طريقة عمل خبز الجمري

الخبز الجمري

المكوّنات

• ستمئة غرام من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة مثل: الزعتر أو البقدونس، أو البهارات مثل: السماق أو البذور الشمَّر المطحونة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع البيكنج باودر، والملح، والأعشاب أو البهارات بالشوكة.
• يصب زيت الزيتون في منتصف الخليط، ويضاف الماء الفاتر، ثمَّ تخلط المكوّنات بالشوكة حتى تتجانس.
• يضاف القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك، وتُعجن المكوّنات بيدٍ مبلولةٍ حتى تتشكّل كرة متجانسةٍ من العجين.
• يرش سطح المطبخ بالقليل من الطحين وتعجن كرة العجين مجدداً من خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
• توضع العجينة في وعاء وترش بالقليل من الطحين وتترك حتى ترتاح.
• تقسم العجينة إلى عشرة أقسامٍ متساوية الحجم، ثمَّ تبلل اليدين بالقليل من زيت الزيتون، وتفرد كل عجينة بشكلٍ دائريّ.
• تُرش العجينة بالقليل من الطحين، ويستمر في فردها بين راحتيّ اليد حتى يُصبح شكلها دائرياً وسمكها تقريباً سنتيمتر واحد.
• يشوى الخبز لبضع دقائق على كل جانب على المشواة أو في مقلاةٍ غير قابلة للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً.
• يحفظ الخبز في سلةٍ مغطاة بمنشفةٍ قطنية، ويقدم دافئاً حسب الرغبة مع اليخنات أو الشوربات، أو السلطات، أو في تحضير الشطائر.

الخبز الجمري مع زبدة الأعشاب

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين ذاتيّ الاختمار.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللبن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات الزبدة :

• فصان من الثوم المهروس.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• رشة من الأعشاب المجففة مثل: البقدونس، أو الطرخون، أو الريحان، أو الشمّر.

طريقة التحضير

• توضع مكوّنات العجينة كلها في وعاء، وتخلط جيداً بواسطة ملعقة كبيرة.
• يرش سطح عملٍ نظيفٍ بالقليل من الطحين، وينقل الخليط عليها.
• تعجن المكوّنات باليد حتى تتجانس المكوّنات، ثمَّ توضع في وعاءٍ وتغطى بصحنٍ حتى ترتاتح العجينة.
• تحضّر زبدة الأعشاب عن طريق تذويب الزبدة فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يضاف لها الثوم المهروس، والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً، ثمَّ يرفع على النار ويترك جانباً.
• تقسم العجينة إلى نصفين، ثمَّ كل نصف إلى نصفين آخرين، وهكذا للحصول على ستة أقسام متساوية من العجينة.
• يرش سطح العمل بالقليل من الطحين، ثمَّ يفرد كل قسمٍ من العجينة بواسطة اليد، ثمَّ بالنشابة للحصول على عجينة دائرية بسمك 2 إلى 3 ملليمترات.
• تستخدم سكين حادة لعمل ستة شقوقٍ في منتصف الخبز مع مراعاة تركها بعيدةً عن الأطراف بثلاثة سنتمتراتٍ.
• يحضر طبق الخبز فوق الشواية، ويُشوى كل رغيف فوقَ نارٍ عاليةٍ من دقيقةٍ إلى دقيقتين على كل جانبٍ، أو حتى تظهر علامات الشواء على الخبز وينتفخ الرغيف.
• يدهن الخبز بمزيج الزبدة مباشرة، ويوضع الخبز الساخن فوقَ بعضه ويقدم مع المزيد من زبدة الأعشاب.