محتويات
البابا غنوج
يعتبر البابا غنوج أحد أشهر أطباق المتبلات التي يعدها المطبخ الشرقي وخاصةً بلدان لبنان ومصر، إذ إنها أحد أبرز أطباق المقبلات في هذه المناطق نظراً لطعمها المميز وسهولة وسرعة إعدادها، بالإضافة إلى توافر مكوناتها في غالبية المنازل، ويتم إعداد هذا الطبق بشكلٍ رئيسي من الباذنجان.
ويمزج مع الطحينية والبهارات وبعض التوابل ليصبح ناعماً وشهي الطعم، وإلى جانب طعم هذا المتبل المميز فإن له العديد من الفوائد التي تنفع جسم الإنسان، ومنها عنصر الحديد الذي يقوي الدم ويعالج حالات الإصابة بمرض فقر الدم أو ما يعرف الأنيميا، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد البابا غنوج على الطريقة المصرية على وجه الخصوص ومكوناته بالتفصيل.
إعداد البابا غنوج المصري
المكونات
- حبة باذنجانٍ متوسطةٍ من النوع الرومي.
- كأسٌ من الطحينية.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشة ملح طعام.
- رشة كمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة.
- عصير ليمونتين كبيرتين.
طريقة التحضير
- شوي الباذنجان على نارٍ هادئةٍ وتمريرها فوق شعلة الغاز حتى يضفي ذلك عليها الطعم المدخن.
- إبقاء الباذنجانة على النار وتقليبها حتى تصبح طرية.
- تقشير الباذنجانة والتخلص من القشور وهرسها برفقٍ بشوكة.
- وضع الباذنجانة في الخلاط الكهربائي وإضافة كأس الطحينية إليها وخفق المكونات جيداً.
- إضافة ملح الطعام والليمون الحامض والشطة والكمون إلى المكونات السابقة وخفقها حتى تصبح ناعمة.
- البابا غنوج على الطريقة المصرية جاهزٌ، ويسكب في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويسكب فوقه القليل من زيت الزيتون.
البابا غنوج بالخل
المكونات
- حبتا باذنجان أسود ويفضل أن تكونا متوسطتيْ الحجم.
- حبة فلفلٍ أحمر مفرومٍ فرماً ناعماً.
- سنٌ من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخل.
- رشة كمونٍ حسب الرغبة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
- بقدونس مفرومٌ فرماً ناعماً لأغراض التزيين.
طريقة التحضير
- غسل حبات الباذنجان ووضعها على النار مباشرة.
- تقليب الباذنجان على كل جهةٍ من الجهات لما يقارب العشر دقائق حتى تشوى تماماً وبشكلٍ كامل.
- ترك حبات الباذنجان حتى تبرد وتقشيرها باليد وإخراج البذور من داخلها.
- إضافة الطحينية وسن الثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم وعصير الليمون الحامض والخل والملح والكمون وخلطها معاً بشكلٍ جيدٍ وتقليبها.
- سكب البابا غنوج في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، وإضافة القليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر والبقدونس.
