محتويات
عمل أرز المندي
المكوّنات
- كوبان من الأرز الهندي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من حب هال مطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر -حسب الرّغبة-.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
- تحضير الزيت النباتي، ثمّ وضعه في قدر من النوع الّذي لا يلتصق.
- إضافة الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات وتركه منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت، وتحريكه لمدّة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكلٍ جيّد ويمتص القليل منه.
- إضافة الملح ومكعّبي مرقة الدجاج للأرز، والتقليب حتى يختلط جيّداً مع الأرز.
- إضافة مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، وإضافة باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة مقدار كوبين من الماء على الأرز، وتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تهدئة النار للوسط، وتغطية الوعاء لمدّة عشر دقائق.
- تحضير ملوّنات الطعام المسموح بها، ويتمّ عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع ترك مسافة بين كلّ لون.
- تغطية الوعاء حتى يتشرّب الأرز كامل الألوان، ويمكن إضافة الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك.
- تحضير الفحم عند نضج الأرز بشكلٍ كامل، وإشعالها، وصنع وعاءٍ صغيرٍ من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة.
- تحضير الفحم المشتعل، ووضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثمّ تغطية الوعاء بشكلٍ محكم وقوّي لتجنّب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم.
- تركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة الفحم من الوعاء، ووضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، وإضافة له الدّجاج أو اللحمة والمكسّرات حسب الرغبة، ويتمّ تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به.
صوص الأرز
المكونات
- حبّتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
- حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- قرن من فلفل الحار.
- بصلة صغيرة الحجم، مقطعة لشرائح.
- مكعّب من مرق الدّجاج.
- رشة من الملح.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
- تحضير جميع المكوّنات ، وخلطها مع بعضها البعض بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، حتى يصبح المزيج خالياً من القطع.
- وضع الخليط على نار هادئة حتى يغلي، وإضافة له الملح ومرق الدجاج، وتركه يطهى على نار هادئة ثم سكبه في وعاء محكم الإغلاق.
أرز المندي بالدجاج
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| يكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوب واحد من المكسّرات والزبيب المقلي للتقديم.
مكونات التدخين:
- قطعة واحدة من الفحم.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- كيلوغرامان من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عشر حبات من كلّ من:
- الهيل الصحيح.
- كبش القرنفل (مسمار).
- الفلفل الأسود.
- قرنان من أنصاف الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مرّات عديدة بالماء البارد، ثمّ نقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة.
- وضع الزعفران في كوب صغير، وإضافة كلّ من ماء الورد أو ماء الزهر إليه، ووضعه جانباً.
- تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل وتحريكه ليكتسب لوناً غامقاً.
- إضافة قطعة من الدجاج، وتحريكها لتصبح ذهبيّة اللون، ثمَّ إخراج قطعة الدجاج من القدر، ووضعها جانباً، وإكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
- إعادة الدجاج في القدر، وإضافة القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.
- غمر الدجاج بالماء، وتركه لمدّة نصف ساعة على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى ينضج.
- إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق، ثمَّ وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه في شواية الفرن إلى أنْ يكتسب اللون الذهبيّ، والاحتفاظ به ساخناً.
- وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه ليغلي على نار قويّة، ثمَّ تصفية الأرز من الماء، وإضافة المرق، وتركه ليغلي حتّى تتكون ثقوب على سطحه، ثمَّ إضافة خليط الزعفران، وبعدها يتمّ تغطية القدر، وتخفيف النار، وترك الأرز لينضج مدّة نصف ساعة.
- وضع الدجاج على سطح الأرز.
تحضير أرز المندي للتدخين:
- إحضار قطعة من ورق الألمنيوم، وتشكيلها على شكل طبق صغير.
- وضع القليل من زيت الذرة في ورق الألمنيوم، ووضعها بين قطع الدجاج وفوق الأرز.
- تسخين قطعة الفحم حتّى تصبح جمرة، ثمَّ وضعها في ورقة الألمنيوم ليتصاعد البخار، وبعد ذلك يتمّ إعادة الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
- الانتظار لعدد من الدقائق قبل التقديم.
طريقة التقديم:
- التخلص من قطعة الفحم والورق.
- وضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم.
- توزيع قطع الدجاج فوق أرز المندي، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، ثمَّ تقديمه.
