل حلويات الغريبة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلويات الغريبة شاهد الفيديو.