محتويات
الخبز
يعدّ الخبز من أهم الأغذية الرئيسية في المصنوعة في كافة دول العالم، وهو يصنع بطرق مختلفة حسب ذوق الفرد والمجتمع، ومكوّنه الأساسي هو الطحين بكافة أنواعه سواء كان طحين الذرة أو القمح أو الشعير، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من خبز البراتا، والخبز المغربي.
طريقة عمل خبز البراتا
المكوّنات
مكوّنات العجين
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- لتر وكأس من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات الحشوة
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- مجموعة من البهارات التي تتمثل في: ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ملعقة صغيرة من الكزبرة، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
طريقة التحضير
- نخلط كافة مكوّنات العجين معاً في وعاء حتّى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، ثمّ نتركها جانباً مغطاة كي ترتاح.
- نسكب في مقلاة القليل من الزيت النباتي ونقلي حبوب الكمون حتّى نحصل على نكهة قوية لاذعة.
- نهرس البطاطا المسلوقة ناعماً في وعاء، ونضيف لها كافّة أنواع البهارات وحبوب الكمون المقلية، ثمّ نضيف عصير الليمون ونحركها جيداً.
- نشكل كرات من مزيج البطاطا ونغطيها بقليل من العجين.
- نفرد الكرات بواسطة الشوبك، ثمّ نضع في وسطها كرة من مزيج البطاطا ونغلق العجينة جيداً بعد إخراج الهواء منها.
- نضغط بأيدينا على الكرات ونضعها جانباً حتّى ترتاح مرة ثانية.
- نفرد الكرات بالشوبك على الطاولة بعد أن نرشّ كميّة من الطحين عليها، حيث نجعل سمك الكرات المرقوقة نصف سنتيمتر.
- ملاحظة، إنّ تشكل فقاعات هوائية في الخبز نفرغها بواسطة السكين.
- نحضر مقلاة وندهنها بالزيت ونضعها على النار، ونضع فيها الخبز المرقوق حتّى ينضج ويحمّر من الجهتين.
طريقة عمل الخبز المغربي
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- كيلو غرام من القمح الكامل.
- خميرة حسب الطقس.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير وعميق كافة المكوّنات باستثناء الزيت النباتي، ونحرّك المزيج حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت النباتي ونغطّي الوعاء بغطائه، ثمّ في منديل ثقيل حتّى تختمّر العجينة.
- نقطع العجين إلى قطع دائرية متوسطة الحجم ونتركها حتّى ترتاح.
- على الطاولة نرش طحين القمح ونفرد القطع على شكل دائري بحيث يكون سُمكها سنتيمتر واحد.
- نغطي العجين بعد فرده لكي يختمّر مّرة ثانية ويتضاعف حجمه.
- بعدها نثقب العجين بواسطة الشوكة ونضعه داخل الفرن حتّى يخبز ويحمّر.
- نقدم الخبز المغربي مع كافة الأطباق الغذائية المغربية.
