محتويات
كيفية عمل الكليجة العراقية بالتمر
مدة التحضير | 60 دقيقة. |
مدة الطهي | 30 دقيقة. |
تكفي لـ | 10 أشخاص. |
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة | 157 سعرة حرارية.[١] |
تكلفة الطبق | 10 دولار. |
المكونات
مقادير العجينة:
- 4 أكواب من الدقيق (500 غرام).
- 100 غرام من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- حبة من البيض المخفوق.
- نصف كوب من زيت الذرة (110 مل).
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشمر.
- كوب وربع من الماء الدافئ (300 مل).
مقادير الحشوة:
- 200 غرام من التمر منزوع النوى.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- 25 غرام من الزبدة غير المملحة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشمر.
طريقة التحضير
تجهيز العجينة
- ذوّب الخميرة في الماء الدافئ، واتركها جانباً، وفي هذه الأثناء اخلط مكونات العجين الجافة مع بعضها في وعاء عميق.
- أضف الزبدة والزيت فوق مكونات العجين الجافة، ثمّ أضف الخميرة، واعجن المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة القوام.
- قم بتغطية العجينة، واتركها جانباً لترتاح وتختمر.
تجهيز الحشوة
- ذوّب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ أضف التمر، والهال، والشمر.
- اعجن الخليط حتى يُصبح قوامه طرياً، وبعد ذلك اتركه جانبًا حتى يبرد.
تجهيز الكليجة
- افرد عجينة الكليجة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ ضع عليها الحشوة.
- قُم بلف العجينة بشكل اسطواني، وقطّعها لقِطع متساوية الحجم.
- ضع قطع العجين في الصينية المدهونة بالزبدة مسبقًا، ثمّ ادهن وجه القطع بالبيض المخفوق.
- أدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة 30 دقيقة تقريباً.
- عند نضجها أخرج صينية الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
- ضع قطع الكليجة في طبق التقديم، وقدّمها مع القهوة أو الشاي.
كيفية عمل الكليجة العراقية بالقشطة واللبن
مدة التحضير | 60 دقيقة. |
مدة الطهي | 30 دقيقة. |
تكفي لـ | 8 أشخاص. |
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة | 672 سعرة حرارية. [٢] |
تكلفة الطبق | 7 دولار. |
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق (375 غرام).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة كبيرة من القشطة.
- ربع كوب من الماء الدافئ (60 مل).
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الزيت (60 مل).
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الزبدة (127 غرام)، بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الماء الدافئ (120 مل).
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- لدهن وجه العجينة: حبة من البيض المخفوق الممزوج بالقليل من النسكافية.
طريقة التحضير
تُوضّح الخطوات الآتية كيفية عمل كليجة عراقية بالقشطة واللبن:
- ضع في وعاء صغير الخميرة مع السكر، ثمّ أضف ربع كوب من الماء الدافئ، واتركه جانباً.
- قم بنخل الطحين في وعاء آخر منفصل، وأضف إليه الملح، ومزيج الخميرة، والهال المطحون.
- أضف إلى الخليط القشطة، واللبن الرائب، والزبدة، والزيت، واخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- قم بإضافة الماء تدريجياً للخليط حسب الحاجة، واعجن المكونات معاً باليدين حتى تتشكّل عجينة ناعمة، ومتماسكة القوام.
- غطِ العجينة، واتركها لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- افرد العجينة في صينية مدهونة بالزبدة مسبقاً، وأدخِلها إلى الفرن على نار متوسطة لمدّة 30 دقيقة حتى تنضج.
- أخرِج الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ قدمها.
كيفية عمل الكليجة العراقية بالحلقوم
مدة التحضير | 50 دقيقة. |
مدة الطهي | 30 دقيقة. |
تكفي لـ | 12 شخص. |
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة | يحتوي كل 100 غرام من معمول الطحين بالحلقوم على 444 سعرة حرارية. |
تكلفة الطبق | 8.5 دولار |
المكونات
مقادير العجينة
- كيلوغرام من الدقيق.
- نصف كيلوغرام من السمن المُذاب بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- كمية مناسبة من الماء للعجن حسب الحاجة.
- ربع كوب من ماء الورد (60 مل).
- للحشوة: كمية مناسبة من راحة الحلقوم حسب الحاجة.
مقادير لدهن وجه العجينة
- صفار حبة من البيض.
- 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- ضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضف الهال، والملح، والخميرة، والسمنة، وقلّب المكونات جيداً.
- أضف الماء تدريجياً على الخليط، واعجن المكونات باليدين مع الدعك باستمرار حتى تتكوّن لديك عجينة هشّة وسهلة التشكيل، ومتماسكة القوام، ويجب الانتباه إلى عدم الإكثار من الماء.
- غطِ العجينة بقطعة من القماش الرطب، واتركها في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين 30 - 40 دقيقة تقريباً حتى تختمر العجينة.
- خذ قطعةً صغيرةً من العجينة، وقم بتكويرها، وفتحها من الوسط، ثمّ قم بحشوها بالحلقوم، وأغلقها جيداً.
