محتويات
البفتيك
يعرف البفتيك، بالستيك، أو الاسكالوب أيضاً، ويعتبر من الأطباق المصريّة المميّزة التي تقدّم في المناسبات والعزائم، ويمثّل قطعة اللحم الأحمر التي تؤخذ من ظهر العجل، وتباع في السوق على شكل شرائح رفيعة، وتطهى بطرقٍ بسيطة وسهلة، إذ يمكن قليه، أو شيّه، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل بطريقتين لذيذتين.
طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الستيك.
- حبّة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- نصف معلقة صغيرة من الخلّ.
- نصف معلقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكّلة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ننكّه اللحم بالملح، والبصل، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والبابريكا، والخل، وصلصة الصويا، وعصير الليمون الحامض.
- نضع الزيت في صينيّة، ثمّ نرص فيها اللحم، ونضعه على نارٍ خفيفة، ونقلّب المكوّنات من وقت لآخر.
- نضيف كمّية قليلة من الماء في حال جفّ اللحم؛ كي ينضج جيّداً.
- نسكب البفتيك في طبق التقديم، ونقدّمه مباشرة ساخناً على مائدة طعامنا.
طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل والعسل
المكوّنات
مكوّنات التتبيلة:
- كيلوغرام من لحم الستيك.
- نصف كوب من خل البلسميك.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ست ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من العسل.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
- نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والصلصة الحارّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
مكونات مزيج الخضار:
- ثلاث حبّات من الكوسا المقطّعة إلى دوائر.
- حبّة من الباذنجان المقطّع إلى مربّعات.
- حبّة كبيرة الحجم من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مربّعات كبيرة الحجم.
- ورقة من الغار.
- ربع كيلوغرام من الطماطم المقطّع إلى مربّعات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الحبق اليابس.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضّر تتبيلة البفتيك: نخلط كلّاً من خلّ البسلميك، والعسل، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود المطحون، والبصل البودرة، وصلصة الورشستر، والصلصة الحارّة، والملح، وإكليل الجبل، والفلفل الأحمر الحار في وعاء، ثمّ نضيف قطع الستيك إلى التتبيلة، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نترك الستيك منقوعاً فيها مدّة ليلة كاملة.
- نسخّن الشوّاية جيّداً، ثمّ ندهنها بكمّية قليلة من الزيت.
- نضع قطع الستيك على الشوّاية مدّة سبع دقائق لكل جهة، أو حتّى تنضج جميع الجهات.
- نحضّر مزيج الخضار: نسخّن الزيت النباتي في وعاءٍ نضعه على النار، ثمّ نضيف قطع الباذنجان، والكوسا، والفليفلة الحمراء، ثمّ نشوّحها في الزيت جيّداً.
- نضيف الطماطم، وورق الغار فوق خليط الخضار، ونترك المزيج يغلي على النار، حتّى تتكوّن لدينا صلصة ذات قوام كثيف قليلاً.
- ننكّه مزيج الخضار بالحبق اليابس، والملح، ثمّ نضيف لها عصير الليمون الحامض، ثمّ نترك المزيج يغلي مدّة دقيقتين.
- نسكب قطع البفتيك الساخنة، ومزيج الخضار في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً.
