طريقة عمل المسخن

المسخن

يُعتبر المحمّر أو ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام حيث تتألف من الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز الطابون، وسيعرض هذا المقال طريقةً جديدةً لصنع المسخن.

المسخن بخبز الطابون

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الدقيق الكامل الأسمر، والحليب الدافئ.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر، والملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الدجاج:

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• بصلة كبيرة.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط البصل:

• أربع بصلات كبيرة مفرومة خشناً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع قطع البصل داخل الدجاج، وإضافة فصوص من الهيل، وعودين من القرفة، ووضع المكوّنات في قدر على النار، وإضافة الماء، وتغطية القدر وسلق الدجاج لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.

تحضير خليط البصل:

• وضع البصل الأحمر المفروم في قدر عى النار، وإضافة كلٍ من: زيت الزيتون، القليل من الملح، والسماق وترك الخليط عى النار إلى أن يصبح البصل ليناً.

تحضير العجينة:

• وضع نوعي الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة زيت الزيتون، والخميرة، والسكر، ورشة من الملح وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار ي التقليب لمدّة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى أقراص دائرية، وتركها ترتاح لمدّة ستين دقيقة.
• رشّ كمية قليلة من الطحين على طاولة العمل، ووضع العجينة، ومدها باستعمال النشابة على شكل رغيف دائري، والحجم حسب الرغبة.
• وضع رغيف العجينة في الشواية لعدة ثوانٍ قلبه على الجهة الثانية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ قلبها عدة مرات من أجل عدم انتفاخ الرغيف.
• رفع الرغيف من الشواية ووضعه على فوطة مطبخ نظيفة وتغليفة بشكل فضفاض بالفوطة.
• تكرار تحضير الخبز من العجينة إلى انتهاء الكمية.

التطبيق:

• وضع الرغيف وتوزيع كمية وفيرة من خليط البصل عليه ثمّ إضافة قطع الدجاج وتزيين المسخن بالصنوبر، ولف خبز المسخن ووضعه في طبق التقديم أو يمكن وضعه في الفرن من أجل تحميره ثمّ تقديمه.

المسخن الفلسطيني

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
• نصف كوب من السماق.

مكوّنات عجينة الخبز:

• ملعقة صغيرة من الخميرة والملح.
• كوب من مرقة اللحم أو الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة واللبن البودرة.
• مئة وعشرون ملليلتراً من الماء.
• بيضة.
• كيلو غرام من البصل المفروم.
• كوبان من زيت الزيتون، والدقيق.

للتزيين:

• الصنوبر المحمر.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في صينية فرن وإضافة كلٍ من: رشة من الملح، ورشة من السماق، والقليل من زيت الزيتون.
• وضع الصينية في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة وإضافة البصل وتقليهم لمدّة من ربع إلى ثلث ساعة ليصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من : السماق، والملح، والمرقة ووضع خليط جانباً.

تحضير الخبز:

• وضع جميع مكوّنات العجينة ما عدا الزبدة في الخلاط.
• عجن المكونات معاً ثمّ إضافة الزبدة مع الاستمرار في العجن لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تغطية العجينة وتركها لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تشكيل العجينة إلى شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالطحين.
• خبز العجينة على الصاج على حرارة عالية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• أخذ رغيف من الخبز ووضع كمية كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه ثمّ تزينه بالصنوبر.
• وضع رغيف آخر فوقه وتكرار الخطوة إلى انتهاء كمية الخبز.
• تقديم المسخن مع الدجاج المشوي، وسلطة الزبادي.

فيديو المسخن

من أكثر أطباق بلاد الشام الشعبية شهرة! المسخن مع الدجاج، من منا لا يحبه؟ تعرف على أسهل وصفة له هنا :