طريقة عمل زغاليل الحمام

زغاليل الحمام

زغاليل الحمام من الأطعمة الشهيرة في المطبخ العربي، وتختلف طريقة عمل زغاليل الحمام من بلد إلى آخر بحسب اختلاف الثقافات، وأكثر الدول شهرةً في طهي زغاليل الحمام بطرقٍ عدة هي جمهورية مصر العربية، إذ تُعدّ زغاليل الحمام من الوجبات الحاضرة على مائدة الطعام في مصر في كل وقت، ومن المعروف أن طعم لحم الحمام لذيذ جدًا، بالإضافة إلى فوائده الكثيرة، وهو أيضًا من اللحوم البيضاء التي تُعدّ لحومًا منخفضة الدهون والكوليسترول مقارنةً بالأنواع الأخرى من اللحوم، وسيتم فيما يأتي عرض طريقة عمل زغاليل الحمام.

مكوّنات زغاليل الحمام ومقاديرها

تختلف المكوّنات المطلوبة لهذا الطبق بحسب اختلاف طريقة عمل زغاليل الحمام، فالبعض يفضل زغاليل الحمام مشوية، والبعض يفضلها محشية بالفريك أو بالأرز، ومهما اختلفت طريقة تحضيرها فإنّ زغاليل الحمام تظلّ وجبة لذيذة يحبها الكبار والصغار، وفيما يأتي مكوّنات زغاليل الحمام المحشية بالفريك، وتكفي هذه المكوّنات لأربعة أشخاص:

• ثمانية زغاليل حمام كبيرة ومنظفة.
• كوب من الفريك.
• حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• حبة متوسطة ومفرومة من الطماطم.
• زيت قلي.
• لسلق الزغاليل: لسلق الزغاليل يلزم المكوّنات الآتية:
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الصحيح.

طريقة عمل زغاليل الحمام

طريقة عمل زغاليل الحمام سهلة وخطواتها بسيطة، المهم الالتزام بهذه الخطوات وتطبيقها بدقة، ويحتاج طهي زغاليل الحمام المحشية إلى سبعين دقيقة كي يكون جاهزًا، ويمكن التحكم بكميتي الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، وفيما يأتي طريقة عمل زغاليل الحمام المحشية:

• غسل الفريك جيدًا عدة مرات بالماء البارد، وتصفيتها وتركها انبًا.
• وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة، وإضافة إليه البصل وتقليبه حتى يتذبل ويلين، ثم إضافة الفريك والتقليب جيدًا حتى يتغلف بالزيت.
• تتبيل الفريك بالملح والكركم والفلفل الأسود، وإضافة إليه الماء، وتركه على النار حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• وضع البندورة في طبق متوسط الحجم، وإضافة إليه نصف كمية الفريك والتقليب جيدًا حتى تختلط المكوّنات، والاحتفاظ بباقية كمية الفريك ساخنة حتى وقت التقديم.
• ملء تجويف الزغاليل بالفريك، وإقفالها باستخدام الإبرة والخيط، ثم وضع زغاليل الحمام المحشية في قدر عميق وغليها بالماء، وتركها تغلي مع التخلص من الرغوة الطافية على السطح، وإضافة البصل والغار والقرفة والملح والقرنفل.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الحمام تمامًا.
• وزيت زيت القلي في مقلاة عميق ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، وقلي زغاليل الحمام حتى تصبح باللون الذهبي، ثم وضعها في طبق التقديم، وتقديم الفريكة معها بالإضافة إلى مختلف أنواع السلطة واللبن الزبادي.

القيمة الغذائية لطبق زغاليل الحمام

بعد عرض طريقة عمل زغاليل الحمام، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية لها، وزغاليل الحمام من الوجبات التي تقد منفردة على مائدة الغداء أو على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويمكن تقديم الشوربة والسلطة معها لزيادة القيمة الغذائية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لطبق زغاليل الحمام، علمًا أن هذه النسب تقريبية، وقد تزيد أو تنقص بكمية قليلة:^[١]

القيمة الغذائية لكل حصة من زغاليل الحمام:

المراجع

1. ↑ "Squab, (pigeon), meat and skin, raw", www.nutritiondata.self.com, Retrieved 15-11-2019. Edited.