طريقة عمل المهلبية بالنشا

ما طريقة عمل المهلبية بالنشا؟

تعد المهلبية من بين أكثر الأطباق شهرة في عالمنا العربي، والمغذية في نفس الوقت، وذلك بسبب المكونات الأساسية التي تدخل في تحضيرها وهي الحليب والسكر والنشا، ويمكن استخدام ذات مقادير المهلبية بالنشا لعمل أنواع متعددة وبنكهات مختلفة من خلال إضافة العديد من المنكهات الغذائية كالقرفة أو الكاكاو، أو العسل، أو إضافة بعض أنواع الفواكه الموسمية مثل الجزر أو البرتقال، الفراولة،.. إلخ.

لذلك فحلوى المهلبية هي من أنواع الحلويات التي تقبل الإضافات الكثيرة والمتنوعة، والتي في ذات الوقت تجعل منها أطباق غنية ومحببة لدى جميع أفراد العائلة وبالأخص الأطفال.

المهلبية بالنشا مع الحليب:

تعتمد طريقة المهلبية بالنشا مع الحليب على ثلاثة مكونات أساسية، وهي الحليب والسكر ونشا الذرة،ولا تتجاوز مدة الطهي 10 دقائق، وعلى النحو الآتي:

مقادير المهلبية بالنشا مع الحليب:

• 4 كوب حليب سائل.
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 2/1 كوب السكر الأبيض.
• 1 ملعقة كوب ماء زهر.
• 4/1 كوب فستق حلبي مجرو للتزين.

طريقة التحضير:

• نضع في قدر متوسط الحجم غير لاصق، 3 أكواب ونصف الحليب السائل، مع نص كوب سكر، ونحركها إلى أن يذوب السكر.
• نضع القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، حتى يصل الخليط إلى مستوى الغليان.
• نضع مقدار نشا الذرة مع نصف كوب من الحليب المتبقي البارد في وعاء أخر، ويحرك قليلًا حتى يذوب النشا تمامًا، ويجب التأكد من ذوبانه بشكل كامل.
• نضع خليط النشا والحليب البارد على الحليب والسكر الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر.
• نضع المزيج على النار لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يتكون لدينا خليط كثيف ومتجانس وخالي من أي كتل،ثم يرفع من على النار.
• نضيف إلية ماء الزهر مع التحريك المستمر، حتى تتجانس جميع المكونات.
• نضع خليط المهلبية في أطباق صغيرة للتقديم، أو في كاسات عميقة، وتترك لتبرد تماما، ويمكن أن يتم وضعها في الثلاجة"البراد"، أو تترك بالمطبخ ويتم تقدمها دافئة.

طريقة التزين:

• يمكن تزين المهلبية بقليل من الفستق الحلبي، أو بجوز الهند.
• يمكن أيضًا تزين المهلبية بالورد المجفف، وحسب الرغبة.
• يمكن أيضًا تزين المهلبية برشة من القرفة الناعمة وحسب الرغبة.

المهلبية بالنشا بدون حليب:

يمكن اعتماد هذا النوع من المهلبية للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز"حساسية الحليب ومشتقاته"، إذ لا يستخدم الحليب في هذه الوصفة، ويستعاض عنه بالماء، وعلى النحو الآتي:

مقادير المهلبية بدون حليب:

• 5 أكواب ماء.
• 3/1 كوب نشا.
• 1 كوب من السكر الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر.
• 4/1 كوب فستق حلبي مجروش للتزين.

طريقة التحضير:

• نضع في قدر متوسط الحجم غير لاصق كمية الماء مع النشا مع السكر، ونحرك المزيج حتى يذوب النشا والسكر ويتجانسان.
• نضع هذا الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يصبح المزيج كثيف ومتجانس، ومن ثم نطفئ النار.
• نضع ماء الزهر للخليط، ونحركه حتى يختلط مع كامل الزيج.
• نضع مزيج المهلبية في صحون التقديم أو في كاسات عميقة، وتترك لتبرد تمامًا ومن ثم نقوم بتزينها قبل التقديم مباشرة.

طريقة التزين:

• يمكن استخدام الفستق الحلبي للتزين.
• يمكن استخدتم جوز الهند كذلك للتزين وحسب الرغبة.
• يمكن استخدام الورد المجفف للتزين أيضًا وحسب الرغبة.

هل يوجد طرق أخرى للمهلبية؟

تعد المهلبية من أقدم وأكثر أصنافالحلويات الشرقية شهرة، ولذا نراها منتشرة وبكثرة في أغلب الدول العربية، وعلى الرغم من أن المكونات الأساسية هي ذاتها مع بعض الإضافات البسيطة هنا وهناك، إلا أنها اتخذت العديد من التسميات فهي في مصر تسمى بالمهلبية، وفي سوريا تعرف بالمحلاية، وفي العراق تعرف بالمحلبي، وعلى الرغم من تعدد التسميات إلا أنه في حقيقة الأمر الجميع يجمع على حب هذا الطبق اللذيذ والخفيف وغير المكلف اقتصاديًا.

ولا شك هنالك العيد من الطرق لعمل المهلبية منها الطريقة التركية ، وكذلك طريقة المهلبية بالقشطة وعلى النحو الآتي:

طريقة عمل المهلبية التركية:

تختلف طريقة عمل المهلبية المتبعة في تركيا عن الطريقة العربية المعتادة من حيث المقادير فقط، أما طريقة العمل فهي ذاتها، وعلى النحو الآتي:

المقادير:

• 1 لتر حليب سائل.
• 2/1 ملعقة كبيرةزبدة.
• 2 كوب من السكر الأبيض.
• 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر.
• 2/1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• 4/1 كوب ماء بارد.
• 1 كوب فستق حلبي مجروش.