- ضع قطع العجين في قالب الكليجة لتأخذ شكلًا مميزًا حسب الرغبة.
- ضع قطع الكليجة في صينية مدهونة بالزيت مسبقاً.
- اخلط الحليب مع صفار البيض، وماء الورد في وعاء صغير، ثمّ ادهن به وجه قطع الكليجة.
- أدخِل الصينية إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة عالية لمدّة 15 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك ضع الصينية تحت الشواية لمدّة دقيقة واحدة حتى تأخذ اللون الذهبي الشهي.
- أخرِج الصينية من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ ضعها مباشرةً في طبق التقديم على المائدة.
كيفية عمل الكليجة العراقية بالجوز
مدة التحضير | 60 دقيقة. |
مدة الطهي | 30 دقيقة. |
تكفي لـ | 7 أشخاص. |
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة | 109 سعرة حرارية.[٣] |
تكلفة الطبق | 6 دولار. |
المكونات
مقادير العجينة
- 3 أكواب من الدقيق (375 غرام).
- كوب من الزيت النباتي (240 مل) .
- كوب من الماء الفاتر (250 مل).
- ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح
- كيلوغرام من جوز عين الجمل.
مقادير لدهن وجه العجينة
- حبة من البيض المخفوق.
- القليل من السكر المطحون.
- رشة من السمسم.
طريقة التحضير
- ضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية في كوب الماء، واتركها جانباً لمدّة 7 دقائق تقريباً.
- ضع جميع مكونات العجين في وعاء عميق، واخلطها جيداً حتى تندمج المكونات مع بعضها.
- أضف كوب من الماء المُذاب فيه الخميرة إلى خليط العجين، واعجنها جيداً حتى تتكوّن لديك عجينةً متماسكة القوام، ثمّ غطِّ العجينة، واتركها لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى تتخمر.
- إفرد العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، وقطّع العجينة بكوب رأسه صغير أو بفنجان حسب الرغبة.
- ادهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، أو يُمكنك وضع ورقة زبدة في الصينية.
- ضع قطع العجينة في صينية الفرن، وادهن وجهها بالبيض المخفوق، ورش على الوجه السمسم والسكر المطحون.
- أدخِل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 140 درجة مئوية، ثمّ ضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق ليتحمّر وجه الكليجة وتأخذ اللون الذهبي الشهي.
- أخرِج صينية الكليجة من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد.
- ضع الكليجة بالجوز في طبق التقديم، ورش على الوجه السكر المطحون.
طريقة عمل الكليجة العراقية الموصلية
مدة التحضير | 30 دقيقة. |
مدة الطهي | 25 دقيقة. |
تكفي لـ | 6 أشخاص. |
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة | 357 سعرة حرارية.[٤] |
تكلفة الطبق | 5 دولار. |
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
- كوبان من السمن المُذاب (500 غرام).
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الدافئ (250 مل).
- 500 غرام من التمر.
- للتزيين: سكر مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والهال، والخميرة، واخلط المكونات الجافة جيداً.
- أضف السمن تدريجياً، واخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- أضف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة القوام، ثمّ غطِّ العجينة، واتركها 30 دقيقة تقريباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- شكّل خليط التمر على هيئة كرات صغيرة الحجم، وضعها في الطبق جانباً.
- خُذ قِطعاً متوسطة الحجم من العجين، وكوّرها واجعل في منتصفها فجوة، ثمّ قم بحشوها بالتمر، وأغلقها جيداً.
- شكّل قطع العجينة باستعمال قالب مزخرف ليضفي شكلًا جميلًا حسب الرغبة، وكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
- ضع قطع العجين في صينية الفرن المُبطّنة بورقة الزبدة، وأدخِلها إلى الفرن المُحمّى سابقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، واتركها حتى تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبي الشهي.
- أخرِج الصينية من الفرن، واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
- ضع قطع الكليجة في طبق التقديم، وانثر على وجهها السكر المطحون وقدّمها.
نصائح وتحذيرات
- يجب التنويه إلى أنّ كمية الماء المُضافة للعجينة تعتمد على نوع الدقيق المُستخدم في طريقة عمل الكلاج العراقي.
- يتوجب إضافة الماء تدريجياً حتى لا تُصبح العجينة سائلة، حيث إنّه في حال أصبحت العجينة ليّنة يُمكن إضافة القليل من الدقيق.
- يُمكن حشو الكليجة بالعسل، أو التمر، أو السكر، أو دبس التمر، أو المكسرات حسب الرغبة.
المراجع
- ↑ " KLEICHA (IRAQI DATE COOKIES)", Caroline's Cooking, 2/12/2016, Retrieved 17/7/2021. Edited.
- ↑ "طريقة عمل معمول مد بقشطة"، ويب طب، اطّلع عليه بتاريخ 31/8/2021. بتصرّف.
- ↑ "Walnut Cookie - 1 small (2" diameter)", nutritionix, Retrieved 17/7/2021. Edited.
- ↑ Laura Michele Oliver, "How Many Calories Does a Biscuit Have?", Livestrong, Retrieved 17/7/2021. Edited.