محتويات
المايونيز
يعد المايونيز نوع من أنواع المقبلات لذيذة الطعم والذي يضاف على العديد من الأكلات، والمايونيز شائع الاستخدام في السندوتشات والسلطات المركبة والوجبات السريعة، وهو عبارة عن صلصة بيضاء اللون ناعمة القوام، يصنع من الزيت وعصير الليمون وصفار البيض، ويمكن إعداد صوص المايونيز دون الحاجة لدخول البيض في وصفته وخاصة في المنزل، وذلك للاحتفاظ به فترة أطول داخل المبرد، لذلك يقدم المقال طريقة عمل المايونيز بدون بيض، ويقدم المايونيز بجانب العديد من الوجبات الرئيسية أيضًا مثل المشويات، ويعود أصل المايونيز لعام 1756 ميلادي، وقام باختراعه الشيف الفرنسي لدوك دي ريشيليو، وعلى الرغم من أن المايونيز يحتوي على العديد من الفيتامينات، إلا أنه لا ينصح بكثرة تناوله.
مكونات المايونيز بدون بيض
طريقة عمل المايونيز بدون بيض لا تحتاج للكثير من المكونات، فمن السهل استبدال البيض لمن لا يرغب في الحصول على نسبة عالية من الكوليسترول أو السعرات الحرارية، ويمكن استبدال البيض باللبن أو الثوم أو البطاطس، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل المايونيز بدون بيض:
- مقادير المايونيز باللبن:
- 1/2 كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كوب من الزيت.
- رشة من الملح.
- مقادير المايونيز بالبطاطس:
- حبة بطاطس مسلوقة.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة عمل المايونيز بدون بيض
يمكن للأم إعداد المايونيز بالمنزل وذلك للاطمئنان من إعداده بطريقة صحية تسهم في الاستفادة من الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة به، وذلك كبديل عن شرائه معلبًا به العديد من المواد الحافظة، وإعداد المايونيز في المنزل لا يأخذ الكثير من الوقت، فطريقة إعداده لا تتعدي 15 دقيقة، وما يأتي خطوات طريقة عمل المايونيز بدون بيض:
- تحتاج طريقة عمل المايونيز بدون بيض إلى استخدام الخلاط الكهربائي، ففي البداية يوضع اللبن فيه، ويتم خلطه جيدًا في الخلاط الكهربائي.
- في أثناء الخفق يضاف ملعقة الخل ورشة الملح، ويتم متابعة الخلط جيدًا.
- بعد التأكد من الخفق الجيد لللبن مع الخل والملح، يضاف الزيت في أثناء الخلط أيضًا، مع ملاحظة إضافته بالتدريج وبهدوء على شكل خيط رفيع، وذلك للحصول على القوام الكثيف المتماسك.
- بعدها يصبح المايونيز جاهز، ويمكن حفظه في المبرد لمدة خمس أيام أو أكثر، وذلك لأنه لا يحتوي على البيض.
- ويمكن إعداد المايونيز بالبطاطس بالطريقة نفسها، وذلك عن طريق وضع البطاطس المسلوقة مع الحليب في الخلاط الكهربائي، مع الخفق جيدًا.
- يضاف بعدها الخل مع متابعة الخفق.
- بعدها يضاف الزيت بالتدريج على شكل خيط رفيع حتى يتماسك الخليط تمامًا ويصبح ناعمًا.
القيمة الغذائية في المايونيز
من الشائع عن المايونيز أنه من المقبلات عديمة الفائدة أو القيمة الغذائية، ولكن يحتوي المايونيز على العديد من السعرات الحرارية التي تساعد على مد الجسم بالطاقة اللازمة له، ويعد المايونيز مصدر مهم لفيتامين E,K، ويحتوي المايونيز أيضًا على حوالي نصف الكمية الموصى بها من الصوديوم يوميًا، ويستعرض الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة من المايونيز:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 57 |
| إجمالي الدهون | 4.91 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.72 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2.646 غرام |
| الدهون غير المشبعة الأحادية | 1.323 غرام |
| كوليسترول | 4 مليغرام |
| صوديوم | 105 مليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 3.51 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| السكريات | 0.94 غرام |
| بروتين | 0.13 غرام |
| فيتامين د | _ |
| كالسيوم | 2 مليغرام |
| حديد | 0.03 مليغرام |
| بوتاسيوم | 1 مليغرام |
| فيتامين A | 32 |
| فيتامين C | 0.0 مليغرام |
المراجع
- ↑ "Mayonnaise", www.fatsecret.com, Retrieved 05-12-2019. Edited.
