محتويات
طريقة عمل الفول
| مدّة تجهيز المكوّنات | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- حبة بصل صغيرة ومفرومة.
- كوبان من الفول المدمس.
- كوب من عصير البندورة.
- نصف كوب من السجق.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- نصف كوب من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من السجق.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- فص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة البصل إليها وتشويحه، وإضافة الثوم والسجق مع التحريك حتى يأخذ السجق اللون الأحمر.
- إضافة عصير البندورة والاستمرار في طهي المكوّنات حتى يصبح قوام الخليط غليظًا.
- إضافة الفول المدمس إلى الخليط والاستمرار في الطهي، ورفع خليط عن النار، وإضافة البندورة المفرومة والبقدونس المفروم إليه، ورشه بالفلفل الأسود والملح وتقديمه.
طريقة عمل طعمية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 10 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- حزمة من الشبت.
- ماء لنقع الفول.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- حبة من الكرات الفرنسي.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
- ملح وفلفل أسود.
- بيضة.
- رشة شطة بودرة.
طريقة التحضير
- غسل الفول ونقعه ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء وتحضيرة مع باقي المكوّنات.
- فرم الشبت والبقدونس والكزبرة والكراث.
- وضع الشبت والكزبرة الخضراء والكرات البصل والثوم والفول المنقوع معًا، وتقليب المكوّنات جيدًا.
- وضع خليط الفول في محضرة الطعام وطحنه حتى يتحول على شكل معجون، وإضافة القليل من الماء إليه، والتتبيل برشة االشطة البودرة والملح والفلفل الأسود "حسب الرغبة".
- حفظ معجون الطعمية في مجمد الثلاجة أو استخدامه فورًا بعد خلطه مع البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة، وقلي الطعمية في الزيت الساخن باستخدام ملعقة.
عمل الطعمية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 10 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- كوبان من الفول المدشوش.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- حبتان من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة أو ملعقتان من السمسم.
- نصف كوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- حبة كراث أو حبة بصل أخضر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عود من البصل الأخضر.
- زيت للقلي.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نقع الفول ليلة كاملة بالماء، ثمّ تصفيته من الماء وفرمه في محضرة الطعام، وإضافة إليه الكزبرة والشبت والثوم والبصل والبصل الأخضر والكرات والبقدونس.
- إضافة البكينج صودا إلى المكوّنات، وترك الخليط مدّة ساعة.
- ترطيب ملعقة، واستخدامها في تكوين أقراص صغيرة من عجينة الطعمية.
- رش السمسم على السطح العلوي للأقراص ثمّ قليها في كمية وافرة من الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، وتقديمها مع السلطة الخضراء والطحينية.
