طريقة عمل الهريسة

الهريسة باللوز

المكونات

• ثلاثمئة غرام من السميد.
• مئتان وخمسون غراماً من اللوز المطحون.
• مئة غرام من السكر.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة الذائبة.
• خمسون ملليلتراً من ماء زهر البرتقال.
• سبعون ملليلتراً من الماء.
• حبات لوز كاملة للزينة.
• قطر.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة من ماء الزهر والسكر والسميد في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الزبدة الذائبة إلى خليط السميد والخلط جيداً للمكونات باليد حتى امتزاجها تماماً ثم تركها جانباً في مكان دافئ ساعة تقريباً لترتاح.
• إضافة ما تبقى من الماء وماء الزهر إلى خليط السميد وخلط المكونات جيداً حتى الحصول على خليط متماسك.
• وضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتسوية سطحها ثم تقسيمها بالسكين على شكل معينات ووضع حبة لوز على كل قطعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع المشبك الحديدي في المنتصف.
• خبز صينية الهريسة في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن ومعاودة تقسيمها ثم تشريبها بالقطر وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• وضع قطع الهريسة المقطعة في طبق التقديم وتقدم مع القهوة العربية.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكونات

• ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء لسلق الحلبة.
• ثلث كوب من حبوب الحلبة المسلوقة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من السميد الخشن.

مكونات القطر:

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب وربع من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• غسل حبوب الحلبة جيداً بالماء البارد عدة مرات ونقعها بالماء ليلة كاملة، مع الحرص على تغيير مائها خلال اليوم من حين إلى آخر.
• تصفية الحلبة بمصفاة ثم وضعها في قدر متوسط الحجم وتغطيتها بكمية مناسبة من الماء، ثم وضعها على نار متوسطة وتركها تسلق لمدة نصف ساعة حتى تطرى حبوب الحلبة.
• وضع السميد وزيت الزيتون في وعاء وفركه باليد جيداً مع الزيت ثم إضافة السمسم المحمص وحبة البركة والخميرة وكوب من ماء سلق الحلبة وحبوب الحلبة المسلوقة والملح إلى السميد وتقليب المكونات جيداً باليد.
• صب خليط الهريسة في صينية خبز مناسبة مدهونة بالزيت مع تسوية سطح خليط الهريسة ثم تغطيتها وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر في مكان دافئ.
• تحمية الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال صينية الهريسة المخمرة إلى الفرن المحمى سابقاً وتركها لتجف حوالي عشر دقائق ثم إخراجها من الفرن وتقطيعها بالسكين إلى مربعات أو معين حسب الرغبة.
• إعادة الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
• إخراج الهريسة من الفرن ووضع القطر عليها وتركها حتى تتشرب القطر ولتبرد تماماً.
• إعادة تقطيع الهريسة بسكين حادة وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

تحضير القطر:

• وضع كوب وربع من الماء وكوبين من السكر في قدر عميق على نار متوسطة، وتقليب الخليط جيداً وتركه حتى يغلي، ثم إضافة عصير الليمون ثم تخفيف النار تحته وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح القطر سميكاً ثم إزالته عن النار جانباً وتركه ليبرد.

الهريسة بالجبن

المكوِّنات

• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
• لوز شرائح للتزيين.

مكونات القطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن متوسطة الحجم.
• وضع المكوِّنات في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتكون خليط الهريسة.
• وضع خليط الهريسة في الصينية وتوزيع اللوز على الوجه.
• خبز الهريسة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الهريسة من الفرن وتوزيع القطر عليها مباشرة.

هريسة البندق

المكونات

مكونات خليط الهريسة:

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• نصف كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ربع كوب من البندق المطحون.
• كوب من البندق المقطع أنصاف.

مكوِّنات القطر:

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• عود من القرفة.
• شريحة من الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مستديرة ودهنها بطبقة وفيرة من الطحينة باستخدام الفرشاة، ووضعها جانباً.
• وضع السميد، السكر، السمن، اللبن الزبادي، جوز الهند، البيكنج باودر، البندق المطحون، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً وكريمي القوام.
• توزيع الخليط داخل الصينية، وترك الهريسة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• توزيع البندق، والضغط قليلاً على أنصاف البندق لتلتصق بخليط الهريسة كي لا تخرج من مكانها أثناء الخبز.
• خبز الهريسة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الهريسة من الفرن وسكب القطر عليها وهي ساخنة، وتركها تبرد تماماً قبل التقطيع للتقديم.

تحضير القطر:

• وضع الماء، السكر، القرفة، عصير الليمون، شريحة الليمون، في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، والتخلص من القرفة والليمون.

فيديو طريقة عمل الهريسة الأردنية

للتعرف على المزيد حول طريقة عمل الهريسة الأردنية شاهد الفيديو.