محتويات
طحالات الغنم المحشية
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام من طحالات الغنم المقشرة من الغشاء والمنظّفة جيدًا والمفتوحة.
مكونات الحشوة:
- حزمتان من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: "ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من البهارات المشكلة، هال مطحون، قرفة، ملعقة من الشطة البودرة، وجوزة الطيب مبشورة.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من الثوم المقشّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- سكب الماء البارد على الطحالات لغسلها جيدًا من الداخل والخارج والتخلص من العروق الموجودة فيها "الشرايين"، بسحبها بالأصابع.
- وضع الطحالات في وعاء وسكب زيت الزيتون والخل عليها والتتبيل بالفلفل الأسود، وتركه منقوعة بالمزيج في الثلاجة مدة ساعة تقريبًا.
- وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتى تتخلص من الماء تمامًا.
- وضع كل من: الكزبرة والبقدونس والفلفل الحار والثوم في وعاء محضّرة الطعام وفرمها معًا.
- إضافة عصير الليمون والملح والبهارات والخل ونصف كمية زيت الزيتون إلى الخليط والتحريك جيدًا.
- حشو الطحالات بالخليط ثم رصّها في صينية فرن مناسبة بحيث لا تكون الطحالات ملتصقة ببعضها جدًا حتى تنضج تمامًا وسكب باقي كمية زيت الزيتون عليها.
- وضع الطحالات في فرن ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تخرج منها العصارة تمامًا وتجف.
- إضافة مقدار ربع كوب من الماء المغلي إلى صينية الفرن بحيث يغطي الماء قاعدة الصينية ثمّ تغليف الصينية بورق القصدير.
- خفض درجة حرارة الفرن بحيث تصبح هادئة وترك صينية الطحالات في الفرن لمدّة ساعتين.
- رفع الغطاء عن الطحالات بعد مضي ساعة ونصف وسكب مقدار ربع كوب من المغلي إلى القاعدة حسب الحاجة وإعادة الطحالات إلى الفرن.
- إزالة الغطاء عن الطحالات بعد نضوجها وتركها لمدّة خمس دقائق حتى تجف قليلًا ثمّ إخراجها من الفرن وتركها مكشوفة حتى تبرد تمامًا. *تقطيعها على شكل شرائح وتقديمها وهي ساخنة مع الخبز العربي وسلطة الخيار باللبن.
الفشة والقلب
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الفشّة "رئة الخروف" والقلب "من نفس الخروف".
- ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف بصلة متوسطة.
- مكعب من مرق لحم البقر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- خمسة وعشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
- عشرة ملليلترات من الكاري المتوسط.
طريقة التحضير
- غسل كل من القلب والفشة وتقطيعهما إلى مكعبات بحجمٍ متوسط.
- وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار حتى يسخن الزيت وإضافة إليه مسحوق الكاري والتحريك لعدّة ثوانٍ.
- إضافة مكعبات الفشة والقلب والتحريك جيدًا حتى يتمازجان مع مسحوق الكاري وزيت الزيتون.
- التتبيل بالفلفل الأسود وخليط الأعشاب الجافة وتحريك المكوّنات معًا ثمّ إضافة البصل والاستمرار في التحريك.
- إضافة أكواب الماء إلى المكوّنات وتركها على النار حتى تنضج ثمّ إضافة الملح ومكعب المرق والتحريك جيدًا.
- وضع الغطاء على القدر وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات تمامًا.
- وضع خليط الفشة والقلب في طبق التقديم وتقديمه فورًا مع المعكرونة أو الخبز في المناسبات الكبيرة مثل عيد الأضحى أو عزائم رمضان.
