محتويات
الملوخية
يعد طبق الملوخية من أشهى الأطباق العربية، والسبب وراء تسمية الملوخية تعود إلى العهد الفرعوني، حيث كان في ذاك العهد العديد من النبات يسمى بالخية، وكان يعتقد المصريون آنذاك أنها نبتة سامة لا تصلح للأكل، وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا معالم الحضارة الفرعونية، أجبر المصريون في ذلك الوقت على تناول تلك النبتة، حيث كان يقال لهم: ملو خية، أي كلوا من نبتة الخية، وبعد أتناولها المصريين عرفوا لا محالة أن تلك النبتة غير سامة وأنها تصلح للأكل، وفي هذا المقال سيسلط الضوء على طريقة عمل الملوخية التونسية.
مكونات طريقة عمل الملوخية التونسية
يعد طبق الملوخية من الأطباق الرئيسة التي تقدم على مائدة الطعام وقت الغداء، كما أن الملوخية تطبخ بأكثر من وصفة لذيذة، فالبعض يفضل تحضير الملوخية مع اللحم، والبعض الآخر يفضلها مع الدجاج، كما أن هناك من يرغبها جافة ومنهم من يرغبها طازجة، وتعد الملوخية التونسية من أشهر الأطباق التي تقدم في دولة تونس، وفي الآتي توضيح مكونات طريقة عمل الملوخية التونسية:
- 150 غرام من ورق الملوخية الطازجة.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- مقدار كوب واحد من زيت الزيتون.
- ثلاث لترات أو أكثر من الماء الساخن حد الغليان.
- رطل من لحم البقر أو لحم الأرنب على أن تكون قطع اللحم متوسطة الحجم.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- أربع حبات فلفل أحمر جاف متوسطة الحجم منقوع بالماء الساخن.
- ملعقتين أكل من الطماطم المعجون.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة عمل الملوخية التونسية
بعد تحضير مكونات طريقة عمل الملوخية التونسية من الواجب معرفة خطوات الطهي، علمًا أن هذه الطريقة تكفي لستة أشخاص، وتحتاج 4 ساعات من الوقت، وفي الآتي خطوات طريقة عمل الملوخية التونسية:
- أولًا في قدر نظيف يتم تسخين الماء جيدًا حتى الغليان.
- يجب تجفيف أوراق الملوخية مسبقًا ثم يتم طحنها للحصول على بودرة الملوخية.
- في طنجرة أخرى يتم وضع أوراق الغار ثم تُضاف الملوخية البودرة والزيت، وبعد ذلك تخلط جميع المكونات السابقة جيدًا؛ وذلك ليتجانس الزيت مع الملوخية، ثم بعدها توضع الطنجرة على النار.
- بعد غليان الماء يتم إضافته مباشرة إلى طنجرة الملوخية وهي على النار، ثم تترك الطنجرة على نار ذات درجة حرارة عالية إلى حين أن تغلي لمدة ربع ساعة، ثم يتم إنقاص النار وتغطية الطنجرة لمدة ثلاث ساعات.
- أثناء طهي طنجرة الملوخية على النار، يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر المنقوع مسبقًا في الماء الساخن وذلك بواسطة الخلاط، ثم يتم إضافة الطماطم المعجونة إليهم مع مقدار كأس ماء ساخن جيدًا ونخلط.
- بعد ذلك تضاف جميع البهارات المشكلة، كالكركم وفلفل أسود ورأس الحانوت وكمية قليلة من الملح، ثم نخلطهم جيدًا مع بعضهم البعض، ويضاف ونخلطه جيدًا حتى يتم تتبيله بشكلٍ جيد.
- بعد ثلاث ساعات من طهو الملوخية يضاف لها اللحم مع الخليط السابق.
- بعد ذلك تتم إعادة الطنجرة على نار هادئة لمدة ساعة إضافية وذلك حتى يعلو الزيت على سطحها.
- وأخيرًا يتم إضافة قرن فلفل إلى الطنجرة، ثم بعد ذلك يتم إطفاء النار عليها وبهذا تكون جاهزة للتقديم.
القيمة الغذائية للملوخية التونسية
بعد معرفة القيمة مكونات وخطوات طريقة عمل الملوخية التونسية، من الواجب معرفة القيمة الغذائية للملوخية، حيث هناك العديد من الأشخاص يحرص على الاطلاع على القيمة الغذائية للطعام قبل تناوله، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للملوخية:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 32 كالوري |
| الصوديوم | 10 ملغرام |
| البروتين | 1 غرام |
| الكالسيوم | 20 ملغرام |
| الحديد | 1 ملغرام |
| فيتامين A | 200 وحدة دولية |
| فيتامين C | 5 ملغرام |
المراجع
- ↑ "calories nutrition montana molokhia", www.fatsecret.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.