طريقة عمل تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التركية

المقادير

تكفي المقادير التالية لدجاجة واحد بوزن كيلو ونصف:

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 1/4 كوب (50 ملليلتر) من زيت الزيتون.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• كمية من العسل ويُمكن استبداله بالسكر البني، عند الرغبة.

خطوات التحضير والتطبيق

• إضافة 1/4 كوب من زيت الزيتون مع حبة من البصل المفروم ناعمًا و3 فصوص الثوم المهروس، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة من الزنجبيل المطحون وكمية حسب الرغبة من البهارات المشكلة في وعاء وخلطها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• إضافة ملعقة كبيرة من السماق إلى المزيج وإضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والتحريك حتى يتجانس.
• إضافة قطع الدجاجة إلى الوعاء ودهنها من كافة جوانبها.
• نقع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتنكه بتتبيلة الدجاج المشوي على الفحم.
• تجهيز قطع الدجاج في الأسياخ وشيها بطريقة شوي الدجاج على الفحم، وتقديمها في طبق مع طبق جانبي من البندورة والليمون والفلفل الأخضر.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة السورية

المقادير

تكفي المقادير التالية لدجاجة واحد بوزن كيلو ونصف:

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من الخل.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.

خطوات التحضير والتطبيق

• إضافة 4 ملاعق من زيت الزيتون مع 3 فصوص الثوم المهروس وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وكمية حسب الرغبة من البهارات المشكلة في وعاء عميق وخلطها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى المزيج وتحريكه للتجانس.
• إضافة قطع الدجاج ودهنها من كافة الجوانب.
• نقع قطع الدجاج المجهزة للشوي في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتنكه بالتتبيلة.
• شك قطع الدجاج في الأسياخ أو على شبكة الشوي وشيها على الفحم، وتزيينها بالليمون والفلفل الأخضر.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة اللبنانية

المقادير

تكفي المقادير التالية لدجاجة واحد بوزن كيلو ونصف:

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• 1/2 ملعقة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/4 كوب (50 ملليلتر) من زيت الزيتون.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

خطوات التحضير والتطبيق

• إضافة 1/4 كوب من زيت الزيتون مع حبة من البصل المفروم ناعمًا وملعقة صغيرة من الملح وكمية حسب الرغبة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وكمية حسب الرغبة من البهارات المشكلة و 1/2 ملعقة من الهيل المطحون في وعاء وخلطها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى المزيج وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا وملعقة صغيرة من الكزبرة وتحريك المزيج كاملًا حتى يتجانس.
• نقع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتنكه بالتتبيلة قدر الإمكان.
• تجهيز قطع الدجاج في الأسياخ أو على شبكة معدنية وشيها على الفحم، وتزيينها بالليمون والفلفل الأخضر بالطبق.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة العراقية

المقادير

تكفي المقادير التالية لدجاجة واحد بوزن كيلو ونصف:

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة من الخل.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 50 ملليلتر من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• 1/4 كوب (50 ملليلتر) من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• شرائح من الليمون للزينة.

خطوات التحضير والتطبيق

• إضافة 1/4 كوب من زيت الزيتون مع 3 فصوص الثوم المهروس وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكاري وكمية حسب الرغبة من البهارات المشكلة في وعاء وخلطها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى المزيج و50 ملليلتر من عصير الليمون وتُحريكه حتى يتجانس.
• إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وخلط المزيج جيدًا.
• نقع قطع الدجاج في الثلاجة والتأكد من توزيع كافة قطعه بالتتبيلة لمدة يوم كامل حتى يتنكه جيدًا.
• تجيهز قطع الدجاج في الأسياخ أو على شبكة معدنية وشيها على الفحم، وتزيينها بالليمون وطبق جانبي من السلطة الخضراء.

ما سر تتبيلة الدجاج المشوي حتى يكون المذاق شهيًا؟

وفيما يأتي بعض النصائح التي تجعل للدجاج المشوي مذاقًا شهيًا:

• إضافة زيت الزيتون إلى إحدى تتبيلات الدجاج المشوي أحد أهم أسرار المذاق الشهي والذي يساعد بدوره على الاحتفاظ بعصارة الدجاج ونكهته والذي يشبه دجاج مشوي على الفحم مثل المطاعم.
• إضافة معجون الطماطم إلى تتبيلة الدجاج المشوي، والتأكد من ملامستها لكافة أجزائه يُضيف نوع من القرمشة بعد شيه على الفحم.
• إضافة عصير الليمون أو الزبادي إلى تتبيلة الدجاج المشوي تساعد على إبقائه طريًا عند شيه على الفحم بدلًا من جفافه.
• إضافة صلصة الصويا في تتبيلة الدجاج المشوي يمنحه نسبة ملوحة مستساغة ليزيد من مذاقه الشهي.
• إضافة العسل إلى قطع الدجاج أو بديله من السكر البني، يُكسب القطع القرمشة المرغوبة عند شيها.
• ترك الدجاج في التتبيلة لمدة يوم كامل يُكسبها النكهة القوية نتيجة الامتصاص القوي لمكوناتها وبالتالي الحصول على مذاق شهي.
• التقليب المستمر للدجاج على الأسياخ حتى لا يحترق ويبقى بمذاقه الشهي.
• تقديم الدجاج المشوي مع طبق جانبي من السلطة الخضراء يضيف له نوع من المذاق الشهي ويساعد على اكتمال القيمة الغذائية للطبق.