الهريس
المكونات
- خمسمائة غرام لحم من كتف الضأن.
- ملعقة زنجبيل.
- بصل مقلي للتزيين.
- ملعقة هال.
- أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
- عودان من القرفة.
- حبة بصل.
طريقة التحضير
- تُنقع الحنطة طوال الليل.
- يُضاف اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في وعاء على النار، ثم تُغمر بالماء البارد وتُغطى بالغطاء، ويُستمر طبخها لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية.
- يُستمر بمراقبة الطبق ويُضاف عليه أثناء ذلك الماء لتجنب جفاف المكونات.
- تُضاف الحنطة المنقوعة للوعاء وتُطهى لمدة ساعتين أخرى، وتُحرك المكونات جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات.
- يُقدم الهريس بعد توزيع دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على وجه الطبق، ويُزيّن ببصل مقلي بالزيت الغزيز ببطء.
الهريس باللحم
المكونات
- كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو دون العظم حسب الرغبة.
- قرفة مطحونة للتزيين.
- نصف كيلو حب هريس.
- سمنة.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُنظف حب الهريس من الشوائب ويُنقع لمدة ساعة، ثم يُغسل جيداً.
- يوضع اللحم في القدر المخصص للهريس مع ماء بارد.
- يُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة.
- تُزال الرغوة كلياً ثم يُضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته.
- يُترك اللحم والهريس حتى تكبُر حبة الهريس وتنقسم وينضُج اللحم جيداً.
- يُضاف الملح حسب الرغبة.
- يُغطى قدر الهريس واللحم بورق من الألمنيوم وبفوطة مبللة، ويُترك على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.
- يُهرس الهريس مع اللحم جيداً مع إزالة العظم إن وجد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تُسمى مضرابة.
- يُسكب الهريس في طبق ويُصب عليه القليل من السمنة الذائبة ويُمسح بها وجه الهريس.
- يُرش على وجه الهريس السكر البودر ثم القرفة المطحونة ويُقدم الطبق ساخناً.
