محتويات
القيمة الغذائيّة لكبدة الخروف
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من كبدة الخروف |
|---|---|
| الطاقة | 139 سعرة حراريّة |
| البروتين | 20.38 غرام |
| الدهون | 5.02 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.78 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 7.0 ملليغرام |
| الحديد | 7.37 ملليغرام |
| الفسفور | 364 ملليغرام |
الكبدة الإسكندراني
| مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من كبدة الغنم المُنظّفة والمُقطّعة إلى شرائح طولية.
- حبّة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحلو.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- عصيرليمونة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التّحضير
- تتبيل الكبدة بالخل، الليمون، الشطّة، الملح والفلفل الأسود.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وقليه قليلاً فيها.
- إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة الكبدة.
- إضافة مكعبات الطماطم مع التقليب قليلاً على درجة حرارة منخفضة.
- سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.
القيمة الغذائيّة للطحينة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطحينة |
|---|---|
| الطاقة | 643 سعرة حراريّة |
| البروتين | 25.0 غرام |
| الدهون | 53.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
| الألياف | 14.3غرام |
| الكالسيوم | 143 ملليغرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
| الصوديوم | 7.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 غرام |
كبدة مقلية مع صلصة الطحينة
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كبد البقر.
- خمسة فصوصٍ من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة.
- ليمونتان.
- عصير ليمونة من الليمون الأخضر.
- نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
- أربعة أرغفة من الخبز الفرنسي للتقديم.
- القليل من المُخللات المشكلة للتقديم.
مكوّنات صوص الطحينة:
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التّحضير
تّحضير صلصة الطحينة:
- وضع الطحينة مع الثوم، الكمون، الخل والماء الساخن في طبق عميق.
- تقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً ويتكون صوص سميك.
تّحضير الكبدة:
- تقطيع الكبدة إلى قطع رفيعة، ثمّ تصفيتها في مصفاة، يفضل أن تكون الكبدة مُجمّدة ليسهل تقطيعها.
- طحن الثوم مع الفلفل الكمون، الكزبرة المجففة، الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة الخليط إلى الكبدة مع عصير نصف حبة من الليمون.
- ترك الكبدة منقوعه في المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة قطع الكبدة تدريجياً مع التقليب.
- خفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة عندما تقترب الكبدة من النضوج وترك الكبدة تغلي لمدّة عشر دقائق.
- رفع غطاء المقلاة، ثمّ رفع درجة الحرارة مع تقليب المكوّنات باستمرار إلى أن تتحمّر الكبدة قليلاً.
- سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وإضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون وتزيينه بالكزبرة الطازجة.
- تقديم الكبدة ساخنة بجانب قطع من الخبز الفرنسي، صلصلة الطحينة والمخللات المشكلة.
