محتويات
جبنة الحلوم
جبنة حلوم هي نوع من أنواع الأجبان البيضاء قبرصية النشأة ذات طعم مالح وملمس ناعم نوعاً ما، وهي منتشرة في بلاد الشام تحديداً في المناطق الشمالية، تُصنع من حليب الأغنام، أو من حليب الأبقار، يغلب استخدامها في الطبخ، عن طريق قليها أو شيّها، حتّى تكتسب اللون الذهبي أو البني، أو حتّى تذوب. سنعرض في هذا المقال طريقة عملها
طريقة عمل جبنة حلوم
المكوّنات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- فنجان قهوة.
- منفحة مُقسّمة إلى أربع على شكل أقراص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتين من الماء.
- عشرة أكواب من الماء.
- كوبان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة.
- ثلاث ملاعق كبيرة مستكة مطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر عميق على النار حتّى يصبح دافئاً.
- نضع ربع من قرص المنفحة في فنجان القهوة، ثمّ نضع عليه ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ ندّقه ليصبح مطحون، ثمّ نضع عليه ملعقتين صغيرتين من الماء.
- نضع الخليط في الخطوة الثانية على الحليب الدافئ، ثمّ نحرّك جيداً، ونغطّي القدر، ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعتين.
- نحضّر مصفاة، ونضع عليها قطعة من القماش، ثمّ نأخذ كمية من الحليب والذي قارب على أن يُصبح جبن ونضعه في المصفاة، ونتركه حتّى يتصفّا تماماً، نحتاج إلى أربع ساعات تقريباً.
- نغطّي الحليب المصفّى بقطعة من القماش، ونضع عليه قدر فيه ماء حتّى يكبس على الجبن لمدّة سبع ساعات على الأقل.
- نرفع القدر بعد المدّة المحددة، ونقلب الجبن في إناء آخر.
- نقطّع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نضعها في قدر، ونضع على كلّ صف من مكعبات الجبنة ملح، ثمّ نغطيها ونتركها سبع ساعات على الأقل.
- نضع عشرة أكواب من الماء وكوبان من الملح على النار حتّى يغليان، ثمّ نُضيف مكعبات الجبنة، ونتركها حتّى تطوف على سطح الماء.
- نرفع قطع الجبنة على مصفاة، ونُضيف لها حبة البركة، والمستكة المطحونة، ونتركها لتبرد.
ساندويش جبنة حلوم
المكوّنات
- رغيف خبز باغيت.
- مئة وخمسون غراماً من جبن حلوم مقطعة شرائح.
- حبّة طماطم مقطعة شرائح.
- حبّة باذنجان مقطعة شرائح.
- نصف كوب من أوراق الجرجير.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- أربعة ملاعق كبيرة صوص البيستو.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف شرائح الطماطم والباذنجان، نتركهم على النار مدّة دقيقتين ثمّ نرفع الخضروات ونتركها على منديل ورقي حتّى تتصفّى من الزيت.
- نُضيف الزبدة إلى المقلاة ونتركها حتّى تذوب، ثمّ نبدأ بتحمير شرائح جبن حلوم عن طريق تقليبه على الجانبين ليصبح ذهبياً مقرمشاً.
- نفتح رغيف الخبز، نضع طبقة من صوص البيستو على كل جانب، ثمّ نفرد الخضراوات، وأوراق الجرجير، ثمّ نضع شرائح الجبن.
- الساندويش جاهز للتقديم مع عصير البرتقال الطبيعي.
