الكفتة
تُعدّ الكفتة من الأطباق الرئيسية الشهيرة في جميع المطابخ العالمية، وخصوصًا المطبخ العربي، ويتم تحضيرها بفرم اللحمة فرمًا ناعمًا، وإضافة العديد من التوابل إليها بالإضافة إلى البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار، ومن ثمّ وضعها في صينية وطهيها، ويمكن عمل الكفتة بعدّة وصفات مختلفة، ومن أشهر وصفات الكفتة: الكفتة بالطحينية، والكفتة باللبن، والكفتة بالبندورة، والكفتة المشوية، ويُطلق على طبق الكفتة أسماء مختلفة في بعض المطابخ العربية، إذ تُسمى بالمطبخ الشامي باسم لحمة بالصينية، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل الكفتة بطريقتها الأصلية التقليدية، ويُراعى عند طحن اللحمة وتجهيزها لعمل الكفتة وضع كمية قليلة من الدهون إليها لمنحها طعمًا لذيذًا.
مقادير الكفتة
قبل البدء في عمل الكفتة لا بدّ أولًا من تجهيز المقادير اللازمة، ويحتاج تحضير هذه المقادير إلى حوالي عشرين دقيقة، وتكفي لخمسة أشخاص، ويمكن مضاعفتها بحسب الرغبة، وفيما يأتي أهم مقادير الكفتة:
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان منالبندورة مقطعتان إلى دوائر.
- حبتان متوسطتان منالبصل، مقطعتان إلى دوائر.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر، مقطعة إلى شرائح.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة إلى شرائح.
- فصّان مفرومان منالثوم.
- ربع حزمة من البقدونس، مفرومة ناعمًا.
- رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملح وفلفل أسود "حسب الرغبة".
طريقة عمل الكفتة
طريقة عمل الكفتة سهلة وخطواتها بسيطة، وهي من الأطباق سريعة التحضير التي يمكن تقديمها على المائدة بشكلٍ منفرد بصفتها طبقًا رئيسًا أو تقديمها إلى جانب الأطباق الأخرى، وفيما يأتي أهم الخطوات اللازمة لعمل الكفتة:
- وضع اللحم المفروم في طبق واسع وعميق وإضافة البصل المفروم والبقدونس المفروم إليه، ثم التتبيل بالفلفل الأحمر الحلبي، والخلط جيدًا.
- التتبيل بالفلفل الأسود والملح، والخلط جيدًا.
- وضع شرائح البصل في طبق، وإضافة شرائح الفلفل الرومي الأخضر والأحمر إليه، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح وزيت الذرة.
- وضع الكفتة في صينية الفرن المخصصة، ووضع شرائح البندورة عليها، ثم وضع خليط شرائح البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر فلوق شرائح البندورة.
- إدخال صينية الكفتة إلى الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة، وذلك بإشعال الفرن من الأسفل حتى تنضج تمامًا، ثم وضعها أسفل شواية الفرن لمدّة خمس دقائق أو أكثر قليلًا كي تتحمر.
- تقديم الكفتة فورًا وهي ساخنة، وبالإمكان تقديم صوص البندورة إلى جانبها مع الأرز الأبيض المفلفل، أو تقديمها مع اللبن الزبادي المطبوخ والمخلوط مع الطحينية، أو تناولها كما هي دون أيّة إضافات.
القيمة الغذائية للكفتة
تتكوّن الكفتة بشكلٍ أساسي من اللحوم، لهذا فإنّ القيمة الغذائية لها هي مشابهة للقيمة الغذائية للّحوم التي تكون غنيّة بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكفتة:[١]
- السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 3 غرام.
- الألياف الغذائية: 1 غرام.
- السكريات: 1 غرام.
المراجع
- ↑ "Generic - Beef Kofta", www.myfitnesspal.com, Retrieved 2020-07-28. Edited.
