طريقة عمل الكبة بالبرغل

كبّة البرغل الأقراص

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• كيلوغرام من لحم الضّأن المفروم وسط.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• كيلوغرام من البرغل الأسمر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار اللحم.
• حبتان بصل متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حبة قشر ليمون مبشور.
• عشر ورقات نعناع طازجة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• حبة بصل متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• مكعّبات ثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من دبس الرمّان.

طريقة التحضير

لإعداد أقراص الكبّة:

• نقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ عصره جيدًا باليدين للتّخلص من الماء كلّه.
• خلط البرغل مع باقي المقادير السابقة، ثمّ فرمه بواسطة مفرمة اللّحم مرّتين مع وضع بعض مكعّبات الثّلج بالماكينة أثناء الفرم.
• عجن الخليط باليدين جيدًا، ثمّ أخذ كرات صغيرة من العجين وحشيها بالحشو المحضر مسبقًا والبارد، ثمّ تحميرها في الزّيت الغزير السّاخن مع مراعاة عدم تقليب الكبّة.

لإعداد الحشو:

• تسخين الزّيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى التّشقير.
• إضافة اللّحم والتّقليب حتى يجف الماء، ثمّ إضافة البهارات إليه.
• إطفاء النّار، ثمّ إضافة دبس الرمّان والصنوبر.
• استخدام الحشو بعد أن يبرد تماماً.
• امكانية وضع الزرشك (حبوب التوت المجفف) بدل الصنوبر.

طريقة عمل الكبّة المقليّة

المكوّنات

• خمسمائة غرام من لحم العجل المفروم ناعم جداً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب المبشورة.
• ملعقة صغيرة ونصف من قشر الليمون المبشور.
• سبعمائة غرام من اللحم المفروم خشن.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• خمسمائة غرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفّى.
• ثلاث حباتٍ من البصل الكبير المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمّاق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة بصل صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ضرب المكوّنات الأولى (اللحم، البصل، البهار، البرغل، الفلفل الأسود، برش الليمون والملح) معاً في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ملساء ووضعها في الثّلاجة لتبقى باردة.
• لعمل الحشوة: تشويح البصل في السمنة وزيت الزيتون مع القليل من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل تماماً.
• رفع نصف الكميّة وتركها جانباً.
• إضافة اللحم إلى المقلاة والتّقليب على نارٍ عاليةٍ وإزالة أي تكتلات موجودة بملعقة خشبية، ثمّ إضافة باقي الملح والبهارات المذكورة ما عدا السمّاق والتّقليب جيّداً حتى يتغير لون اللحم (حوالي خمس دقائق) مكشوفاً.
• خفض الحرارة، وتغطية اللحم وتركه لينضج تماماً لمدة عشرين دقيقة تقريباً، ثمّ إضافة السمّاق والبصل الذي وضع جانباً وخلط المزيج جيداً عندما يبرد وإضافة الصنوبر إليه.
• إخراج خليط البرغل من الثلاجة.
• أخذ مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من البرغل باليد وعمل تجويف بواسطة إصبع السبّابة بحيث يكون رقيقاً بسمك ثلاث ملليمترات تقريباً.
• تعبئة مقدار ملعقتان صغيرتان من حشوة وغلق الحبة بحيث يكون شكل كل حبة كبّة مدبّباً من الطرفين.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي حبات الكبّة بالتدريج على نارٍ متوسطةٍ حتى تصبح ذات لون بني فاتح، ثمّ رفعها من المقلاة وتصفيتها على ورق المطبخ.