طريقة التحضير:

• نضع الحليب في قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم نرفعه من على النار.
• نضع السكر عليه ونحركه حتى يذوب السكر تمامًا.
• نضع مقدار نشا الذرة على ربع كوب ماء بارد، ونحركه حتى يذوب، ويجب التأكد من ذوبان النشا وعدم وجود أية تكتلات.
• نضع مزيج النشا على خليط الحليب والسكر ونحركه جيدًا، حتى يصبح المزيج متجانس تمامًا.
• نضع المزيج على نار متوسطة مع التقليب المستمر،حتى يصبح المزيج كثيفًا، لمدة لا تقل عن دقيقتين ومن ثم نرفعه من على النار.
• نضع الزبدة أولاً ومن ثم القشطة ومن ثم ماء الزهر على المزيج ونقلبهم جميعًا جيدًا حتى يختلطوا بالمزيج، ومن ثم يصبح قوام المزيج كثيف وكريمي.
• نضع خليط المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة أو في كاسات عميقة صغيرة، وتترك لكي تبرد تمامًا أو توضع في الثلاجة لتبريدها، ومن ثم تزين قبل التقديم مباشرة.

طريقة التزين:

• تزين المهلبية بالفستق الحلبي المجروش، أو بمبروش جوز الهند وحسب الرغبة.
• تقدم دافئة أو يمكن وضعها في الثلاجة إذا كانت الرغبة في تقديمها باردة.

لمعرفة كيفية عمل مهلبية الجزر يمكنك الاطلاع على المقال الآتي: طريقة عمل مهلبية الجزر

طريقة عمل المهلبية بالقشطة:

في هذا النوع من المهلبية تقدم باردة وليس ساخنة بسبب إضافة القشطة لها، لذا يجب أن نضع المهلبية بعد الانتهاء من إعدادها في الثلاجة، لمدة لا تقل عن 3 ساعات، وعلى النحو الآتي:

المقادير:

• 6 أكواب من الحليب السائل.
• 6 ملاعق أكل نشا الذرة.
• 1 كوب سكر.
• 5 ملاعق أكلقشطة سادة من غير نكهة.
• 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
• 1 ملعقة أكل ماء الزهر.
• 1 مغلف بودرة كريمة.
• 4/1 كوب فستق حلبي مجروش للتزين.

طريقة التحضير:

• نضع الحليب مع مقدار السكر ونشا الذرة في قدر غير لاصق، ونحرك المزيج حتى يذوب السكر والنشا تمام.
• نضع القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، حتى يتجانس الخليط، ويصبح كثيفًا نوعًا ما.
• نضع مقدار القشطة على الخليط مع التحريك المستمر.
• نضع كذلك المستكة المطحونة مع التحريك المستمر، ومن ثم نضع مغلف الكريمة الباودر، على الخليط السابق، ونستمر بالتحريك حتى تختلط جميع المكونات.
• نضع مقدار ماء الزهر، مع التحريك المستمر، ويجب أن تكون النار هادئة، لمدة دقيقة لكي تمتزج جميع المكونات.
• نضع المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة أو في كاسات عميقة.
• نضع أطباق المهلبية في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات قبل التقديم.

طريقة التزين:

• بعد مرور 3 ساعات على المهلبية في الثلاجة نقوم بإخراجها، ومن ثم نقوم بتزينها.
• يمكن تزينها بالفستق الحلبي قبل التقديم مباشرة، أو بمبروش جوز الهند وحسب الرغبة.

لمعرفة كيفية عمل مهلبية البرتقال، يمكنك الاطلاع على المقال الآتي: طريقة عمل مهلبية البرتقال

ما طريقة تزيين المهلبية؟

المهلبية وكما أسلفنا نوع من الحلويات التي تقبل الإضافات العديدة، فيكسبها طعمًا مميزا ومغايرًا للطعم الأصلي وعليه يمكن تزينها بالمكون الإضافي الذي تمت أضافته لها، وعلى النحو الأتي:

• يمكن إضافة المنكهات الطبيعية، مثل القرفة أو الكاكاو أو المكسرات كاللوز أو الجوز أو الحبهان"الهيل"، ومن ثم يمكن تزين الأطباق بكل نوع من هذه الأنواع عن طريق رشة خفيفة من الكاكاو على وجه الطبق، أو وضع شرائح اللوز أو الجوز أو رشة من الهيل على سطح الطبق يكبسها طعم وشكل جميل.
• يمكن إضافة الفواكه الموسمية مثل الجزر أو البرتقال أو المشمش أو المانجو لخلطة المهلبية يكبسها طعم رائع، وبالتالي يمكن تزينها بمبروش الجزر المطبوخ، أو بشرحات من البرتقال أو المشمش أو بشرائح المانجو.
• يمكن إضافة الكاكاو أو الفواكه المجففة للمهلبية، ومن ثم تزينها بقطع من الشوكلاتة، أو بقطع من الفواكه المجففة.
• يمكن إضافة الرز لها يجعلها غنية ومفيدة للأطفال ومن ثم يمكن تزينها بجوز الهند أو المكسرات.
• يمكن تزين صحن المهلبية بالزبيب أو الكشمش أو أي نوع من الفواكه المجففة، فهي تكسبها منظر جميل وطعم أجمل.