محتويات
المنتو
يعتبر المنتو من الأطباق المشهورة بها بلاد بخارى المعروفة بالطبخ على البخار، ومن الأطباق الجديدة التي انتشرت حديثاً في مناطق واسعة من العالم، والمنتو عبارةٌ عن زلابية محشوّةٌ باللحم ومطبوخةٌ على البخار، تتميّز بخفّتها وطعمها اللذيذ، وتقدّم مع صلصتين مختلفين وهما صلصة اللبن بالثوم، والصلصة الحمراء اللتين تعزّزان من نكهته.
طبق المنتو من الأطباق التي دخلت إلى المطابخ العربيّة من المغتربين الباكستانيين والأفغان، ويوجد في المطبخ الشركسي التقليدي طبقٌ مشابهٌ له ويُسمّى مانتيش، ولا بدَّ من الإشارة إلى أنّ هذا الطبق يحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والقليل من السعرات الحرارية، كما يعد صحياً ولذيذاً، إضافةً إلى أنّه يعرف بسهولة تحضيره وتوفر جميع مكوّناته.
المنتو الحجازي
المكوّنات
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
- ثلاث ملاعق من البقدونس -حسب الرغبة-.
مكوّنات السلق والصلصة:
- شرائح من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء.
- كوب من كلٍّ من: اللبنة، والروب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
- قليل من الماء.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: النعناع، وصلصة الطماطم، والكاتشاب.
- رشة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -اختياري-.
طريقة التحضير
تحضير العجينة والحشوة:
- خلط المواد الجافة، ثمّ العجن بالماء، حتّى تصبح العجينة متماسكة.
- ترك العجينة لمدّة ربع ساعةٍ حتّى ترتاح.
- فرد العجينة، ثمّ تقطيعها إلى دوائر، وحشوها بالحشوة ثمّ إغلاقها جيداً.
- تكرار الطريقة لجميع العجينة حتّى انتهاء الكمية.
- خلط مكونات الحشوة جيداً باليد ثمّ استخدامها.
تحضير التطبيق:
- إحضار وعاءٍ مكوّن من قطعتين، بحيث يكون الجزء العلوي مصفاة، والجزء السفلي وعاء.
- دهن المصفاة بالسمنة، ثمّ صف قطع المنتو المحشية.
- ملء ثلث الوعاء بالماء، ثمّ إضافة الملح، وشرائح الليمون.
- وضع المصفاة فوق الوعاء، ثمّ تغطيته ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة ساعةٍ تقريباً.
تحضير الصلصة والتقديم:
- خلط الثوم، والروب، واللبنة جيداً.
- خلط الكمية المتبقية من المقادير مع بعضها في وعاءٍ صغير، ووضعها على النار، وتخفيفها بالماء قليلاً، وتركها جانباً.
- وضع قطع المنتو الناضجة في وعاء، ثمّ توزيع الروب، والصلصة الحمراء، ورش السماق للتزيين.
المنتو الأصلي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الدقيق أو الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً مع الدهن.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة -للدهن-.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- شطة -للتقديم-.
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجينة جيداً، والعجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها، وتركها لترتاح لمدّة ساعتين.
- خلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل.
- مدّ العجينة، وتقطيعها باستخدام قطاعةٍ دائريةٍ قطرها 6سم إلى دوائر متساوية، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو في منتصف كلّ دائرة مفرودة.
- ثني الطرفين حتّى تصبح نصف دائرة، ثمّ ضمّ الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتّى تصبح مثل الصرة.
- إحضار وعاء بخارٍ بمصفاة لطهي المنتو، ويتمّ وضع الماء في الوعاء إلى أن يغلي، ثمّ دهن المصفاة بالزبدة حتّى لا تلتصق العجينة.
- وضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافةٍ بين كلّ حبة، حتّى لا تلتصق ببعضها، ويتمّ دهن كلّ حبة بالزبدة بعد النضج، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المنتو على النار لمدّة 20 إلى 30 دقيقة حتّى ينضج، ثمّ تقديمه ساخناً مع شطة.
المنتو الأفغاني
المكونات
مكونات الحشوة:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع حبّات من البصل المتوسّط الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات العجين:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
مكونات صلصة اللبن:
- خمسمئة غرام من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
مكونات الصلصة الحمراء:
- كوب من العدس المجروش.
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ثلاثون ملليلتراً من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة من خلال وضع مقلاة متوسطة الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الثوم، واللحم المفروم، والملح لمدّة خمس عشرةَ دقيقة، ثمّ إضافة الفلفل الأسود وإطفاء النار، ثمّ إضافة البصل المفروم إلى اللّحم.
- تحضير الصلصة الحمراء من خلال نقع العدس لمدّة تتراوح ما بين الساعتين والثلاث ساعات، ثمّ تصفية العدس من الماء ولكن الاحتفاظ بثلاثة أرباع الكوب من ماء النقع، ثمّ تسخين الزّيت وقلي فيه البصل والثوم حتى يُصبح لونهما ذهبياً فاتحاً.
- إضافة رب البندورة، والعدس المصفّى، وثلاثة أرباع الكوب من مياه نقع العدس، ثمّ طبخ المكونات من ثلاثين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، أو إلى أن يُصبح العدس طرياً جداً، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود.
- تحضير صلصة اللبن: خلط النعناع، والثوم، والملح، واللبن في وعاءٍ صغير وحفظه مغطىً في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- خلط الطّحين مع الملح والماء والعجن للحصول على كرةٍ ناعمة ومتماسكة من العجين، وتغطيتها وتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
- رقّ العجين بالنشابّة بحيث تُصبح رقيقة ثمّ تقطيعها بواسطة كوب حاد الحواف أو قطّاعة البسكويت إلى دوائر صغيرة.
- حشو كل دائرة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثمّ غلقها عن طريق قرص الجوانب المتقابلة من العجين، ثمّ تصفيتها في رفوف قدر البخاري المنتو بعد دهنها بالسمن أو الزيت النباتي وطبخها إلى أن تنضج.
- وضع طبقة من صلصة اللبن في طبق التّقديم ثمّ صفّ المنتو فوقها، ثمّ وضع طبقة من الصلصة الحمراء فوقها.
