البط المحشي
المكونات
- بطة.
- ملعقة كبيرة من كل من الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والبابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة من كل من الهيل، والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- حبتا كبيرتان بصل.
- فصا ثوم.
- مقدار كبد وقوانص البط مقطع.
- كوب أرز مصري.
- عود قرفة
- ثلاثة قطع ورق غار.
- الخضروات:
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة أنصاف.
- حبتا بصل متوسطة الحجم، ومقطعة أنصاف.
- حبتا جزر كبيرتان، أنصاف.
طريقة التحضير
- نثر القليل من الدقيق على البط مع فركها جيداً من الخارج والداخل.
- غسل البطة ووضعها في مصفاة لتتخلص من الماء تماماً.
- وضع الملح، والكمون، في طبق صغير مع الكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة والزنجبيل، وتقليبها معاً حتى تختلط.
- وضع البطة في طبق عميق، وغمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي، والانتظار لعدة ثواني، ومن ثم إخراجها من الماء المغلي، ووضعها في صينية واسعة.
- تجفيف البطة من الماء باستخدام ورق المطبخ.
- نثر البهارات في داخل وعلى خارج البطة، ودعك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.
- الحشو: تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم.
- إضافة البصل والثوم، وتقليبها لعدة ثواني، ثم إضافة الكبد والقوانص.
- تقليبها إلى أن ينضج اللحم.
- غسل الأرو عدة مرات، ومن ثم نقعه لمدة عشر دقائق.
- تصفية الأرز ثم إضافته على اللحم.
- إضافة عود القرفة وورق الغار.
- إضافة مقدار كوب واحد من الماء.
- ترك الأرز يغلي ثم تغطية القدر وتخفيف النار.
- ترك الأرز يُطهى لمدة 10 دقائق، -لا يجب أن يكون الأرز ناضجا تماماً-.
- ملء تجويف البطة بكامل كمية الأرز، وقفا تجويف البطة بعود خشبي صغير.
- إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن، ونثر قليل من الدقيق في الكيس.
- وضع البطاطس، والبصل والجزر في الكيس.
- وضع البطة فوق الخضروات ثم قفل الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
- عمل عدة ثقوب في الكيس، باستخدام عود خشبي صغير، ومن ثم وضعه في صينية فرن واسعة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
- وضع البطة في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 170مئوية.
- ترك البطة تطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
صدر البط محشي
المكونات
- ربع كوب من كل من البقدونس الإيطالي المفروم، والريحان الطازج المفروم، والطماطم المجففة بالشمس والمفرومة ناعم.
- نصف كوب فلفل أحمر حلو، مفروم.
- فصا ثوم مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة جبنة فيتا، مفتتة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون حبة بشر.
- ليمون، وملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للبط:
- صدرا بط مفتوح.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- أربعة عروق ورق إكليل الجبل.
طريقة التحضير
- خلط جميع مقادير الحشوة ووضعها جانباً.
- حشي الصدر بالحشوة، وضغطه، ثم إغلاقه بعود أسنان.
- تتبيل صدر الدجاج بالملح، والفلفل، ورش إكليل الجبل على الوجه.
- وضعها في الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ولمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج.
