القدرة
المكونات
- كيلو ونصف كيلوغرام من لحم الضأن، بالعظم، ومقطع إلى قطع بحجم خمسون غرام.
- خمسمائة غرام حمص، جاف، منقوع بالماء ليلة كاملة.
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- حبتا بصل كبيرتان، ومقطعة إلى شرائح.
- فصا ثوم، مقشرة.
- ملح-حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة هال.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقتان صغيرتان كركم.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان سمنة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- تصفية الحمص، ثم رش بايكربونات عليه، وخلطه معاً، ثم تركه لمدة نصف ساعة.
- وضع اللحم في قدر، وغمره بالماء البارد، ثم تركه على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
- إضافة نصف كمية البصل، مع أوراق الغار، والملح، والبهارات ما عدا الكمون والكركم.
- تغطية اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، وإضافة ماء ساخن عندما ينقص الماء عن اللحم.
- غسل الحمص جيداً، ثم تصفته.
- وضع الحمص في قدر، وغمره ببماء بارد على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح، وإزالتها، ثم تغطيته، وتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفيته.
- غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته.
- تشويح البصل وفصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون، وإضافة رشة من الفلفل الاسود والملح على نار هادئة، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الحمص وتحريكه.
- تصفية اللحم، ثم سكب المرق على البصل والثوم.
- إضافة الكمون والكركم، وترك المزيج يغلي مدة خمسة دقائق.
- إضافة اللحم والأرز، ويقليبهما بطلف، ثم إضافة ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل إلى ٣ سم فوق السطح.
- تغطية القدر، وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
- خفض درجة الحرارة، وترك القدرة تنضج مدة عشرين دقيقة.
- وضع القدرة في قدر واسع، ورش الصنوبر المحمص عليه، وتقديمها مع لبن الزبادي.
قدرة بالموزات
المكونات
- كوبا أرز قصير الحبة
- أربع قطع لحم، موزات.
- حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع.
- قطعتان أو ثلاث قطع ورق غار.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة سمن بلدي.
- أربعة إلى خمسة فصوص ثوم مهروس.
- كوب حمص، مسلوق.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقعه بماء دافئ ومملح، لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- وضع الموزات مع البصل، وورق الغار، والفلفل، والملح في قدر متوسط الحجم، ثم غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر.
- ترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.
- إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن فخاري.
- تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يتحمر قليلاً، ثم إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
- إضافة الثوم، والحمص، والأرز إلى نفس المقلاة، وتقليبها قليلاً، ثم إضافة المرق، والبهار، والكركم، والقرفة، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- وضع الأرز في طبق الفخار فوق الموزات، وتغطية الطبق جيداً، ثم وضعه في الفرن مدة تتراوح بين ثلاثية إلى أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز، وتقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.
