طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

الهريسة الفلسطينية بجوز الهند والقشطة

المكوّنات

• كوب من السميد الناعم أو الخشن.
• كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من السُكّر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات طبقة القشطة:

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من القشطة.
• خمسة فصوص من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

مكوّنات التزيين:

• كوب من الشيرة.
• القليل من الفستق الحلبي.

طريقة التَّحضير

تحضير طبقة القشطة:

• وضع كلٍ من: الحليب، النشا، الدقيق، السكر والمستكة في قدر صغير، ثم يتم تقليب المكوّنات باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع استمرار التقليب حتى يصبح الخليط سميك القوام.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة القشطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

تحضير الهريسة:

• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تحضير قالب أو صينية الفرن ودهنها بالسمن ثم نثر الدقيق فوقها.
• وضع كلٍ من: السميد، جوز الهند، السكر، البيكنج باودر، الملح، البيكربونات، البيض، الفانيلا، لبن الزبادي والزيت في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً.
• صب ثلثي كمية الخليط في صينية الخبز مع مساواة السطح، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
• توزيع خليط القشطة على الهريسة باستخدام ملعقة خشبية بشكل متساوٍ، ثم يتم توزيع الكمية المتبقية من خليط الهريسة فوق القشطة.
• إعادة الطبق إلى الفرن وخبزه لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم يتم توزيع كوب من الشيرة فوقها مباشرةً وتركها حتى تبرد.
• نقل الهريسة إلى طبق تقديم مناسب ثم يتم تقطيعها وتزيينها بالفستق الحلبي، وتقديمها مع القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.

الهريسة الفلسطينية

المكونات

مكوّنات الهريسة:

• ثلاثة أكواب من السميد.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن.
• نصف كوب من اللوز، أو الفستق الحلبي.
• ملعقتان صغيرتان من الطحينية.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من السكر.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• وضع السميد في وعاء، ثم إضافة السكر، والزبدة، ثم عجن المكوّنات جيداً.
• وضع الزبادي، والبيكنج باودر في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
• إضافة خليط الزبادي فوق خليط السميد، ثم عجن المكوّنات جيداً، حتى تتجانس.
• وضع العجينة بصينية مدهونة بالطحينية.
• وضع الفستق، واللوز على العجين، ثم إدخالها الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ولمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر.
• وضع الصينية خارجاً، ثم صب القطر عليها.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر على النار، ثم إضافة السكر، وتحريك المكوّنات جيداً، ثم ترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة عصير الليمون، وترك المزيج حتى يغلي، ثم وضعه جانباً حتى يبرد.

الهريسة النابلسية

المكونات

• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من السكر.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند مبشور.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• قطر.

طريقة التحضير

• وضع كل المكونات في وعاء والعجن جيداً.
• دهن الصينية بالقليل من الطحينة، ثم سكب المزيج فيها.
• تقطيع الوجه إلى مربعات، ثم وضع اللوز أو الصنوبر في كل مربع.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• شوي الهريسة مدة عشرين دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• صب القطر البارد بعد إخراج الصينية مباشرة.

هريسة الذرة بالكاكاو والسمسم

المكوّنات

• بيضتان.
• علبة من الزبادي.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من دقيق الذرة المنخول.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• مغلف من الفانيلا.
• مغلف من البيكنج باودر.
• سمسم للتزين.

طريقة التحضير

• مزج الفانيلا، والبيض، والسكر، والزبادي جيداً.
• وضع البيكنج باودر، والدقيق، ودقيق الذرة في وعاء، ثم إضافة الكاكاو، ومزج المكوّنات جيداً.
• وضع المزيج الأول فوق المزيج الثاني، ثم وضعه في القالب.
• وضع السمسم على وجه العجين، ثم إدخال القالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة ثلث ساعة حتى تتحمر.

الهريسة المكرملة

المكوّنات

• نصف كوب من دقيق السميد.
• كوب من الدقيق.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الحليب.
• مغلف من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من السكر.
• رشة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

مكوّنات القطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• بضع نقاط من الليمون.

طريقة التحضير

• مزج جوز الهند، والسميد، والدقيق، والملح، والبيكنج باودر، ثم مزج المكوّنات جيداً.
• وضع السكر مع السمن على النار، ثم إضافة الحليب، وتحريك المكوّنات جيداً.
• وضع مزيج السميد فوق الحليب، ثم تحريك المكوّنات جيداً.
• وضع المزيج في صينية مدهونة بالطحينة، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر.