طريقة عمل خبز رقاق

خبز الرقاق

يُعتبر خبز الرقاق من أكثر أنواع الخبز انتشاراً في مطابخ الدول العربيّة، ويسمى خبز الرقاق بأسماء كثير تختلف من دولة لأخرى، فيطلق عليه في بلاد الشام (فلسطين، ولبنان، وسوريا، والأردن) اسم الشراك، أو خبز الصاج. ويحضر خبز الرقاق بالطريقة التقليديّة التي تعتمد على الصاج أو مقلاة غير لاصقة، ويستخدم في تحضير الكثير من الوصفات مثل: سندويشات الرقاق المحشوة بالزعتر، والجبنة، واللبنة، كما يدخل في تحضير بعض الأكلات الرئيسيّة كالمنسف الأردني، والمسخن الفلسطيني، وفي هذا المقال سنقدم طرقاً متنوعة لتحضير خبز الرقاق في المنزل.

تحضير خبز الرقاق

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين العاديّ، كما يمكن الخلط بين طحين القمح الأسمر والطحين العاديّ.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من اللبن الزباديّ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فوريّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط لبن الزبادي مع الزبدة المذابة، والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
• نخل الطحين، وإضافة الملح، ثمّ إضافة الطحين إلى خليط الزبدة واللبن.
• عجن جميع المكوّنات مع بعضها حتّى يتشكل لدينا عجين لين متماسك، ثم تقطيع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
• ترك العجين لمدّة ساعة، ثمّ فرد قطع العجين بشكل دائري متماثل الحجم والسماكة.
• تسخين مقلاة غير لاصقة على النار متوسطة، ووضع أرغفة العجين في المقلاة وتركها حتّى تتحمّر وقلبها على الوجهين للتأكد أنها نضجت تماماً.

خبز الرقاق الإماراتيّ

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
• ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الملح.
• ماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من الطحين الأسمر، والملح في وعاء.
• سكب الماء بشكل تدريجي، وعجن المكوّنات حتى تتكون عجينة لينة.
• وضع العجينة في وعاء، وتغطيتها بقطعة من القماش النظيف حتى ترتاح.
• تقسيم العجينة إلى أجزاء، وفرد كلّ جزء على شكل دائرة، ثمّ خبزها.

خبز الرقاق السوريّ

المكوّنات

• ملعقة كبيرة إلا ربع من الخميرة.
• كوب إلا ربع من الماء.
• القليل من الملح والسكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والخميرة، والسكر، ثمّ نخل المكوّنات في وعاء.
• سكب الماء بشكل تدريجي، وإضافة الملح.
• خلط المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
• تقسيم العجينة على شكل كرات، ونثر القليل من الطحين على سطح طاولة المطبخ.
• فرد كرات العجينة على الطاولة باستخدام النشابة.
• خبز العجينة على صاج ساخن، وتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.

خبز الرقاق الفلسطينيّ

المكوّنات

• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الطحين الأسمر.
• القليل من الملح.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأبيض، والأسمر، والملح، والخميرة، في وعاء.
• خلط المكوّنات السابقة حتى تتجانس.
• سكب الماء بشكل تدريجي، مع العجن باليدين حتى تتكون عجينة طريقة ومتماسكة.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ورقّ الكرات حتى تأخذ الشكل الدائري.
• خبز رقائق العجين على الصاج، وتقليبها حتى تتحمر من الجهتين.

خبز الصاج

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدقيق، والدقيق الأسمر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ التقليب لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً.
• إضافة الزيت، والحليب، والماء، والعجن على سرعةٍ بطيئةٍ إلى أن تتكون العجينة.
• تشكيل العجينة كالكرة، ووضعها في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ثمّ دهن سطحها بالزيت، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتركها ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
• فرد أقراص العجينة باستخدام النشابة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق.
• وضع الأقراص على قطعةٍ من القماش، ثمّ تغطيها بقطعةٍ أخرى، وتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
• تسخين قرص الصاج.
• وضع الرغيف على الصاج، والانتظار ثوانٍ قليلة إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ثمّ قلبه للجهة الثانية، إلى أن تتكون فقاعات، ثمّ قلبه للجهة الأخرى، ومواصلة تقليب الرغيف إلى أن يتحمر قليلاً.

فيديو طريقة عمل بيتزا بالشراك

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل بيتزا بالشراك شاهد الفيديو.