محتويات
المعقودة المغربية
تُعدّ البطاطا من أشهر النباتات في العالم وأكثرها استهلاكًا، وهي تأتي بعد القمح والأرز والذرة من حيث الأهمية، والبطاطا من الخضروات المفيدة جدًّا لجسم الإنسان، ويُمكن لربّة المنزل تحضير عدّة أطباق من البطاطا، فهناك البطاطا المحشية مع الخضار وفاهيتا البطاطا ويخنة البطاطا والحمص والبطاطا المقلية المشهورة والمعقودة المغربية من البطاطا، وغالبًا ما يكون طبق البطاطا من الأطباق الرئيسية؛ فمعظم الأطباق التي تُحضّر من البطاطا تكون أطباق جانبية، فالمعقودة المغربية من الأطباق الجانبية المشهورة في المغرب، وهذا الطبق يُعدّ من أحد أصناف طبق العجة المشهور، وهذا المقال سيتحدّث عن طريقة عمل المعقودة المغربية بالتفصيل.
مقادير عمل المعقودة المغربية
تُعدّ المعقودة المغربية من أشهى الأطباق الجانبية في المغرب العربي، يُمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، وجميع طُرق تحضيرها مميّزة وشهيّة، وتُعدّ المعقودة المغربية شبيهة للعجة، ويتم تقديمها كطبق جانبي في الولائم والحفلات، ويتم تقديمها ساخنة مع الكاتشب والسلطة، وفيما يأتي مقادير طريقة عمل المعقودة المغربية علمًا أنَّ هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص فقط:
- 8 حبّات كبيرة من البطاطا.
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- 3 حبّات من البيض.
- كوب ونصف من البقسماط.
- كوب من الدقيق.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
- نصف ملعقة من الكمون.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ليتر ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة عمل المعقودة المغربية
تُعدّ طريقة عمل المعقودة المغربية من الطُرق السهلة والسريعة في التحضير، ويُمكن لربّة المنزل إما برش البطاطا لاستعمالها في المعقودة المغربية أو سلقها، ومن الأفضل سلق البطاطا حتّى تُصبح كالكريمة، كما يُمكن حشو البطاطا بالجبن أو تخليط الجُبن مع البطاطا، وفيما يأتي طريقة عمل المعقودة المغربي:
- غسل البطاطا جيّدًا ووضعها في وعاء على النار وغمرها بالماء وتركها على النار لمدّة ساعة كاملة حتى تنضُج البطاطا.
- بعد مرور ساعة كاملة يتم هرس البطاطا في آلة الهرس الكهربائية حتّى تُصبح كالكريمة تمامًا.
- إضافة حبّتان من البيض المخفوق إلى البطاطا وتحريك المكونات جيدًا.
- فرم البقدونس قطع ناعمة جدًّا وإضافته إلى المكونات.
- فرم الكزبرة لقطع ناعمة جدًّا وإضافته إلى المكونات.
- إضافة الثوم المهروس إلى المكونات.
- إضافة كلًّا من الملح والفلفل والكمون إلى المكونات.
- برش جبنة الموزاريلا وإضافتها إلى المكونات.
- وضع المكونات في آلة العجن الكهربائية على سرعة متوسطة لمدّة دقائق.
- تشكيل كُرات متوسطة الحجم من البطاطا.
- وضع الطحين والبقسماط والبيض كل منها في وعاء.
- وضع كل كُرة من كرات البطاطا في البيض، ثُمّ وضعها في الطحين ثُمّ في البقسماط، وتُكرّر العملية حتى نفاذ كامل الكرات.
- وضع الزيت النباتي في وعاء على النار وتركه حتّى يغلي.
- وضع كرات المعقودة في الزيت وقليها حتّى يُصبح لونها ذهبيًا.
- يتم تقديم المعقودة المغربية ساخنة إلى جانب الكاتشب والسلطة.
القيمة الغذائية للبطاطا المسلوقة
بعد الحديث عن مقادير وطريقة عمل المعقودة المغربية، يجب الحديث عن القيمة الغذائية لهذا الطبق، حيث تُعدّ المعقودة المغربية من الأطعمة المفيدة والمغذية لجسم الإنسان؛ وذلك نظرًا لما تحتويه من مكونات مهمة، وأهم هذه المكونات هو البطاطا المسلوقة، فللبطاطا المسلوقة فوائد جمّة تعود على صحة الجسم، وفيما يأتي القمة الغذائية لكل 100 غرام من البطاطا المسلوقة:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 87 سعرة حرارية |
| الماء | 77% |
| البروتين | 1.9 غرام |
| الكربوهيدرات | 20.1 غرام |
| السكر | 0.9 غرام |
| الدهون | 0.1 غرام |
المراجع
- ↑ "Potatoes 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 02-01-2020.
