يعتبر المفطح من الأطباق السعودية التي تقدم بالولائم، كما أنه يتكون من مكون الأرز مع لية الخروف مع كمية كبيرة من البهارات، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق الشهية، لذلك سنقدم لك طريقة عمل المفطح و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الطبق و خطواته بدقة.
مقادير المفطح
- خاروف صغير الحجم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
- حبة من اليانسون النجمي.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- 3 ورقات من أوراق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- 5 ضروس من الثوم.
- عود من القرفة.
مقادير الأرز
- 10 أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ربع كيلو من لية الخروف.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- نصف فنجان قهوة من الزيت.
- قطعة كبيرة من الفحم.
مقادير بهارات الأرز
- ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير المفطح
- ضعي وعاء بحجم كبير يسع الخروف على النار و املئيه بالماء الساخن و اتركيه على النار حتى يغلي ثم نظفي الخروف وضعيه في الوعاء و أضيفي إليه الملح و اتركيه على النار حتى يغلي.
- أنزعي الرغوة الموجودة على الوجه المرق كل حين حتى تنتهي الرغوة تماما، ثم أضيفي الفلفل الأسود و برش جوزة الطيب و حبة اليانسون النجمي وحبتا اللومي والقرفة و القرنفل و حبوب الهيل و أضيفي ضروس الثوم شرائح البصل و أوراق الغار وعودا القرفة و الزعفران.
- أضيفي جميع هذة المكونات معا و اتركيها على النار تغلي ثم أتركيها لمدة ساعتان أو 3 ساعات حتى ينضج الخروف تماما و يمكنك زيادة الملح حسب الرغبة.
- ضعي الزعفران بوعاء ثم أضيفي إليه مقدار ماء الورد و اتركيه منقوع لفترة من الوقت ثم ضعي الأرز في وعاء عميق ثم اغمريه بالماء الدافئ و ملعقة الخل و اتركيه لفترة من الوقت.
- ضعي لية الخروف في وعاء على النار ثم أضيفي إليها ملاعق السمن و اتركيه على النار حتى تذوب و يصبح لون لية الخروف ذهبيا.
- أضيفي إليها بهارات المندي و عود القرفة و القرنفل وحبوب الهيل و الثوم المهروس والملح و قلبيها لمدة 4 دقائق ثم صفي الأرز و قلبيه مع البهارات و خليط السمن.
- أضيفي إليه مرق اللحم و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما ثم أسكبي فوق الأرز مزيج الزعفران بماء الورد ثم خففي من درجة الحرارة حتى تصبح خفيفة جدا.
- ثم حمي قطعة الفحم و ضعيها في وعاء صغير أو رقة قصدير ثم ضعيها في وسط الأرز، ثم ضعي قليلاً من الزيت في وعاء الجمرة و غطي الوعاء و اتركي الفحم في الأرز لعدة دقائق حتى تصلين إلى مذاق الشواء أو المدخن الذي ترغبين فيه.
طريقة تقديم المفطح
- ضعي الأرز في وعاء كبير و واسع ثم ضعي فوق الأرز الخروف.
- زينيه بشرائح الليمون و المخلل و الزيتون و قديمه كطبق رئيسي في الولائم.
