محتويات
المقلوبة السورية
تعدُّ المقلوبةُ السورية من أشهى أنواع الأطباق السوريّة، والتي تتميّز بمكوّناتها المختلفة من الخُضار، وأكثر ما يميّزها احتواؤها على الكثير من البهارات، ويمكن تحضير المقلوبة السورية بعدّة طرق مختلفة، حيث يمكن تحضيرها بالخضار المشكل أو بنوع من الخضار، وتعدّ المقلوبة من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها بلاد الشام مثل: سوريا وفلسطين والأردن، وكلٌّ منها لها مذاق يميزها عن غيرها، وسيتم تقديم طريقة عمل المقلوبة السورية في هذا المقال.
مقادير المقلوبة السورية
- نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
- كيلو من البطاطس مقطع شرائح طولية.
- 2 كيلو من الباذنجان مقطع شرائح طولية.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة.
- 3 حبات كبيرة من الطماطم مقطعة حلقات.
- حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان شرائح.
- 3 قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
- كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 3 أكواب كبيرة من مرق اللحم.
طريقة عمل المقلوبة السورية
- تُتبل شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان في الزيت الحامي، حتى تصبح الخضار ذهبية.
- توضع السمن في وعاء عميق على النار حتى تذوب ثم تضاف إليها قطع اللحم وتقلب حتى يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
- توزع شرائح الباذنجان المقلية في قاع طنجرة كبيرة.
- ثم توزع شراح البطاطس المقلية وشرائح الطماطم وشرائح البصل بشكل متناسق.
- يوزع قرون الفلفل الأخضر ثم توضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
- يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد، ويوضع على خليط الخضار.
- تُضاف إليه بهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة من السمن، وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفّف النار عن المقلوبة وتترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
طريقة تقديم المقلوبة السورية
- تقلب المقلوبة في طبق واسع للتقديم.
- تقدم مع اللبن والسلطات كطبق رئيس ساخن.
طريقة عمل المقلوبة السورية بالباذنجان
- مقادير المقلوبة السورية بالباذنجان
- 4 حبات كبيرة من الباذنجان مقطعة حلقات ومقلية.
- 4 أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان كبيران من الأرز حبة طويلة منقوع.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي الباذنجان.
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة من الببريكا.
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- مكسّرات مقلية حسب الرغبة للتزيين.
- طريقة عمل المقلوبة السورية بالباذنجان
- يوضع الماء في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والباذنجان المقلي، ويُترك يغلي لمدة 10 دقائق، ثمّ يرفع الباذنجان من الماء ويترك جانبًا.
- يضاف الارز المنقوع إلى ماء الباذنجان ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يقلب اللحم المفروم مع زيت القلي ثم يضاف إليه بهارات اللحم والببريكا والزنجبيل المطحون مع التحريك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- طريقة تقديم المقلوبة السورية بالباذنجان
- يوضع الأرز في وعاء واسع للتقديم.
- توزع شرائح الباذنجان المقلية على الوجه.
- يوزع اللحم المفروم على شرائح الباذنجان ويزيّن بالمكسرات المقلية.
